Εάν έχετε την εντύπωση ότι τα μαροκινά στιφάδο πρέπει να περιλαμβάνουν κρέας ή πουλερικά, σκεφτείτε ξανά. Μια νόστιμη χορτοφαγική ετικέτα με μικτά λαχανικά μπορεί να παρασκευαστεί ως κύριο πιάτο. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται στα παραδοσιακά μαροκινά tagines έχουν ορεκτική υφή, χρώμα και γεύση. Κόβετε τα λαχανικά σε σφήνες ή σανίδες και τα τοποθετείτε σε κωνικό στυλ Berber, όπως φαίνεται εδώ, ή απλά κόψτε και στρώστε τα.
Εάν το μαγείρεμα σε μια ταινία, συνιστάται ένας διαχύτης για τοποθέτηση μεταξύ της tagine και του καυστήρα. Αν δεν είστε ιδιοκτήτης tagine, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα. Σερβίρετε απευθείας από το πιάτο στο οποίο έχετε μαγειρέψει, χρησιμοποιώντας ψωμί ψωμιού όπως το μαροκινό ψωμί σιμιγδαλιού για να μαζέψετε τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Αποφύγετε να βιαστείτε το μαγείρεμα. θα θέλετε να επιτρέψετε μία έως δύο ώρες για τα λαχανικά να επιβραδύνουν τη μαγειρική. Εάν χρησιμοποιείτε το αργανικό έλαιο αντί για το ελαιόλαδο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας ώστε να μην καταστραφεί η λεπτή γεύση του ελαίου.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή
- Αργανέλαιο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
- 4
- καρότα , ξεφλουδισμένα και κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος (ή κομμένα σε φέτες)
- 2 ντομάτες, χοντρές σε φέτες
- 2 ή 3 μικρά κολοκυθάκια. κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος ή κόβονται σε χοντρά κομμάτια
- 1 ή 2 μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και τεταμένες (ή κομμένες σε χοντρές φέτες 1/4 ")
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- τσίμπημα των κλωστών σαφράν, θρυμματισμένο (προαιρετικό)
- μια χούφτα κόκκινες ή πράσινες ελιές (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο, για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και προετοιμάστε τα λαχανικά.
- Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε τα για να πατάτε τα λαχανικά ομοιόμορφα.
- Ρίξτε το ήμισυ του ελαίου στη βάση μιας τσέπης ή σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και την κορυφή με τις φέτες ντομάτας.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά με κωνικό τρόπο πάνω από τις τομάτες. Εάν ήταν κομμένα σε φέτες, στρώστε τα λαχανικά πάνω από τις ντομάτες: πρώτα τα καρότα, μετά τις πατάτες και μετά τα κολοκυθάκια.
- Προσθέστε τις ελιές. Ψεκάστε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τα τοποθετημένα λαχανικά.
- Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά από το μπολ που κρατούσε τις πατάτες στροβιλίζοντας ένα φλιτζάνι νερό στο μπολ. Προσθέστε αυτό το νερό στην πινακίδα ή την κατσαρόλα και καλύψτε.
- Τοποθετήστε πάνω από μεσαία-χαμηλή έως μέτρια φωτιά (χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη ανάμεσα σε ένα tagine και τον καυστήρα) και αφήστε το να σιγοβράσει. Είναι φυσιολογικό να παίρνετε 15 ή 20 λεπτά εάν μαγειρεύετε σε πηλό, οπότε παραμείνετε υπομονετικοί.
- Μόλις ακούσετε τη σίγαση της ταρίνης, ρυθμίστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι. Αφήστε το tagine να μαγειρεύει αδιατάρακτα για περίπου μία έως μιάμιση ώρα. Ελέγξτε για να δείτε ότι τα λαχανικά είναι τρυφερά και μειώστε τυχόν περίσσεια υγρού, εάν το επιθυμείτε.
- Γαρνίρετε την αλυσίδα με το ψιλοκομμένο μαϊντανό ή το κοράνι και το σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 717 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |