Η κατάσταση της Γκόα στη δυτική Ινδία εκτείνεται κατά μήκος της αραβικής θάλασσας και η κουζίνα της περιοχής Goan βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα άφθονα θαλασσινά της, με επιρροές από ινδουιστικούς, μουσουλμανικούς και πορτογαλικούς πολιτισμούς. Οι Goans είναι ειδικοί στο αποσκωρίωση διαφόρων τύπων κρέατος και ψαριών και αυτή η συνταγή για το νωπό γαρίφαλο δεν αποτελεί εξαίρεση.
Το γαρίφαλο πρέπει να ξεκουραστεί για λίγες μέρες, έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να μπορούν να ανακατευτούν και να ανθίσουν. Θα κρατηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, οπότε αν μπορείτε να αντισταθείτε στο να το φάτε ταυτόχρονα, μπορείτε να το απολαύσετε με τα γεύματα για τις επόμενες μέρες ή να σχεδιάσετε να κάνετε μπροστά από το χρόνο και να είστε έτοιμοι για τους επισκέπτες. Έχει υπέροχη γεύση ζεστό πάνω από το βρασμένο ρύζι ή daal (όσπρια όπως οι φακές που απολιθώνονται και χωρίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ένα παχύ στιφάδο).
Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα θερμότητας σε αυτό το πιάτο μεταβάλλοντας την ποσότητα των κόκκινων τσίλι, που είναι το μοναδικό πικάντικο στοιχείο.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) γαρίδες γαρίδες / γαρίδες
- Αλατούχο παξιμάδι (για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκούμη σκόνη
- 2 δωδεκάδες ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα
- Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο (15 έως 20 σκελίδες, αποφλοιωμένα γαρύφαλλα)
- 4 κουτ. σπόρους κύμινου
- 3 φλιτζάνια (750 ml)
- λευκό ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε, κελύψτε και αποκαλύψτε τις γαρίδες. Πετάξτε τα στεγνά με χαρτοπετσέτα.
- Ανακατέψτε το αλάτι στη γεύση και τη σκόνη κουρκουμά σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε στις γαρίδες. Αφήστε το μαρινάρισμα για 1 ώρα.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα κόκκινα τσίλι , το τζίντζερ, το σκόρδο και τα σπέρματα κύμινου , προσθέτοντας λίγο ξύδι (αλλά όχι και τα 3 φλιτζάνια) για να φτιάξετε μια παχιά, ομαλή πάστα. Αφήνω στην άκρη.
- Θερμάνετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τις γαρίδες μέχρι να χρυσωθούν. Αδειάστε τις γαρίδες σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τους να κρυώσουν.
- Τηγανίστε την πάστα μπαχαρικών στις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο από το masala. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, αλατοπιπερώστε εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε το δροσερό μίγμα μπαχαρικών πάνω τους. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγες μέρες πριν τρώμε.
- Σερβίρετε με ρύζι και νταλ ή απλά βρασμένο ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 121 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 102 mg |
| Νάτριο | 509 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |