Η Panzanella είναι μια σαλάτα ψωμιού καλοκαιρινής κουζίνας της Τοσκάνης: αγροτικό φαγητό και ένας τρόπος για να φτιάξετε παρθένο ψωμί ωραίο όταν δεν υπήρχε τίποτα άλλο για να το πάτε. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά δημοφιλές antipasto / πρώτο μάθημα στο La Baracchina της Simone Ciattini, μια τρατορία στους λόφους, νότια της Φλωρεντίας.
Η Simone σημειώνει ότι, όπως και πολλά άλλα πιάτα με βάση το ψωμί, για παράδειγμα ribollita ή pappa al pomodoro, η panzanella έχει γίνει πολύ πιο πλούσια από το τέλος του πολέμου, επειδή οι άνθρωποι μπορούν πλέον να προσθέσουν περισσότερα από τα άλλα συστατικά που υποστηρίζουν το ψωμί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα άλλα συστατικά είναι ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδι, αυτό κάνει κανείς να σκεφτεί.
Η Panzanella, όπως είπα, βασίζεται στο ψωμί. Θα χρειαστείτε ένα ψωμί ιταλικού ψωμιού μιας ημέρας, του είδους που έχει αρκετά σκληρό κρούστα και ψίχουλα με αρκετό σώμα για να μπορέσει να αντέξει στο να είναι ενυδατωμένο. Αμερικανικά μαλακά ψωμιά τύπου που ψήνονται σε ένα ταψί απλά δεν θα λειτουργούν για Panzanella, επειδή θα καταρρεύσει σε μια πάστα.
Εκτός από το ψωμί θα χρειαστείτε:
Ξύδι
Ντομάτες με ηλιέλαιο
Αγγούρι
Γλυκό κρεμμύδι, σύμφωνα με τις γραμμές της Tropea αν είστε στην Ευρώπη, ή Vidalia αν είστε στην Αμερική
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο
Φρέσκος βασιλικός
Αυτά είναι τα τυποποιημένα συστατικά. Όπως επισημαίνει η Simone, ωστόσο, η Panzanella είναι μια οικογενειακή συνταγή και ως εκ τούτου υπόκειται σε αμέτρητες παραλλαγές. Ένας αγαπητός φίλος μου άρεσε τους φτωχούς του, με μόνο βασιλικό, ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Άλλοι εμπλουτίζουν τη δική τους με κάπαρη, ή ίσως με κουρεμένες μαύρες μαύρες ελιές, και έχω συναντήσει ακόμη και panzanella με θρυμματισμένο κονσερβοποιημένο τόνο. Το οποίο είναι λίγο ακραίο, αλλά η Simone γνωρίζει τους ανθρώπους που προσθέτουν καρότο ή σέλινο (ψιλοκομμένο σταυρωτά) στην panzanella τους.