Υπάρχουν πολλές ιταλικές συνταγές για τη γέμιση πτηνών, ιδιαίτερα κοτόπουλα, πάπιες, γαλοπούλες και χήνες. Σχεδόν όλοι ζητούν ένα οστεώδες πουλί [Έγραψα επίσης έναν εικονογραφημένο, βήμα προς βήμα οδηγό για την αφαίρεση κοτόπουλου, πάπιων, γαλοπούλων και άλλων πτηνών ] και αυτό έχει τεράστια επίδραση στην έκβαση του πιάτου: δεν είναι σκελετός για να κρατήσει το κρέας επάνω, τείνει να εγκατασταθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και ως αποτέλεσμα το γέμισμα είναι πολύ πιο σφιχτό από ό, τι θα ήταν σε ένα unboned πουλί.
Ιταλοί μάγειρες λαμβάνουν αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία των παραγεμισμάτων. χρησιμοποιούν γενικά τα αλεσμένα κρέατα και άλλα σταθερότερα συστατικά, όπως τα κάστανα ή τα μήλα, αντί του ψωμιού, και το παραγέμισμα χρησιμεύει στην αύξηση της διαθέσιμης ποσότητας πτηνών αντί να ενεργεί ως πλάκα. Ένα κοτόπουλο γεμιστό με ιταλικό τρόπο θα εξυπηρετεί εύκολα 8, και μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα.
Μια απλή συνταγή κοτόπουλου γεμιστή
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή της πεθεράς μου που λειτουργεί καλά όλο το χρόνο. Προτιμώ να το σερβίρουμε ζεστό τους χειμερινούς μήνες και δροσερό το καλοκαίρι. Θα χρειαστείς:
1 κοτόπουλο μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους
1 κιλό (500 γρ.) Μοσχάρι
1/4 λιβρών (125 γρ.) Ζαμπόν
1/4 λιβρών (125 g) mortadella
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζανιού φιστίκι, ψιλοκομμένο
3-5 φύλλα φασκόμηλου, τεμαχισμένα
Ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο των 6 ιντσών (15 cm), αφήνει μόνο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
02 του 09
Προετοιμασία του μαλακώματος: Τρίψτε το κρέας
Βάλτε τα κρέατα στο μπλέντερ.
Βάλτε το μοσχαρίσιο γεύμα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με το ζαμπόν και το mortadella. Ανακατέψτε το μείγμα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία παλμού. Μην ξεμπλοκάρετε ή θα καταλήξετε με μια πάστα.
03 του 09
Προσθέστε τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε καλά
Συνδυάστε τα άλλα συστατικά με τα κρέατα.
Γυρίστε τα αναμειγμένα κρέατα σε ένα μπολ και προσθέστε τις ελιές και τα παξιμάδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ελιάς προτιμάτε. σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησα απλές μαύρες πίτες ελιές που είχαν υποστεί σκλήρυνση σε άλμη και τους άφησαν ολόκληρες ώστε να είναι ευκολότερο να τις δουν στην εικόνα. Τους κόβω γενικά και τα ψιλοκομμένα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα καρυδιών, για παράδειγμα: φιστίκια και καρύδια.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα βότανα - τόσο το φασκόμηλο όσο και το δεντρολίβανο είναι ωραία με το μοσχαρίσιο κρέας, και ο μαϊντανός είναι γενικός - και σεζόν με γεύση με αλάτι και πιπέρι. Πήγα πιο βαρύ για το πιπέρι εδώ, επειδή η mortadella και το ζαμπόν είναι και οι δύο αλμυρές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως για παράδειγμα, μια μικρή πάπρικα ή φρέσκο αρακά.
Ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα.
04 του 09
Ετοιμάστε το Κοτόπουλο
Ράψτε το άνοιγμα του λαιμού του κοτόπουλου.
Για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης ως μαγειρεμένα κοτόπουλα, ράψτε τη κοιλότητα του αυχένα χρησιμοποιώντας μια βαρύ βελόνα (μια βελόνα του ταψιού είναι τέλεια εδώ) και το βαρύ νήμα ή το κορμάκι του κρεοπωλείου. Εάν δεν έχετε σπάγκους κρεοπωλείων, χρησιμοποιήστε δύο ξύλινα σουβλάκια.
05 του 09
Γεμάτο κοτόπουλο
Γεμίστε το κοτόπουλο, πιέζοντας προς τα κάτω για να συμπιέσετε το παραγέμισμα. Γεμίστε το κοτόπουλο με το παραγέμισμα, πιέζοντάς το σταθερά - αντίθετα με ένα παρασκεύασμα ψωμιού, το οποίο θα πρέπει να είναι ελαφρύ και ευάερο, εδώ θέλετε κάτι αρκετά συμπαγές. Εάν έχετε τυχόν παραμένουσα γέμιση, κάνει εξαιρετικά κεφτεδάκια.
06 του 09
Ράψτε το Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο έτοιμο να εισέλθει στην τσάντα ματιών. Ράψτε τη κοιλότητα κλειστή.
07 του 09
Τσάντα το κοτόπουλο
Συνδέστε έναν κόμπο στο πλέγμα για να φτιάξετε μια τσάντα και γυρίστε την προς τα έξω.
Δεδομένου ότι είναι αποστεωμένο, το κοτόπουλο θα είναι πιο λεπτό καθώς μαγειρεύει και μπορεί να καταρρεύσει, ειδικά αν το βράζετε. Για την καταπολέμηση αυτού του προβλήματος, χρησιμοποιήστε ένα μήκος από λεπτά πλεκτά μάτια των τύπων κρεοπωλεία έχουν, δένοντας έναν κόμπο σε αυτό και γυρίζοντας το προς τα έξω για να κάνει μια τσάντα ματιών. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια μικρή τσάντα μουσελίνας.
08 από 09
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο
Βάλτε το κοτόπουλο στη σακούλα και συνδέστε το ώστε να κρατήσει το σχήμα του.
Βάλτε το κοτόπουλο στην τσάντα και συνδέστε το όπως μπορείτε να σαλάμι, τυλίγοντας το σταυροειδώς έτσι ώστε να κάνει το κοτόπουλο επιμήκης. Τραβήξτε το δέρμα σε διάφορα σημεία με ένα κουρέλι.
Αν και μπορείτε να ψητήσετε ένα γεμιστό κοτόπουλο, η πεθερά μου προτιμά να το βράσει, το βάζετε σε κρύο νερό για να καλύψετε με ένα καρότο, ένα ραβδί σέλινο, ένα κρεμμύδι κολλημένο με δύο σκελίδες και μερικά κλαδάκια μαϊντανό. Ανακατέψτε το νερό με μερικά πιπέρι και αλάτι στη γεύση και προσθέστε τα απομεινόμενα κόκκαλα από το αποστεωμένο σφάγιο κοτόπουλου, αν τα έχετε. Φέρτε τη κατσαρόλα σε βράση και σιγοβράζετε το κοτόπουλο για περίπου 2 ώρες, αποτοπίζοντας τον αφρό που υψώνεται στην κορυφή του δοχείου περιστασιακά.
09 του 09
Buon apetito!
Το γεμιστό κοτόπουλο: Έγινε και σερβίρεται με καπότα.
Αφαιρέστε την τσάντα ματιών και κόψτε το κοτόπουλο σταυρωτά. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια πιατέλα και τις σερβίρετε με μαγιονέζα, τουρσιά και οτιδήποτε άλλο λαχανικά προτιμάτε. Σε αυτή την περίπτωση είχαμε καπότα (λαχανικά σικελικά στιφάδο) με το γεμιστό κοτόπουλο μας.
Το νερό το κοτόπουλο που μαγειρεύεται θα είναι ένα εξαιρετικό ζωμό? αφού το έχετε απολιπαρώσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε κάτι σύμφωνα με τις γραμμές του stracciatella, μιας ρωμαϊκής σούπας σταγόνες αυγού, ή να το σερβίρετε ζεσταίνεται με τορτελίνια ή μικρά σχήματα ζυμαρικών.