Ο φιλοξενούμενος συντάκτης Evan Driscoll του VegOnline.org
Τι είναι τα μουστάρδα;
Τα χόρτα μουστάρδας είναι ένα από τα πιο αγνοημένα, αλλά νόστιμα, λαχανικά στο τμήμα παραγωγής. Με όμορφα ποικίλα χρώματα, χυμώδη στελέχη και γαστρονομική ευελιξία, κάνουν μια μεγάλη προσθήκη στην κουζίνα. Επίσης, τυχαίνει να είναι εξαιρετικά θρεπτικά, γεμίζοντας τεράστιες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων σε σχετικά λίγες θερμίδες.
Τρώγοντας μουστάρδα τακτικά θα διαφοροποιήσει την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών σας, θα σας δώσει περισσότερη ενέργεια, και θα προσθέσετε μια μοναδική βουτιά χρώματος σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο που μαγειρεύετε.
Μουστάρδα Πράσινη Διατροφή και Υγεία
Ένα φλιτζάνι χόρτα μουστάρδας αποδίδει πάνω από 500% την ημερήσια αξία της βιταμίνης Κ, το 85% της ημερήσιας βιταμίνης Α, το 60% της βιταμίνης C και τα υψηλά επίπεδα φολικών, μαγγανίου, διαιτητικών ινών, ασβεστίου και λίγο πρωτεΐνης για εκκίνηση . Αυτή είναι μια πολύ μεγάλη διατροφή για μόλις 20 θερμίδες αξίας φαγητού!
Η υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνης Κ στα χόρτα της μουστάρδας έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία. Η υπερβολική φλεγμονή στο καρδιαγγειακό σύστημα έχει άμεση σχέση με τις καρδιακές παθήσεις, οπότε η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ κάνει την μουστάρδα να χρωματίζει ένα υγιές καρδιά. Επίσης, η διαιτητική ίνα σε μουστάρδες έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης σε εκείνους με προϋπάρχουσα υψηλή χοληστερόλη, συνδυάζοντας τις καρδιακά υγιείς ιδιότητες.
Τα χόρτα μουστάρδας έχουν επίσης εξαιρετικά υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Οι βιταμίνες Α, C, Ε, καθώς και το ανόργανο μαγγάνιο, λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά μέσα στο σώμα. Τα αντιοξειδωτικά είναι αποδεδειγμένα μαχητές του καρκίνου, κρατώντας τις ελεύθερες ρίζες και τα οξειδωμένα κύτταρα από τα βλαπτικά γειτονικά κύτταρα. Εάν οι ελεύθερες ρίζες δεν ελέγχονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, μπορούν να προκαλέσουν καταστροφικές αλυσιδωτές αντιδράσεις μεταξύ μορίων, τελικά υπογραμμίζοντας τα κύτταρα, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε μεταλλάξεις όταν αυτοί αντιγραφούν.
Αυτό είναι το έδαφος γέννησης του καρκίνου, και οι υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του πράσινου μουστάρδας μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών τύπων καρκίνου από το σχηματισμό.
Τα χόρτα μουστάρδας έχουν επίσης μια πληθώρα από φυτοθρεπτικά συστατικά που προσφέρουν. Το φυτοθρεπτικό είναι ένα φανταχτερό όνομα για ένα φυτικό παραγόμενο θρεπτικό συστατικό που δεν αναγνωρίζεται επί του παρόντος ως βασική θρεπτική ουσία (όπως βιταμίνη Α, διαιτητικές ίνες κλπ.). Το ευρύ φάσμα των φυτοθρεπτικών συστατικών στα χόρτα της μουστάρδας παίζει επίσης ρόλο στη μείωση του οξειδωτικού στρες στα κύτταρα του σώματος, προωθώντας τις ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου.
Μουστάρδα πράσινες συνταγές για να δοκιμάσετε:
- Κρεμασμένα Πράσινα Μουστάρδα
- Ρεβίθια με πράσινα μουστάρδα
- Ζαχαρότευτλα με πράσινα φύλλα με μουστάρδα
- Ινδικό χοιρινό μουστάρδα με σπανάκι (Sarson Ka Saag)