Αυτά τα φουρνισμένα μπαστούνια μελιτζάνας εμπνεύστηκαν από τις βαθιά τηγανητές εκδόσεις που σερβίρονται στο εστιατόριο του Galatoire στη Νέα Ορλεάνη. FYI: "φούρνο-τηγανητά" είναι μια φανταχτερή λέξη για "ψημένο," αν αγαπάτε πραγματικά τραγανό και δεν πειράζει το τηγάνισμα, δείτε το τηγανητό έκδοση αντ 'αυτού.
Στο Galatoire, αυτά τα λουκάνικα σερβίρονται με ζάχαρη σε σκόνη για βυρσοδεψία ή ψεκασμό. Ήχος περίεργος; Μπορεί να είναι, αλλά είναι επίσης νόστιμο. Είναι μια καλή υπενθύμιση ότι σε παλιές μέρες τα λαχανικά όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, αγγουριών και μπιζέλια ήταν συνήθως γλυκιά όταν σερβίρονται. Μια παύλα ή δύο σάλτσα Tabasco δεν είναι εκτός λειτουργίας ούτε εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, διαιρούμενο
- 2
- μελιτζάνα
- 2 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Πινακίδα καγιέν (προαιρετικό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 2 αυγα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε 2 quarts (8 φλιτζάνια) κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε τις μελιτζάνες και τις κόψτε σε πάχους ½ ίντσας, 3 έως 4 ιντσών. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν δέρμα μελιτζάνας δύσκολο να αφομοιώσει? μπορείτε να αφαιρέσετε και να απορρίψετε τη φλούδα, αν θέλετε. Βάλτε τα μπαστούνια στο θαλασσινό νερό, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι δοχείου ή μια ανάποδη πλάκα για να τα βυθίσετε και να τα κρατήσετε κάτω από το νερό (θα θέλουν να επιπλέουν) και αφήστε τα να καθίσουν 30 λεπτά. (Γιατί το κάνετε αυτό; αυτό ονομάζεται brining , και βοηθά μαγικά το μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα του όταν το μαγειρεύετε.)
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα ψίχουλα, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν το πιπέρι και το καγιέν, αν θέλετε. Προσθέστε το λάδι και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να χρησιμοποιήσετε το λάδι στο μείγμα ψωμιού. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη πλάκα ή ρηχά μπολ. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε τα αυγά για να τα σπάσετε εντελώς. να τους χτυπήσει σοβαρά, δεν θέλετε να υπάρχουν άσπρα αυγά. Όταν σηκώνετε το χτύπημα, πρέπει να το βγάζετε από το νερό.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο σε 425F. Ελευθερώστε ελαφρώς ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος (ή χρησιμοποιήστε ένα αντιολισθητικό).
- Στραγγίστε και στεγνώνετε προσεκτικά τα ραβδιά των μελιτζάνων πιέζοντας τα με χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Κρατώντας το ένα χέρι σε στεγνό και χέρι υγρό, βυθίστε ένα ραβδί μελιτζάνας στα αυγά, ανασηκώστε το και απομακρύνετε τυχόν υπερβολικό αυγό, βάλτε το ραβδί στο μείγμα ψωμιού και επικαλύψτε πλήρως το ραβδί μελιτζάνας, ανασηκώστε το και απομακρύνετε το περίσσευμα του ψωμιού ψίχουλα, μεταφέρετε το ραβδί στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ραβδιά.
- Ψήστε τη μελιτζάνα, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν, τραγανή και τρυφερή για να δαγκώσει, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Μπορείτε να τους κρατήσετε ζεστό σε φούρνο 220F, αλλά είναι πραγματικά καλύτερο εάν σερβίρονται και τρώγονται αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 229 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 69 mg |
| Νάτριο | 2,619 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |