Το Babas au rhum είναι υπέροχα κέικ ζυμομύκητας γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα και ενυδατωμένο σε ζεστό σιρόπι ρούμι. Μόλις η αγάπη της γαλλικής κουζίνας, έπεσαν από τη χάρη, αλλά είναι τόσο καλό για να τα δείτε πίσω και τόσο δημοφιλείς όσο ποτέ.
Αυτή η συνταγή χαρακτηρίζει τη λεπτή γεύση των εσπεριδοειδών, με μόνο έναν υπαινιγμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Ομοίως, μια μικρή ποσότητα ζεστής βανίλιας έχει προστεθεί στο εμποτισμένο σιρόπι για να μειώσει την τόλμη του ρούμι. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί ρούμι γεμάτο πολύπλοκα στρώματα γεύσης, ενώ παράλληλα διατηρεί την παραδοσιακή γαλλική συνταγή.
Το Rum Baba είναι επίσης γνωστό ως Baba aux Rhum.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 3 αυγά (χτυπημένα)
- 2 κούπες
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 3/4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα ή ξερά φραγκοστάφυλα
- 3 κουταλιές σκούρο ρούμι
- 12 καλούπια baba
- Για το Ροκ Σιρόπι:
- 3 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι σκούρο ρούμι (για γεύση)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2/3 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρείται (θερμαινόμενο)
- Γαρνίρισμα: γλυκιά σαντιγύ
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη ζύμη και το ζεστό νερό μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τη ζύμη να διαλύσει για 5 λεπτά. Ξεκουράστε ελαφρά τα αυγά στη ζύμη και στο νερό.
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κιμά εσπεριδοειδών και το αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε το μίγμα στη ζύμη και στα αυγά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το μαλακωμένο βούτυρο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, απολαύστε τις σταφίδες ή σταφίδες σε 3 κουταλιές της σούπας ρούμι. Αφού η ζύμη έχει διπλασιαστεί, χτυπήστε τα φρούτα που έχουν εμποτιστεί με ρούμι. Λιπάνετε τα καλούπια baba και διαιρέστε τη ζύμη μεταξύ τους.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 400 βαθμούς. Καλύψτε τα καλούπια και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μόλις αρχίσει να ανεβαίνει πάνω από τα άκρα των καλουπιών.
- Αποκαλύψτε τους μπανάδες και ψήστε τους για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφί και να αρχίσουν να τραβούν μακριά από τις πλευρές των καλουπιών.
- Αφαιρέστε αμέσως τους μπεμπάδες από τα καλούπια και αφήστε τους να κρυώσουν σε συρμάτινη σχάρα.
- Ενώ οι babas ψύχονται, κάνουν το ρούμι να μουσκεύει το σιρόπι. Σε μια μεσαία κούπα σε μέτρια φωτιά, βγάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε βράση για 5 έως 10 λεπτά, μέχρις ότου το σιρόπι πάψει. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακατέψτε το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα.
- Βάλτε τα babas στο ζεστό σιρόπι ρούμις και γυρίστε τα αρκετές φορές, επιτρέποντάς τους να απολαύσουν το σιρόπι. Θα διογκωθούν και θα απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού. Μεταφέρετε προσεκτικά κάθε μπαμπά σε μια επιτραπέζια επιδόρπια και βουρτσίστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα θερμαινόμενων βερίκοκων. Γαρνίρετε το babas au rhum με κρέμα vanilla Chantilly και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 435 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 99 mg |
| Νάτριο | 300 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |