Εδώ είναι μια συνταγή που υποβάλλεται από τον αναγνώστη για την παραδοσιακή σικελική pignolata , η οποία προέρχεται από τη λέξη pignula , που σημαίνει, στη σικελική διάλεκτο, " κουκουνάρι " . (Σημειώστε ότι στην παραδοσιακή ιταλική, το πεύκο είναι "pinolo" και "pignola" όπως "πρωκτικό-retentive.")
Αυτό το τυπικό επιδόρπιο, δημοφιλές κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού, είναι ένας δακτύλιος που σχηματίζεται από μικρές, βαθιές τηγανιτές μπάλες (περίπου το μέγεθος ενός φουντουκιού) ζύμης που έχουν πεταχτεί σε ζεστό μέλι. Το δαχτυλίδι είναι έπειτα πασπαλισμένο με κουκουνάρια και πολύχρωμα καραμέλα κομφετί ή πασπαλίζουμε. Είναι αρκετά παρόμοιο με το ναπολιτάνιο γλυκό γνωστό ως struffoli, το οποίο, ωστόσο, συνήθως σερβίρεται κατά τα Χριστούγεννα.
Σημειώστε ότι υπάρχει μια έκδοση του pignolata , που προέρχεται από τη Σικελική πόλη της Μεσίνας, η οποία είναι αρκετά διαφορετική -καθώς και ένας σωρός μικρών τηγανημένων μπάλων ζύμης, ο σωρός σχηματίζεται για να σχηματίσει κωνοφόρο κώνο και καλύπτεται σε μια μισο-σκοτεινή σοκολάτα και μισό λεμόνι γάνωμα.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύκαστα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
- 4 αυγά
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 φλιτζάνια αραχιδέλαιο, για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 2 κουταλιές κουταλάκια κουκουνάρι
- 1 κουταλιά της σούπας κομφετί καραμέλα ή πασπαλίζουμε
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ξύλινη σανίδα ανάμιξης. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μικρό σχήμα ηφαίστειου και σπάστε τα αυγά στο κέντρο, ένα κάθε φορά. Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε μαζί απαλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
- Προσθέστε σταδιακά αρκετό από το υπόλοιπο αλεύρι για να φτιάξετε μια μέση μαλακή, εύκολα χυτευμένη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λειανθείς, στη συνέχεια διαιρούμε το μισό.
- Περάστε το ήμισυ της ζύμης σε ένα ελαφρά αλευρωμένο χαρτόνι σε ένα κυκλικό κομμάτι πάχους 1/4-ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε ταινίες πλάτους περίπου 1/4 ίντσας. Τραβήξτε κάθε ταινία απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσουν ένα μικρό σχοινί, στη συνέχεια κόψτε κομμάτια μήκους 1/4 ιντσών από το σχοινί. Κάθε κομμένο κομμάτι ζύμης πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος ενός μικρού μαρμάρου. Διανείμετε τα κομμάτια σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πίνακα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό της ζύμης.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύτατο δοχείο. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε σταδιακά μερικά κομμάτια ζύμης και τηγανίζετε σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Καφέ ελαφρά για 1 έως 2 λεπτά. στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σάλτσες τηγανισμένης ζύμης από το λάδι με μια διάτρητη κουτάλα ή ένα συρματόπλεγμα και αποστραγγίστε τα σε μια πλάκα ή δίσκο με χαρτοπετσέτα.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το μέλι σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα. και θερμαίνεται σε χαμηλή φλόγα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Όταν είναι πολύ ομαλή, προσθέστε τα τηγανητά κομμάτια της ζύμης, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα η ζύμη στο μέλι. Αφαιρέστε γρήγορα και να τακτοποιήσετε σε μια μεγάλη πιατέλα σε ένα δαχτυλίδι ή σε μικρές συστάδες, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να διαμορφώσετε τα κομμάτια μαζί. Πασπαλίστε με κουκουνάρια και κοντέιντ καραμέλα. Αφήστε το να κρυώσει.
- Σερβίρετε αποσπώντας μεμονωμένα κομμάτια με ένα πιρούνι. Το Pignolata διατηρείται φρέσκο για 2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.
Αυτό το βίντεο παρουσιάζει τη διαδικασία βήμα προς βήμα:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg