Αυτό το μαρουλιού από την πολιτεία της Βόρειας Ινδίας του Uttar Pradesh ακούγεται φλογερό αλλά είναι μια κλασική περίπτωση περισσότερο φλοιό από το δάγκωμα! Το καλύτερο μέρος είναι, είναι εύκολο να γίνει, καθώς βασικά δημιουργείτε μια μασάλα και στη συνέχεια γεμίζετε τις πιπεριές. Αφού κάθονται σε ένα βάζο στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, έχετε πικάντικες (αλλά όχι πολύ ζεστές) πιπεριές για να απολαύσετε σαν σνακ ή δίπλα σε ένα γεύμα.
Το τέλος αυτής της συνταγής απαιτεί να το γαλάκτωμα, που είναι από το χυμό των ριζών ενός γιγαντιαίου μάραθου. Πωλείται σε μορφή τούβλου καθώς και σε σκόνη. Έχει μια άσχημη οσμή, παρόμοια με εκείνη του θείου ή σάπια κρεμμύδια, αλλά όταν μαγειρεμένα παίρνει τη γεύση του κρεμμυδιού. Αν και δεν είναι εγγενής στην Ινδία, έχει χρησιμοποιηθεί στην ινδική κουζίνα (και φάρμακο) για τις ηλικίες.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) μεγάλες κόκκινες τσίλιες
- 5 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας. σπόρους κύμινου
- 2 κουταλιές της σούπας. σπόροι μουστάρδας
- 2 κουταλιές της σούπας. άνθη ή σπόρους μάραθου
- 8 έως 10 κουταλιές της σούπας. σκόνη μουστάρδας
- 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστη σκόνη μάνγκο
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- Χυμός από 5 λάιμ
- 2 φλιτζάνια λάδι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. asafetida
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα μεγάλα κόκκινα τσίλι. Κόψτε τα στελέχη. Πιάστε τα τσίλι μέχρι ακριβώς κάτω από το στέλεχος - μην κόβετε τα μέσα από αυτά. Βγάλτε όλη την εσωτερική σάρκα και σπόρους και απορρίψτε. (Λάδι τα χέρια σας λίγο πριν κάνετε αυτό και εσείς θα σώσει τον εαυτό σας από το τσίλι καίγονται!)
- Ψήνουμε τις ξηρές κόκκινες τσίλιες, τους σπόρους κίμινο, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους άνισου ή μάραθου σε χαμηλή φωτιά. Ψύξη και άλεση σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι χονδροειδές.
- Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, την ακατέργαστη σκόνη μάνγκο και το αλάτι. Προσθέστε το χυμό ασβέστη σε αυτό το μείγμα για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα.
- Γεμίστε κάθε τσίλι καλά με την πάστα.
- Βάλτε τα τσίλι σε ένα στεγνό, γυάλινο βάζο (το γυαλί πρέπει να μπορεί να αντέξει τις θερμές θερμοκρασίες).
- Ζεσταίνετε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα και όταν πολύ ζεστό προσθέστε το asafetida και απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα.
- Ρίξτε αυτό το λάδι πάνω από τις τσίλι στο βάζο.
- Σφραγίστε το βάζο και κρατήστε το στον ήλιο για μια εβδομάδα έως 10 ημέρες. Όσο περισσότερο το κρατάτε στον ήλιο τόσο καλύτερα το γευστικό. Τρίψτε απαλά κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει τις τσίλι καλά.
- Σερβίρετε με απλό chapati (flatbread) ή ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 23 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,460 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |