Σε αυτή τη συνταγή, φτιάχνω ένα αποστεωμένο χοιρινό φιλέτο με το σερβικό λουκάνικο καστανιάς . Πρόκειται για ένα λουκάνικο χοιρινού κρέατος σκόρδου ξηρό, αλλά το καπνιστό λουκάνικο θα λειτουργούσε εξίσου καλά. Μην υπερβείτε το κρέας - 150 μοίρες θα το κάνει!
Μου αρέσει να το υπηρετώ με κοτυλάκι ή mlinces με τους χυμούς φλιτζάνι.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά χωρίς κόκαλο χοιρινό φιλέτο
- Λουκάνικο 8 ουγκιών (σύνδεσμος Σερβική μπανιέσκα kobasica ή άλλο λουκάνικο της Ανατολικής Ευρώπης, αφαίρεση του περιβλήματος)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 325 μοίρες. Βαθμολογήστε την πλευρά λίπους του φιλέτου χοιρινού κρέατος. Κάνετε μια οριζόντια σχισμή 1 ίντσας στο κέντρο του ψητού χοιρινού κρέατος από άκρο σε άκρο. Γεμίστε τον σύνδεσμο λουκάνικου στην τρύπα που δημιουργήθηκε στο ψητό χοιρινό.
- Αφήνουμε ολόκληρη την επιφάνεια του ψητού χοιρινού με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το ψητό με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το ψητό σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο από όλες τις πλευρές μέχρι ελαφρά χρυσή.
- Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα φρυγανιάς, παχιά προς τα πάνω. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μην καλύπτετε. Ψήνουμε, περιστασιακά, περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο κρέας (όχι στο λουκάνικο) καταγράφει 150 μοίρες. Αυτό δεν θα πάρει όσο ένα συμβατικό ψητό επειδή το λουκάνικο έχει αραιώσει τους τοίχους του κρέατος, οπότε ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μετά από 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί. Σερβίρετε με χυμούς από τηγάνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 664 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 217 mg |
| Νάτριο | 374 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |