Όταν ήμουν παιδί που μεγάλωνε στο Knoxville, οι φρέσκες γαρίδες του Τενεσί ήταν τόσο σπάνιες, όπως και τα δόντια γαρίδας. Αλλά από καιρό καιρό, κάποιος επιχειρηματίας που επιδιώκει να μισθώσει ένα φορτηγό κάτω από την ακτή του Κόλπου, να το φορτώσει με γαρίδες φρέσκο από το σκάφος και να συσκευάζεται σε κιβώτια πάγου και να οδηγεί μέχρι εδώ μια μέρα στην άλλη. Στη συνέχεια, είχαν εγκατασταθεί κάπου σε ένα χώρο στάθμευσης και ξεπούλησαν από το φορτηγό. Κάθε φορά που η μητέρα μου έβλεπε ένα από αυτά τα φορτηγά, θα σταματούσε και θα αγόραζε τρία έως πέντε κιλά και θα τα βράσει σε μπύρα και καρύκευμα Old Bay. Θα συνθέσει κάποια σάλτσα κοκτέιλ, βούτυρο και λεμόνι, σάλτσα ταρτάρ , και θα κάνει μια σαλάτα. Ήταν ένα τόσο διασκεδαστικό γεύμα γιατί θα απλώνει εφημερίδες στο πάτωμα του καθιστικού και θα είχαμε ένα πικνίκ. Απλά πετάμε τα κελύφη ακριβώς στις εφημερίδες.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα Κοκτέιλ:
- 1/4 φλιτζάνι
- σάλτσα τσίλι (σπιτικό ή κατάστημα που αγοράζεται)
- 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας χρένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
- 1/4 λεμόνι (χυμό)
- Για το Βούτυρο και το Λεμόνι:
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- Για την ταταρική σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένη μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό τουρσί (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- κάπαρη (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Για τη γαρίδα:
- 2 μπύρες lager μπιμπερό (επιλέξτε κάτι με πραγματικό βάθος γεύσης)
- 1 κουταλιά της σούπας Old Bay Seasoning (διατίθεται σε διάδρομο μπαχαρικών)
- 1 ολόκληρο λεμόνι
- 1 λίβρα (21 - 25 μετρήσεις) γαρίδες (ακατέργαστη και μη αποξηραμένη, διπλή αν τα κεφάλια επάνω)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/4 κίτρινο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Κοκτέιλ Σάλτσα:
- Συνδυάστε σχολαστικά όλα τα συστατικά. Ρυθμίστε το χρένο και το χυμό λεμονιού για γεύση. Μπορεί να θέλετε μια πρέζα αλάτι
- Βούτυρο και Λεμόνι:
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Γαρίδα:
- Προσθέστε μπύρα και 1 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πιέστε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε τα κοχύλια λεμονιού. Ανακατεύετε στον παλιό κόλπο και αφήνετε να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε 3 - 4 λεπτά, όχι πια, στη συνέχεια στραγγίστε τη γαρίδα σε ένα σουρωτήρι. Μου αρέσει να τους πασπαλίζω με λίγο περισσότερο Old Bay που κάνει τα δάχτυλά σας να γευτούν τόσο καλά όσο η γαρίδα.
- Σε ένα τηγάνι, βουρτσίστε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Πετάξτε στα κρεμμύδια και σοτάρετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ψεκάστε πάνω από τις γαρίδες και ρίξτε στο μαϊντανό.
- Οι γαρίδες φλούδες και φαγητό είναι τόσο κρύο όσο ζεστό. Μια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ είναι τέλεια στο πλάι.
Σημείωση:
Η γαρίδα είναι εξαιρετικά εύκολο να υπερπηδήσει και μπορεί να πάει από απόλυτα γίνει και τρυφερό να υπερ-μαγειρεμένα σε 30 δευτερόλεπτα.
Επεξεργασμένο από τη Joy Nordenstrom
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1459 |
| Σύνολο λιπών | 120 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 580 mg |
| Νάτριο | 2,647 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |