Αγαπώ τα ψητά λαχανικά - είναι τόσο υγιεινά, εύκολες και εύγευστες και όταν συνδυάζονται με κους-κους, όπως και σε αυτή τη συνταγή, κάνουν ένα γρήγορο πλήρες γεύμα, καθώς το κουσκούς είναι εξίσου γρήγορο και εύκολο να ετοιμαστεί. Για μια έκδοση vegan, παραλείψτε το τυρί φέτα.
Για επιπλέον πρωτεΐνες, χρησιμοποιήστε quinoa στη θέση του κουσκούς. Συνταγή από το Συμβούλιο Τροφίμων Σιτάρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουσκούς με κουτιά των 10 ουγκιών
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 μικρό κίτρινο σκουός, κομμένο σε φέτες
- 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3/4 κουταλιών σούπας σκόρδο
- 3/4 κουταλιές της Ιταλικής καρυκεύματος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
- 5 ουγκιά τυρί φέτα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.Προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
Συνδυάστε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και το κίτρινο σκουός. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το καρύκευμα, το λάδι και το βαλσαμικό ξύδι και πετάξτε με λαχανικά.
Απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα στο ταψί και ψητό για 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τραγανή. Αποθεματικό που απομένει πάνω από μαρινάδα.
Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια πετάξτε με τα υπόλοιπα μαρινάδα, το κουσκούς και τη φέτα.
Μερίδες: 6
Θερμίδες / Εξυπηρέτηση: 306
Διατροφή: Κάθε μερίδα παρέχει περίπου: 306 θερμίδες, 1 g πρωτεΐνης, 43 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 10 g λίπος (4 g κορεσμένο), 21 mg χοληστερόλης, 26 mcg φολικού, 1 mg σιδήρου, 655 mg νατρίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 195 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 227 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |