Ο Αύγουστος είναι ο μήνας κατά τον οποίο οι Ιταλοί απογειώνονται για διακοπές σε κυνηγετικά σκάφη, οι περισσότεροι κατευθύνονται προς τη θάλασσα. Πολλές ιταλικές πόλεις γίνονται πόλεις-φαντάσματα, που κατοικούνται μόνο με χειρόγραφες πινακίδες που διαβάζουν το CHIUSO PER FERIE ("Κλειστά για διακοπές") και υπερθερμανθέντες τουρίστες.
Στα πολυάσχολα εστιατόρια παραλιών κατά τη διάρκεια αυτών των καλοκαιρινών μηνών, διάφορες θαλασσινές σαλάτες είναι δημοφιλείς για μεσημεριανά γεύματα με θαλασσινά - ή ελαφριά γεύματα από μόνα τους, όταν συνοδεύονται από κάποιο πλούσιο ψωμί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, φυσικά, αλλά ένα από τα πιο κοινά - και ένα από τα αγαπημένα μου - είναι μια απλή, παραδοσιακή έκδοση με χταπόδι , πατάτες, μαϊντανό και σέλινο. Η παραδοσιακή εκδοχή είναι καθαρισμένη μόνο με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, φρέσκο μέντα και / ή κόκκινα νιφάδες πίτας πιπεριάς, αν θέλετε μια πιο πικάντικη έκδοση.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο (νωπό ή κατεψυγμένο, κατεψυγμένο είναι στην πραγματικότητα προτιμότερο καθώς θα είναι πιο τρυφερό όταν μαγειρεύεται)
- 1 κιλό Yukon Χρυσό πατάτες, καθαρίζονται
- 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
- θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό , καθώς και ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα
- 1 ραβδόσπορο, λεπτό κομμένο σε φέτες
- λεμονιού , για γαρνιτούρα
- προαιρετικά: 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
- προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινού αλατιού και φέρετε μόνο για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Αφήστε λίγο να σιγοβράσει πάνω από απαλή θερμότητα μόλις 3-5 λεπτά? το χταπόδι θα είναι υγρό και θα έχει ελαφριά μάσηση (το χταπόδι μπορεί είτε να μαγειρευτεί γρήγορα, όπως προτείνεται εδώ, για μια ελαφρώς μασώμενη, αλλά ακόμα τρυφερή συνοχή, ή βραδεία ζύμη για περίπου 1 ώρα σε πολύ χαμηλή φλόγα - για μια σαλάτα όπως αυτή η γρήγορη μέθοδος με πιο σταθερή υφή προτιμάται, κατά τη γνώμη μου). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την κατά μέρος για να αφήσετε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε λίγο να κρυώσει. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις ζεστές φέτες πατάτας με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Προσθέστε το μαϊντανό και το σέλινο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια 1 ίντσας και προσθέστε το μείγμα πατάτας. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τις προαιρετικές νιφάδες σκόρδου, μέντας και πιπεριάς και συνδυάστε.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, με κάθε μενού να συνοδεύεται από λεμονιού και ψωμί. Μπορείτε να ψήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τη σερβίρετε, αλλά αφήστε την να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση για να επιτρέψετε στις γεύσεις να λάμψουν πλήρως.
Θα συνοδεύεται καλά από οποιοδήποτε καλά διατηρημένο με απλή ψύξη ξηρό λευκό κρασί.