Οι καπνιστές σαρδέλες φαίνονται συνήθως ζωντανές σε κονσέρβες και ειλικρινά, οι καπνιστές σαρδέλες είναι υπέροχες με αυτό τον τρόπο - τα οστά του teeny καταρρέουν τόσο πολύ που μπορείτε να τα φάτε μόλις τα ψάρια ξεκουραστούν λίγο στο λάδι. Εδώ είναι πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική έκδοση, η οποία, μόλις μαρινάρεται στο ελαιόλαδο λίγες εβδομάδες, είναι πολύ καλύτερη από κάθε κονσερβοποιημένο προϊόν.
Τι χρειάζεστε
- 20-30
- σαρδέλες (νωπά, εκσπλαχνισμένα)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (Kosher)
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 4-5 φύλλα δάφνης
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ή κολαντί, ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 3-4 chiles (θρυμματισμένα, αποξηραμένα, ζεστά)
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε από το εκσπλαχνισμό και το πλύσιμο σαρδέλας σας. Εάν θέλετε να πάρετε το χρόνο, χωρίστε τις σαρδέλες σας και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τις νευρώσεις. (Οδηγίες που συνδέονται παρακάτω) Αυτό είναι χρήσιμο, αλλά καθιστά τα ψάρια πολύ πιο σκληρά για να αντιμετωπίσουν τον καπνιστή. Αφήνω τα οστά μέσα.
- Κάνετε την άλμη θέτοντας όλα τα παραπάνω συστατικά (εκτός από τις σαρδέλες) σε ένα δοχείο, το βράζετε και σβήνετε τη θερμότητα. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να καλύψετε, και στη συνέχεια αφήστε τη θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η άλμη είναι δροσερή, βυθίστε τις σαρδέλες σ 'αυτήν σε ένα μεγάλο, σκεπασμένο, μη αντιδραστικό δοχείο. Χρησιμοποιώ ένα μεγάλο, επίπεδο Tupperware. Εάν βρεθείτε λίγος άλμης, κάντε μια δεύτερη παρτίδα. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε απλά να προσθέσετε περισσότερο νερό και αλάτι στην ίδια αναλογία με το πρωτότυπο: Τέσσερα φλυτζάνια σε 1/4 φλιτζάνι.
- Αφήστε τις σαρδέλες να ενυδατωθούν στο ψυγείο για 12 ώρες ή για μια νύχτα. Μην τους αφήνετε να μουλιάσουν περισσότερο, ή θα γίνουν πολύ αλμυροί.
- Πάρτε τις σαρδέλες σας έξω από την άλμη, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα ράφι σε ένα δροσερό, δροσερό μέρος ή να τρέξουν έναν ανεμιστήρα σε αυτά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κάνω μια ώρα. Φροντίστε να γυρίσετε το ψάρι σας μία φορά. Αυτό σχηματίζει ένα στρώμα που ονομάζεται pelicle στο εξωτερικό του ψαριού που βοηθά τον καπνό να προσκολληθεί στο κρέας.
- Μόλις οι σαρδέλες φαίνονται στεγνές και λαμπερές, βάλτε τις στον καπνιστή όσο πιο μακριά μπορείτε από τη φωτιά. Φαρεύω σαρδέλες πολύ αργά για 4-5 ώρες πάνω από ξύλο αμυγδάλου. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ξύλο, όπως το σφενδάμι ή το χέρι ή το μήλο. Μην χρησιμοποιείτε πεύκο .
- Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε απαλά τις σαρδέλες σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 140 μοιρών. Πρέπει να το κάνετε αυτό αργά, ώστε ο καπνός να μπορεί να διεισδύσει στο ψάρι και έτσι τα λάδια στις σαρδέλες - μια τεράστια πηγή υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων - να μην ξεχυθούν από το κρέας.
- Όταν είστε έτοιμοι, βγάλτε τις σαρδέλες και βάλτε τους ξανά στη σχάρα για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε το πλαστικό και θα κρατηθούν για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο ή ένα χρόνο, αν τα στεγνώνετε με κενό και τα βάζετε στην κατάψυξη.
- Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τις καπνιστές σαρδέλες είναι να κόψετε τα κεφάλια και να τα τακτοποιήσετε σε ένα βάζο ή Tupperware και στη συνέχεια να τα καλύψετε με λάδι. Κρατημένα στο ψυγείο, αυτά θα διαρκέσουν μήνες εάν είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι.