Το χοιρινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι για τη σχάρα. Ένα ψιλοκομμένο χοιρινό, αυτό το κομμάτι κρέατος είναι εξαιρετικά τρυφερό εάν μαγειρευτεί σωστά και αυτή η μέθοδος είναι μια καυτή πτώση πάνω από την άμεση θερμότητα, τότε ένα αργό φινίρισμα σε έμμεση θερμότητα. Αυτή η διαδικασία θα σας δώσει ένα τρυφερό, ζουμερό φιλέτο με μια ωμή και θαυμάσια επιφάνεια. Για να επιτευχθεί αυτό, θα χρειαστείτε καλό χρονισμό και ένα εξαιρετικό θερμόμετρο κρέατος . Το φιλέτο χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F / 65 βαθμούς C.
| Βάρος | Άμεση μαγειρική | Έμμεση μαγειρική |
|---|---|---|
| Μικρή 1 λίβρα / 450 γρ | 3 έως 5 λεπτά | 15 έως 20 λεπτά |
| Μεσαίο 1 1/2 λίβρες / 675 g | 4 έως 6 λεπτά | 20 έως 25 λεπτά |
| Μεγάλα 2 κιλά / 900 γρ | 5 έως 7 λεπτά | 25 έως 30 λεπτά |
Το μυστικό για το μεγάλο χοιρινό φιλέτο είναι ο συνδυασμός μιας άμεσης και έμμεσης φωτιάς, ώστε να προετοιμάσετε την σχάρα σας ανάλογα και βεβαιωθείτε ότι το τμήμα άμεσης ψησίματος είναι πολύ ζεστό. Με τη σχάρα (ή το κοτόπουλο (έτσι ώστε το κρέας να είναι περίπου 4 έως 5 ίντσες από τη φωτιά) και το χοιρινό φιλέτο ωριμάζει, τοποθετήστε το στην άμεση επιφάνεια ψησίματος, γυρίζοντας έτσι ώστε όλες οι πλευρές να εκτεθούν στη θερμότητα κατά τη διάρκεια άμεσο χρόνο ψησίματος που αναγράφεται στο διάγραμμα. Μετά από αυτό, μετακινήστε το φιλέτο στο έμμεσο χώρο (ή διακόψτε τον φούρνο σας από το ψήσιμο για ψήσιμο στους 350 βαθμούς F / 175 βαθμούς C). Συνεχίστε το μαγείρεμα για το χρόνο έμμεσης ψησίματος που αναφέρεται παραπάνω.
Καθώς ο χρόνος μαγειρέματος ξεκινάει κοντά στο να γίνει, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος με ένα καλό θερμόμετρο κρέατος.
Για να ελέγξετε σωστά τη θερμοκρασία σε ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος, τοποθετήστε τον καθετήρα στο τέλος του παχύτερου μέρους του κρέατος, εισάγοντάς το περίπου 2 ίντσες / 4 cm. Αυτό θα είναι το πιο ωραίο μέρος του κρέατος. Αναζητήστε μια θερμοκρασία γύρω στους 135 βαθμούς F / 60 βαθμούς C. Όταν το κρέας φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια θερμή πλάκα.
Καλύψτε το φιλέτο με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 7 έως 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς και τη θερμότητα να κατανείμουν ομοιόμορφα. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η φάση, μπορείτε να χαράξετε και να εξυπηρετήσετε.
Μόλις έχετε τα βασικά κάτω, δοκιμάστε τις καλύτερες συνταγές μου για τηγανιτό χοιρινό .