Ο μπακάλιρος (bah-kahl-YAH-ros) είναι βακαλάος που έχει διατηρηθεί σε αλάτι. Πωλείται σε μεγάλα κομμάτια που πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μπορεί να εξαλειφθεί το πλεονάζον αλάτι.
Ένα παραδοσιακό πιάτο για την Κυριακή της Κυριακής, αυτό το νόστιμο ψάρι μπορεί να είναι τηγανισμένο ή ψημένο και είναι νόστιμο με μια παχουλή σκόνη βύνης γνωστή ως Skordalia (skor-thal-YAH).
Τι χρειάζεστε
- 1 - 1 1/2 lbs. αλάτι γάδου
- 2 φλιτζάνια αυτο-αυξανόμενο αλεύρι
- Περίπου 2 φλιτζάνια νερό
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
- Κανόλα ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό και αφαιρέστε τυχόν κλίμακες ή ορατά οστά. Βυθίστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 2 ίντσας και αφήστε τα στην πλάκα.
Κάνε το Batter
- Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπήστε σιγά-σιγά στο νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα χοντρό κτύπημα. Δεν θέλετε να τρέχει, θα πρέπει να είναι παχύτερο ώστε να μπορεί να προσκολληθεί στα ψάρια χωρίς να τρέξει. Περίστε το κτύπημα γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου ένα σταγονίδιο νερού να χυθεί και να πηδήσει όταν πέσει στο τηγάνι. Αν έχετε θερμόμετρο λαδιού / καραμελών, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 350 F (175 C).
- Βυθίστε το ψάρι στο κτύπημα και τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό λάδι. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρι το χρυσό καφέ σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα ψησίματος πάνω από ένα τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο για να το κρατήσει ζεστό και τραγανό μέχρι έτοιμο να σερβίρει.
- Σερβίρετε με το νόστιμο κτύπημα σκόρδου γνωστό ως Skordalia και απολαύστε.