Μεγάλη γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φανταστική ψησταριά
Χοιρινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό κρέας για να ψησταριές. Δεν είναι μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αλλά είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμη σε πολλές συνταγές . Το κρέας είναι επίσης εύκολο στη σχάρα. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που μπορεί να έχετε είναι να στεγνώσετε. Επειδή η ντομάτα είναι τόσο χαμηλή σε λίπος μπορεί να στεγνώσει γρήγορα στη σχάρα. Υπάρχουν τέσσερα κόλπα για ζουμερά, τρυφερά και γευστικά χοιρινά φιλέτα . Ξεκινήστε με ένα καλά καλυμμένο φιλέτο φροντίζοντας να αφαιρέσετε οποιοδήποτε από τα "ασημένια" δέρματα από την επιφάνεια.
Το ασημένιο δέρμα είναι μια λαμπερή μεμβράνη που συνήθως συναντάς σε φιλέτα.
Αφού έχετε φτιάξει το φιλέτο και είναι έτοιμο, ετοιμάστε μια άλμη. Θα χρειαστείτε περίπου ένα quart νερό με 2 κουταλιές της σούπας ή 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. Τοποθετήστε το φιλέτο στο άλμη και ψύξτε για περίπου 12 ώρες.
Για να ενισχύσετε τη γεύση του φιλέτου, χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο, υγρό ή στεγνό. Αυτό μπορεί να είναι μια απλή επίστρωση σκόρδου και πιπεριού ή ό, τι προτιμάτε για το χοιρινό κρέας. Ενώ η άλμη βοηθά στην προσθήκη υγρασίας στο κρέας, το τρίψιμο θα προσθέσει γεύση και θα δημιουργήσει μια κρούστα πάνω από την επιφάνεια ενώ ψητό.
Το τρίτο τέχνασμα για να πάρει το φιλέτο σας ακριβώς δεξιά είναι στη σχάρα. Μόλις αφαιρεθεί το φιλέτο από την άλμη, αποξηραμένο και επικαλυμμένο με τρίψιμο, είναι ώρα να το βάλετε στη σχάρα. Έχετε τη σχάρα σας καλή και ζεστή? ένα διπλό στρώμα από κάρβουνα για ξυλάνθρακα ή την υψηλή ρύθμιση στη σχάρα αερίου . Τώρα το πραγματικό τέχνασμα εδώ είναι να αντιμετωπίσουμε το φιλέτο σαν να έχει τέσσερις πλευρές.
Όντας μακρύς στρογγυλός ψητός, πρέπει να μαγειρέψετε τα εσωτερικά στρώματα χωρίς να καεί η επιφάνεια. Γαρνίρετε το φιλέτο για περίπου 3 έως 4 λεπτά σε κάθε μία από τις τέσσερις πλευρές του.
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το φιλέτο από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 140 βαθμούς F / 60 βαθμούς C. Φυσικά, αυτό είναι λίγο χαμηλό για το χοιρινό κρέας, οπότε αυτό που κάνετε είναι να καλύψετε το φιλέτο με το φύλλο και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
Επειδή η ψησταριά χρησιμοποιεί πολύ ψηλά τρόφιμα θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα. Χρησιμοποιήστε αυτό για να αφήσετε το tenderloin να φτάσει περίπου 145 βαθμούς F / 65 βαθμούς C πριν το σερβίρετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το κρεμμύδι σε ένα σημείο όπου δεν ψύχεται τεχνητά.
Μόλις τελειώσετε, φέτα το φιλέτο περίπου 1/2 ίντσα πάχος και σερβίρετε.