Οι τρούφες του αυγού είναι μια τέλεια καραμέλα! Συνδυάζουν την πλούσια γεύση του eggnog με μια επιπλέον εξάτμιση του μοσχοκάρυδου και της γλυκιάς λευκής σοκολάτας. Σερβίρετε αυτές τις εορταστικές τρούφες σε ένα χριστουγεννιάτικο πάρτι, ή τους κάνετε μέρος μιας πλάκας διακοπών.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τακτικά αυγό (μερικές φορές χαρακτηρίζεται ως "παραδοσιακό" ή "premium") σε αντίθεση με τις "ελαφριές" ποικιλίες. Το ελαφρύ ή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες eggnog δεν έχει αρκετό λίπος για να παράγει μια πλούσια, πολυτελή τρούφα.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 12 oz. ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα (ή τσιπς λευκής σοκολάτας)
- 1/8 κουτ. άλας
- 4 κουταλιές της σούπας / 2 oz. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/3 φλιτζάνι
- eggnog (όχι "ελαφριά" ποικιλία)
- 1/4 έως 1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο (συν περισσότερο για να διακοσμήσετε)
- 12 oz. λευκή επικάλυψη καραμελών σοκολάτας
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τη λευκή σοκολάτα, το αλάτι και το βούτυρο.
- Τοποθετήστε το eggnog σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Μόλις το eggnog σιγοβράζει και σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού, ρίξτε το ζεστό eggnog πάνω από τη λευκή σοκολάτα.
- Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τα πάντα μαζί μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό και απαλλαγμένο από κομμάτια.
- Εάν υπάρχουν θύλακες σοκολάτας που δεν διαλύονται, φτιάξτε το μείγμα μέσα σε 6 δευτερόλεπτα, χτυπάτε καλά μετά από κάθε μία, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
- Προσθέστε 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο και χτυπάτε το. Μόλις ενσωματωθεί, δοκιμάστε το ganache και προσθέστε επιπλέον 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, αν θέλετε.
- Πιέστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στο πάνω μέρος του ganache και ψύξτε το μέχρι να είναι αρκετά γεμάτο για να σκουπίσει, τουλάχιστον 2 ώρες.
- Μόλις σταθερή, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια μικρή κουταλιά για να σχηματίσουν το μίγμα τρούφας σε μικρές μπάλες 1 ίντσας.
- Μετακινήστε τις μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας για να τις γυρίσετε. Εάν αρχίσουν να κολλούν, σκόνη οι παλάμες σας με το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη περιοδικά για να τους κρατήσει από κολλήσει. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες τρούφες σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλα αλουμινίου.
- Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών λευκής σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να είναι ρευστό και απαλλαγμένο από σβώλους. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή εργαλεία βύθισης για να βουτήξετε τις τρούφες μία προς μία μέσα στην επικάλυψη.
- Αφήστε την περίσσεια της επικάλυψης να βυθιστεί πίσω στο μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε την τρούφα πίσω στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από φύλλα αλουμινίου. Ενώ η επίστρωση είναι ακόμα υγρή, ψεκάστε το επάνω μέρος των τρουφών με ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα του μοσχοκάρυδου, αν θέλετε.
- Μόλις βυθιστούν όλες οι τρούφες, αφήστε την επίστρωση να ρυθμιστεί πλήρως.
Οι τρούφες αυγών μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για την καλύτερη γεύση και υφή, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση.