Το σιτάρι που μεγαλώνει στα δέντρα
Όταν σκέφτεστε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι, πιθανώς να φανταστείτε τη συγκομιδή σιτηρών, να το ξεραμάτε και στη συνέχεια να το τρίψετε. Είναι μια μακρά (και μερικές μπορεί να πει κουραστική) διαδικασία. Αλλά κάνοντας το δικό σας αλεύρι καστανιάς είναι εκπληκτικά εύκολο.
Σχετικά με τα Κάστανα
Το αλεύρι καστανιάς έχει ιστορία. Διαφορετικές ποικιλίες κάστανων αναπτύσσονται σε όλη την εύκρατη ζώνη και πολλές καλλιέργειες έχουν χρησιμοποιήσει το καρύδι ως πηγή τροφής. Στη Βόρεια Αμερική, οι ντόπιοι Αμερικανοί έκαναν αλεύρι από τα αποξηραμένα καρύδια και έφαγαν ολόκληρα τα καρύδια ως λαχανικά.
(Αυτό ήταν πριν από την κοσκίνισμα του κάστανου σχεδόν εξάλειψε τη γηγενή μας κάστανο .) Στην Ευρώπη, το αλεύρι κάστανων θεωρήθηκε γενικά τρόφιμο λιμού, ένα υποκατάστατο φτωχού προσώπου για αλεύρι σίτου. Όχι λόγω της γεύσης (είναι νόστιμο) αλλά επειδή το αλεύρι καστανιάς δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αυξάνεται. Οποιοδήποτε ψωμί που παράγεται με αλεύρι κάστανων μόνο θα είναι επίπεδο και προφανώς, το flatbread υποεκτιμάται στην Ευρώπη του 18ου αιώνα.
Τα κάστανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλά σε λιπαρά και δεν έχουν χοληστερόλη. Δεδομένου ότι η έλλειψη γλουτένης σημαίνει ότι το αλεύρι κάστανου δεν θα αυξηθεί όπως το κανονικό αλεύρι, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε σε επίπεδες εφαρμογές, όπως κρέπες, ποληντά, ζυμαρικά και τηγανίτες. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει μέχρι και το 20% του κανονικού αλεύρου σε μια συνταγή για να προσθέσει μια ελαφριά γλυκύτητα στα ψημένα προϊόντα, όπως το κέικ λίρας καστανιάς .
Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν κάστανα το "σιτάρι που αναπτύσσεται στα δέντρα". Εάν βρήκατε μια ιδιαίτερα ωραία συγκομιδή κάστανου φέτος, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι.
Είναι εύκολο, ευχάριστο και πολύ νόστιμο.
Κάνοντας το αλεύρι
Εάν έχετε ήδη ξεφλουδίσει τα κάστανα σας, παραλείψτε αυτή την παράγραφο. Εάν ξεκινάτε με φρέσκα, ακατέργαστα καρύδια (υποθέτω ότι αφήσατε τα ξύλινα κελύφη πίσω στο δάσος κάπου), χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κάνετε ένα Χ στην επίπεδη πλευρά κάθε καρύου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων .
Το κόψιμο των φλοιών επιτρέπει στον ατμό να ξεφύγει από τα παξιμάδια και να αποτρέψει την έκρηξη του στο φούρνο. Ψήστε τα κάστανα σε 400 ° για 25 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι τα δέρματα αρχίζουν να ξεφλουδίζουν πίσω από το Χ. Τα κελύφη και το εσωτερικό δέρμα θα αποκολληθούν εύκολα όταν τα καρύδια είναι ακόμα ζεστά. Εάν κρυώσουν και σκληρυνθούν, απλώστε τους στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα για να επαναθερμάνετε και να κάνετε τα δέρματα εύκαμπτα και πάλι.
Κόψτε ολόκληρα τα καρύδια στο μισό πριν τα ξήξετε για να επιταχύνετε τη διαδικασία αφυδάτωσης. Διαδώστε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες καρύδια σε ένα φύλλο αφυδατώσεως και στεγνώστε σε 105 F για 12-24 ώρες. Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, στεγνώστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων στο φούρνο σας με τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Θα ξέρετε ότι έχουν γίνει όταν τα κομμάτια των καρυδιών είναι τόσο σκληρά που δεν μπορείτε να τα σπάσετε στα μισά με τα δάχτυλά σας.
Χρησιμοποιώντας έναν αλεστικό ή μπλέντερ, αλέθετε τα αποξηραμένα κάστανα σας μέχρι το άλευρο να φτάσει στον βαθμό λεπτότητας που χρειάζεστε για την επιλεγμένη συνταγή σας. Εάν κάνετε πολέντα, σταματήστε όταν το αλεύρι έχει υφή παρόμοια με εκείνη του αραβοσίτου. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το κέικ με κιμωλίες καστανιάς , συνεχίστε να λιώνετε μέχρι να είναι εξαιρετικά λεπτό.
Το αλεύρι καστανιάς πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο ή σε ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.