Αυτή η συνταγή είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα της ταϊλανδικής σύντηξης. Ζυμαρικά ζυμαρικών τύπου Fettuccine ή κινέζικα ζυμαρικά σιταριού χυτεύονται με μια σάλτσα ντομάτας-καβουριού σε ταϊλανδέζικο στιλ για ένα εκλεκτό πιάτο θαλασσινών που βρίσκεται εκεί πάνω στην γκουρμέ κλίμακα. Μια από τις αγαπημένες συνταγές της οικογένειάς μου, θα βρείτε ότι είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστηθούν όλοι στο δείπνο, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών (μόλις μειώσετε το τσίλι γι 'αυτούς). Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο "παγκόσμιας κουζίνας" που πηγαίνει καλά με ένα ωραίο μπουκάλι κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 10 έως 12 ουγγιές fettucini (νωπά, ή
- Κρεμμύδια σιταριού σε κινέζικο στυλ )
- 1 μικρή δέσμη κοράντρου
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- Προαιρετικά: ψεκασμό τυριού παρμεζάνα (εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ιταλικού στυλ)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουτί κρέατος καβουριών (κατεψυγμένο, 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ή κονσέρβες κρέατος καβουριών, στραγγισμένο)
- 5 έως 6 μεσαίες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (μεγέθους αντίχειρα ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 1 έως 2 κόκκινα τσίλι (φρέσκα, κιμά ή 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού)
- σάλτσα τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε. παραλείψτε για ήπια σάλτσα)
- 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός (ή κέτσαπ ντομάτας)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου (διαλύονται σε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό)
- 2 κουταλιές λάδι (για τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Ανακατέψτε λίγο (30 δευτερόλεπτα) μέχρι να αρωματίσετε.
- Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, την πάστα ντομάτας ή το κέτσαπ, καθώς και τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη.
- Φέρτε τη σάλτσα σε μια βράση που αναβλύζει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το κρέας του καβουριού και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες και να «μαλακώσουν» στη σάλτσα.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε τα αυγά, ανακατεύοντας τη σάλτσα ζωηρά με ένα κουτάλι ή πιρούνι για να τα ενσωματώσετε (μπορείτε να πάρετε μερικές "κλωστές" λευκού αυγού στη σάλτσα, η οποία είναι επιθυμητή).
- Προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε νερό) και ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη ζέστη στο ελάχιστο όσο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά / ζυμαρικά. Η σάλτσα θα σταματήσει σταδιακά.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή (συνήθως προσθέτω περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Προσθέστε λίγο περισσότερο ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή (αυτό θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκιά είναι οι ντομάτες σας). Εάν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή για το γούστο σας, προσθέστε μια συμπίεση ή δύο χυμό ασβέστη ή λεμόνι.
- Φρέσκα ζυμαρικά ή ζυμαρικά χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν. Απλά φέρετε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε τις ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας απαλά καθώς πέφτουν στο νερό. Συμβουλή: Τα νωπά noodles ή ζυμαρικά έχουν την τάση να κολλάνε μαζί. Μην προσπαθήσετε να το διαχωρίσετε πριν από το μαγείρεμα, ή θα σπάσει. Οι ντομάτες θα διαχωριστούν φυσικά καθώς τους ανακατεύετε με ένα πιρούνι στο βραστό νερό.
- Βγάλτε το νερό πίσω σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Δοκιμάστε με γεύση ένα ή δύο σκέλη για να δείτε εάν τα ζυμαρικά / ζυμαρικά μαγειρεύονται πριν την αποστράγγιση.
- Πετάξτε το ζεστό ζυμαρικό ή τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και το μερίδα έξω τις μερίδες. Ή, βγάλτε τα ζυμαρικά / ζυμαρικά και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Προσθέστε ένα ψέκασμα φρέσκου κόλιανδρου, κρεμμυδιού κρεμμυδιού και μαύρου πιπέρι. Προσθέστε λίγο τυρί παρμεζάνα εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ιταλικού στυλ. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας κρασί ή λάχανο. Απολαμβάνω!