Πολλοί λαοί ζήτησαν εναλλακτικές λύσεις για τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για τα σχέδια ψησίματος, ενώ οι υποκαταστάσεις αυγών βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Οι διαφορετικές συνταγές απαιτούν διάφορες προσεγγίσεις. δεν υποκαθιστούν όλα τα υποκατάστατα. Ορισμένες αντικαταστάσεις λειτουργούν για μπισκότα και μπάρες, άλλες είναι κατάλληλες για τα ελαφρύτερα κτυπήματα κέικ και γρήγορων ψωμιών. Ακόμα, άλλοι μπορούν επίσης να προσφέρονται για ψιλοκομμένο ψήσιμο.
Παρακάτω υπάρχουν μερικές συστάσεις για εναλλακτικές λύσεις σε αυγά σε γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Εκτός από αυτά, υπάρχουν εμπορικά, τα λεγόμενα υποκατάστατα αυγών (όπως το Ener-G), καθώς περιέχουν διάφορες χημικές ουσίες και είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Έχουν γίνει ανεπαρκείς μελέτες για την επαλήθευση της ασφάλειας αυτών των χημικών ουσιών και δεν μπορώ να τους συστήσω με καλή συνείδηση. Οι δύο πρώτες επιλογές (chia και tofu) λειτουργούν καλά σε πολλές αλμυρές συνταγές όπως quiche, γέμιση ζυμαρικών ή τάρτες.
01 από 04
Λινά ή Chia Σπόροι
Ανακατέψτε 1 κουταλιά σούπας σκόνη σπόρων καφέ λινάρι ή λευκή σκόνη chia με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά περίπου. Λάβετε υπόψη ότι το λινάρι και το chia είναι εξαιρετικά αλλοιώσιμοι όταν οι σπόροι είναι αλεσμένοι. Για να αποφύγετε την οξείδωση και την τάγγιση, παγώστε τη σκόνη σπόρων για διάστημα έως 1 έτους. Συνιστάται ιδιαίτερα να αγοράσετε ολόκληρους σπόρους και να αλέσετε τη σκόνη σας. Οι μύλοι καφέ μίνι είναι τέλειοι για αυτό το σκοπό και σας επιτρέπουν να αλέθετε και τα φρέσκα μπαχαρικά σας! Αυτό το μείγμα είναι καλό για μπισκότα και μπαρ.
02 από 04
Silken Tofu
Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μεταξωτό tofu ανά αυγό και μείγμα μέχρι πολύ λεία και κρεμώδη. Αυτό λειτουργεί καλά σε cheesecakes, κρεμώδη tarts, brownies, και μερικά κέικ. Tofu δίνει μια βαρύτερη και υφή υφή.
03 του 04
Φυσική συνταγήΧρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι φρούτα από φρούτα ανά αυγό και αυξήστε την διόγκωσή σας (σόδα και σκόνη ψησίματος) κατά περίπου 50%. Γενικά θα χρειαστεί να ψήνετε τα στοιχεία σας περισσότερο. Λάβετε υπόψη ότι η μπανάνα θα δώσει μια πολύ ξεχωριστή γεύση στη συνταγή σας (καλύτερη για κολοκύθα, μήλο, ψωμί μπανάνας ή άλλα επιδόρπια με βάση τα φρούτα). Επειδή είναι σκούρο χρώμα, τα δαμάσκηνα είναι τα καλύτερα για μελόψωμο , κέικ σοκολάτας ή άλλα σκούρα επιδόρπια. Πούρα φρούτων είναι πιο επιτυχημένα σε κέικ, γρήγορα ψωμιά, και μπαρ.
04 του 04
Ξίδι και μαγειρική σόδα
Ξίδι και μαγειρική σόδα: 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά αυγό. Χρησιμοποιήστε τον μηλίτη μήλου ή το λευκό ξύδι για καλύτερα αποτελέσματα και συμπληρώστε τον κανόνα 1/4 κυπέλλου με επιπλέον υγρό. Η ανάμειξη όλων των υγρών συστατικών (συμπεριλαμβανομένου του ελαίου) με το ξύδι και τη σόδα ψησίματος δημιουργεί ένα αεριωμένο, "αφράτο" μείγμα για να τα αναμίξετε στο κτύπημα. Αυτό είναι καλό για κέικ, γρήγορα ψωμιά, και cupcakes. Έχω χρησιμοποιήσει αυτό πολύ επιτυχώς με σοκολάτα, μπαχαρικά, τζίντζερ και άλλες συνταγές με πλούσια γεύση, αλλά με λιγότερη επιτυχία σε νόστιμα κέικ βανίλιας.