Ρεγκούλι | Ελληνικά βότανα

Το Ρεγκούλα είναι γνωστό ως "rucola" στην Ιταλία, ως "roquette" στη Γαλλία, και - περιστασιακά και πιο δημιουργικά - ως "πυραύλων" στην Ελλάδα. Ένα δημοφιλές βότανο, τόσο στην ελληνική όσο και στην ιταλική κουζίνα, που χρησιμοποιείται ως πράσινο σαλάτα, πωλείται ως χαλαρά φύλλα ή τσαμπιά σε τσαμπιά στο τμήμα προϊόντων των περισσότερων μεγάλων αγορών.

Προέλευση, Ιστορία και Μυθολογία

Τα ρόκα προέρχονται από τη Νότια Ευρώπη και τη Μεσόγειο, αλλά τώρα αναπτύσσονται στα περισσότερα μέρη του κόσμου.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν τους σπόρους για να αρωματιστούν το ελαιόλαδο, και λέγεται ότι οι συνδυασμοί σπόρων από ρόκα έχουν χρησιμοποιηθεί σε αφροδισιακούς που χρονολογούνται από τον πρώτο αιώνα.

Τι μοιάζει με Ρογκούλα

Τα φύλλα ρόκα είναι ένα πλούσιο, σκούρο πράσινο χρώμα. Έχουν μήκος 6 έως 8 ίντσες και έχουν παρόμοια εμφάνιση με ραπανάκια και φύλλα λευκής δρυός, αλλά έχουν μια ένδειξη κόκκινου στις φλέβες που είναι ινώδη κανάλια στελέχους. Το ρόκα είναι στην ίδια οικογένεια με το κουνουπίδι, τα λάχανα Βρυξελλών και το λάχανο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ρόκα

Το ρόκα χρησιμοποιείται κυρίως σε φρέσκες πράσινες σαλάτες. Έχει μια πιπέρι, σαν μουστάρδα γεύση, αν και τα χλωμό, τα νεότερα φύλλα είναι συχνά πιο ήπια. Κάνει μια νόστιμη προσθήκη σε άλλα πράσινα σαλάτα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι λεγόταν ότι το συνδυάζουν με το ρωμαϊκό, το κιχώριο, το μολόχα, τη λεβάντα και το τυρί.

Σκεφτείτε να το συνδυάσετε με φρούτα, όπως αχλάδια, ή τυριά όπως το Gorgonzola. Πηγαίνει καλά σε σάντουιτς, σε σαλάτες κοτόπουλου και τόνου, πιάτα αυγών, πιάτα ζυμαρικών και ντομάτας, και σε λαχανικά σοταρισμένα.

Μπορείτε επίσης να το σοτάρετε με την επιλογή σας από άλλα βότανα και μπαχαρικά - μπορεί να σταθεί ως ένα πιάτο από μόνο του. Το Ρογκούλι εμφανίζεται συνήθως στα γεύματα της Καθαρής Δευτέρας στην αρχή της Πολωνικής περιόδου.

Αποθήκευση Ροκ

Τυλίξτε τα φρέσκα φύλλα ρόδου στο πλαστικό ή τοποθετήστε τα σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Θα μένουν καλά για περίπου δύο ημέρες, ίσως και περισσότερο αν περιμένετε να τα πλύνετε μέχρι λίγο πριν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Η ποιότητα των φύλλων θα αρχίσει να μειώνεται μετά από τρεις ημέρες.

Διατροφικά στοιχεία

Το ρόκα είναι πλούσια πηγή σιδήρου. Είναι επίσης υψηλή σε βιταμίνες Α και C, καθώς και σε νιτρικά και αρκετά αντιοξειδωτικά, τα οποία αναφέρθηκαν για να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των γαστρεντερικών ελκών και της ψωρίασης. Όπως και τα περισσότερα χόρτα σαλάτας, το ρόκα είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες.

Υποκαταστάσεις

Μπορεί να μην είστε σε θέση να βρείτε ρόκα στις μικρότερες αγορές γειτονιάς, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το νάτσιο, το σπανάκι μωρού, το μανταρίνι, τα πράσινα πικραλίδα ή το ραδίκι σε ένα τσίμπημα.

Αναπτυσσόμενος Ροκ

Εάν πραγματικά σας αρέσει η ρόκα και θα ήθελα μια συνεχιζόμενη νέα προσφορά, μπορείτε να μεγαλώσετε το δικό σας. Οι σπόροι βλασταίνουν καλά στις ηλιόλουστες περιοχές την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Εάν φυτέψετε το ρόκα αργότερα το καλοκαίρι, τοποθετήστε το κάτω από ένα δέντρο που δεν έχει βαρύ φύλλωμα.

Το ρόκα μπορεί να φθάσει σε ωριμότητα σε μόλις 10 ημέρες ή έως και 45 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Ο αργά καλοκαιρινός ήλιος δεν θα το σκοτώσει - ο ρόκα είναι αρκετά πλούσιος - αλλά θα κάνει τα ώριμα φύλλα πιο πικάντικα και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα στις σαλάτες σας και το μαγείρεμα και φυτέψτε τους σπόρους για περισσότερες φυτικές ράγκμουλες. Εάν αφαιρέσετε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα, θα αυξηθούν περισσότερα.

Ελληνικό όνομα και προφορά

Η Ροκ-αυλάδα αποκαλείται Ροκ.

Το ελληνικό του όνομα είναι ροκά ή ρόκα.