Κρέμα λευκή σάλτσα, γνωστή ως μπεσαμέλ στον γαστρονομικό κόσμο, γίνεται με τη χρήση ίσων ποσοτήτων βουτύρου και αλεύρου, τα οποία μαγειρεύονται μαζί για να σχηματίσουν ένα ροζ . Μόλις σχηματιστεί ο ρόλος, προστίθεται αργά γάλα, κρέμα ή ζωμός για να ολοκληρωθεί η σάλτσα. Αυτή η βασική λευκή σάλτσα είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες και είναι το σημείο εκκίνησης για πολλές άλλες σάλτσες. Η κλασική μπεσαμέλ είναι μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα χωρίς λίπος με πολύ λίπος.
Πώς να κάνετε μια λευκή σάλτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Αν ψάχνετε να μειώσετε την πρόσληψη λίπους ή απλά προτιμάτε μια έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτής της κλασικής σάλτσας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά άσπρη σάλτσα με μόνο δύο συστατικά. Η εξάλειψη του βουτύρου μειώνει με επιτυχία τα επίπεδα λίπους. Θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε τα εξής:
- 2 1/4 φλιτζάνια γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά σε μεσαία χαμηλή θερμοκρασία σε κατσαρόλα βαρέως πυθμένα.
- Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι με 1/4 φλιτζάνι γάλα σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέστε το μείγμα αραβοσίτου στο θρεπτικό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η σάλτσα να μην καεί.
Παραλλαγές λευκής σάλτσας
Μόλις αποκτήσετε τη βασική συνταγή λευκής σάλτσας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μερικές κλασικές παραλλαγές.
- Για να φτιάξετε μια σάλτσα τυριού γνωστή ως Mornay, ανακατέψτε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνια από το αγαπημένο τριμμένο κοτόπουλο με μειωμένη περιεκτικότητα σε λίπος και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα ή 1 κουταλάκι του γλυκού από άλλα αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα στην τελική λευκή σάλτσα, μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Για να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα κρεμμυδιού γνωστή ως soubise, σοτάρετε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ασκαλώνια στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το μίγμα αραβοσίτου-γάλακτος και στη συνέχεια προχωρήστε με τη συνταγή λευκής σάλτσας σάλτσας.
Οι πολλές χρήσεις για τη λευκή σάλτσα
Ο ουρανός είναι το όριο με το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λευκή σάλτσα.
Ξεκινώντας με απλά παρασκευάσματα, μπορείτε να κουτάρετε τη λευκή σάλτσα πάνω από τα αγαπημένα σας λαχανικά. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο ψημένο ή ψημένο πράσα, κουνουπίδι, σπαράγγια και μπρόκολο. Εάν θέλετε να ενσωματώσετε τη σάλτσα σε άλλα πιάτα, μην κοιτάτε παρά μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας μια άσπρη σάλτσα ή soubise ως βάση για μια κατσαρόλα παρέχει μια βαθιά, πλούσια γεύση και τα ζευγάρια ιδιαίτερα καλά με τα λαχανικά ρίζας.
Η σάλτσα Bechamel αποτελεί βασικό συστατικό της κλασικής λαζάνιας και της ελληνικής μουσακάς. Και τα δύο αυτά είναι όλα σε ένα στοίβα πιάτα που είναι τέλεια όταν πρέπει να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος. Πλούσια και ικανοποιητική, και τα δύο αυτά μπορούν να περιλαμβάνουν οποιοδήποτε αριθμό λαχανικών, όπως κολοκυθάκια , πατάτες ή σπανάκι.
Η λευκή σάλτσα δεν είναι μόνο για δείπνο. Μια σάλτσα Mornay είναι νόστιμο πάνω από τα ωάρια. Στην πραγματικότητα, τα αυγά Mornay είναι ένα γαλλικό κλασικό και μια παραλλαγή στα αυγά Benedict (παραδοσιακά φτιαγμένα με σάλτσα hollandaise). Για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, προσθέστε λουκάνικο πρωινού σε άσπρη σάλτσα για μια περιστροφή στο κλασικό σάλτσα νότιου στυλ.
Η λευκή σάλτσα είναι μια ευέλικτη βάση για πολλούς τύπους πιάτων. Αλλάζει εύκολα από μια πλούσια, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα σε μια έκδοση χαμηλού λίπους.