Για τους ανθρώπους που μεγαλώνουν μαζί τους, τίποτα δεν λέει το καλοκαίρι σαν ένας κουβάς με αττικά μουστάκια. Θα σας προτείνω, ωστόσο, ότι αυτά τα πικάντικα μαγειρεμένα μουρμουριές είναι ακόμα πιο απολαυστικά. Ένα κομμάτι από λευκό κρασί, μια κουταλιά της σούπας ή δύο πάστα ντομάτας, λίγο σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού μετατρέπουν τα απλά μύδια σε ένα θεαματικό πιάτο.
Το ντομάτα συντηρείται είναι ένα θαυμάσιο πρόσθετο σε αυτό το πιάτο, αλλά η κανονική πάστα ντομάτας δουλεύει απλά dandy, πάρα πολύ.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες
- φρέσκα μύδια
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κιμά
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 έως 2 κουταλιές πάστα ντομάτας (Προαιρετικά: αντικαταστήστε με την κονσέρβα ντομάτας)
- 1 φλιτζάνι στεγνή
- λευκό κρασί ή χυμό αχιβάδας
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Διαλέξτε τα μύδια και τα ξεπλύνετε χωρίς τρίψιμο. * Τα βάλτε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να γυρίζει μόλις χρυσό. Προσθέστε τις νιφάδες πιπεριάς, ανακατεύετε για να συνδυάσετε με το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας στο λάδι, για ένα λεπτό ή δύο.
- Προσθέστε το κρασί και βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί το κρασί κατά το ένα τρίτο και να σταματήσετε να μυρίζετε αρκετά καλοσχηματισμένα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα γιατί, ενώ θέλετε την οξύτητα και τη γεύση από το κρασί, δεν θέλετε το αλκοόλ ή το αλκοόλ να δοκιμάσετε σε αυτό. Το μαγείρεμα του κρασιού και η μείωση του πριν από την προσθήκη των μύλων φροντίζει να επικεντρωθεί στα νόστιμα μύδια, όχι μια ζεστή καυτή γεύση.
- Προσθέστε τις μύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν οι μύγες και να μαγειρευτούν μέσα σε 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Σερβίρετε ζεστό, με ψιλοκομμένο ψωμί μαζί για να γευτείτε το νόστιμο πικάντικο ζωμό. Εάν έχετε οποιεσδήποτε μύες που δεν ανοίγουν, απλά ρίξτε τους έξω.
* Να ψάχνετε πάντα φρέσκα μύδια - θα πρέπει να κλείνουν μέχρι το δεύτερο που τα αγγίζετε. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε τα μύδια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και καλύπτετε με μια υγρή πετσέτα για να τα κρατήσετε τόσο υγρό όσο και έξω από το νερό. Εάν έχετε άγρια συγκομιδή μύδια, θα πρέπει να τα καθαρίσετε: βάλτε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε 20 λεπτά. θα φτύνουν την άμμο που περιέχουν. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν καλαμποκάλευρο στο νερό για να ενθαρρύνουν τα μύδια να το παίρνουν και να καθαρίζουν την άμμο. Σημειώστε ότι αν αγοράσετε μύκητες που εκτρέφονται από αγρόκτημα, θα έρθουν ήδη καθαρισμένες, ώστε να μπορείτε να παραλείψετε τον καθαρισμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 328 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 1,378 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |