Αυτό το δημοφιλές ψωμί χωρίς ζύμωμα δεν είναι μόνο εύκολο, είναι κρούστα και νόστιμο! Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα χαρτί περγαμηνής και ένας ολλανδικός φούρνος, και χρόνος για να το αφήσετε να σηκωθεί. Το ψωμί γίνεται με μια μικρή ποσότητα μαγιάς και αυξάνεται για μια περίοδο 12 έως 18 ωρών. Απλά αναμίξτε με το χέρι και αφήστε τη ζύμη να κάνει όλη τη δουλειά. Μόλις κάνετε αυτό το ψωμί μια ή δύο φορές, θα το κάνετε από τη μνήμη.
Πρόκειται για ένα εξαιρετικό ψωμί για σάντουιτς, ειδικά σάντουιτς στη σχάρα, και κάνει ένα θαυμάσιο ψωμί για να σερβίρει ζυμαρικά ή ένα μπολ με στιφάδο ή σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 15 αλεύρι αλεύρι (αλεύρι ψωμιού ή γενικής χρήσεως, χρησιμοποιώντας περίπου 3 φλιτζάνια
- μέθοδο εμβάπτισης και σάρωσης *)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 12 ουγγιές νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά (στιγμιαία)
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να έχετε μια μαλακή ζαχαρωμένη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 18 ώρες. Έχω αφήσει να πάει για 24 ώρες και ήταν μια χαρά.
Αλεύρι ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ** και τα χέρια σας. Συμπύκνωση της ζύμης από το μπολ και πάνω στο αλεύρι περγαμηνή χαρτί. Με αλευρώδη χέρια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από το ίδιο περίπου 4 φορές για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό καρβέλι.
Τοποθετήστε το στην αλεσμένη περγαμηνή με ραφή προς τα κάτω. Πασπαλίστε με το αλεύρι και βάλτε μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας πάνω από το ψωμί. Αφήστε το να ανέβει για άλλες 2 ώρες.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Τοποθετήστε ένα βαρέο ολλανδικό φούρνο *** - περίπου 4 έως 6 τετραγωνικά σε μέγεθος - στο φούρνο. Μην συμπεριλάβετε το καπάκι κατά την προθέρμανση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F
Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό ολλανδικό φούρνο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα μεταλλικό ράφι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° F. Ανυψώστε το από τα άκρα του χαρτιού περγαμηνής, τοποθετήστε τη ζύμη, το χαρτί περγαμηνής και όλα, στον ζεστό ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και το βάλτε πίσω στο φούρνο.
Ψήστε για 30 λεπτά με το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Το ψωμί πρέπει να καταγράφει τουλάχιστον 200 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο.
Αφαιρέστε το ψωμί και το τοποθετήστε σε μια σχάρα για να κρυώσει πριν φέρετε.
* Ζυγίζω πάντα συστατικά, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, προσπαθήστε να μετρήσετε το αλεύρι και το νερό όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και λίγο σγουρή ψάχνει, σε αντίθεση με την τυπική ζύμη ζύμης για το ψωμί.
** Συνιστώ το έγγραφο περγαμηνής για όλα τα είδη ψησίματος, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το ψωμί. Γεμάτο αλεύρι μια απλή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας (όχι terrycloth, θα κολλήσει). Τοποθετήστε τη ζύμη στρογγυλά στην πετσέτα, αλευρώστε την κορυφή και καλύψτε με τα άκρα της ίδιας πετσέτας ή καλύψτε με μια άλλη πετσέτα. Μετά την άνοδο των 2 ωρών, γυρίστε το ξανά στον ζεστό ολλανδικό φούρνο.
*** Χρησιμοποίησα έναν οβάλ φούρνο ολλανδικού φούρνου με επικάλυψη από σμάλτο, αλλά θα λειτουργούσε ένας μεγάλος ασφαλής δοχείο με καπάκι.
Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το δοχείο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Ψωμί ζυμομυκήτων καρυδιού καρυδιού
Βούτυρο ζύμης Southern Style Butter
No-Knead Jalapeno και Τυρί ψωμιού
Γαλλικό ψωμί της Νέας Ορλεάνης
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 196 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 892 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |