Το Fondant είναι μια ευπροσάρμοστη πάστα καραμελών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κρέμες κρέμας, βαμμένα γλυκίσματα γλυκά, τυλιγμένα ροκανίδια, ή να χυθούν αρωματισμένα γλυκά. Αυτό το σεμινάριο θα σας εξηγήσει πώς να κάνετε βασικό fondant, και στη συνέχεια να παρουσιάσετε μια ποικιλία μεθόδων προετοιμασίας για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων καραμέλες μελανιού.
Ξεκινήστε κάνοντας ένα σιρόπι ζάχαρης: συνδυάστε 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές σιρόπι αραβοσίτου σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να βράσει για 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει στα 240 F.
Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος που έχει ελαφρώς υγρανθεί με νερό.
03 από 11
Ρίξτε και ξύστε το σιρόπι ζάχαρης
Η Λέι Μαρόνι Μόλις χυθεί το σιρόπι ζάχαρης πάνω στο φύλλο ψησίματος, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά. Μετά από 2-3 λεπτά, αγγίξτε ελαφρά το σιρόπι με ένα δάκτυλο. Όταν είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό, είναι έτοιμο για εργασία.
Βρέξτε μια μεταλλική σπάτουλα ή ξύστρα με νερό και χρησιμοποιήστε το ξύστρα για να σπρώξετε το σιρόπι σε ένα σωρό στη μέση του φύλλου.
Χρησιμοποιώντας μια εμποτισμένη πλαστική σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίστε να "κρέμεστε" ή να δουλέψετε, το αρωματικό σε σχήμα μοτίβου 8. Συνεχώς ξύστε το πυκνό στο κέντρο, τραβήξτε μια φιγούρα-8, και στη συνέχεια ξύστε το ξανά μαζί.
04 από 11
Κρέμα το Fondant
Η Λέι Μαρόνι Αρχικά, το πυρίτιο θα είναι πολύ καθαρό και ρευστό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο αδιαφανές και κρεμώδες. Συνεχίστε να δημιουργείτε το αρωματικό σε σχήμα μοτίβου 8 για 5-10 λεπτά.
05 από 11
Εργαστείτε το Fondant Μέχρι να Σφίξει
Η Λέι Μαρόνι Μετά από 5-10 λεπτά, το αρωματικό θα γίνει πολύ σκληρό, εύθρυπτο και δύσκολο να χειριστεί. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο χέρια για να σπρώξετε τη σπάτουλα μέσω του αδαμαντοφόρου. Συνεχίστε να το επεξεργάζεστε μέχρι να γίνει αδύνατη η περαιτέρω δημιουργία του συμπυκνώματος.
06 από 11
Ζυμώνουμε το Fondant
Η Λέι Μαρόνι Μόλις φτάσει το φρέσκο στην άκαμπτη, εύθρυπτη κατάσταση, υγράνετε τα χέρια σας και αρχίζετε να τα ζυμώσετε σε μια μπάλα όπως η ζύμη ψωμιού. Καθώς ζυμώνετε, το συσσωρευτή θα αρχίσει να έρχεται μαζί και θα πάρει πιο μαλακό και ομαλότερο. Σταματήστε να ζυμώνετε όταν το ροδάκινο σας είναι μια απαλή μπάλα χωρίς θρόμβους.
Σε αυτό το σημείο, το μέταλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τήξη και χύτευση. Αν θέλετε να κάνετε γευστικές γλυκίστικες γλυκές καραμέλες, είναι καλύτερο να «ωριμάσετε» το ροδάκινο σας για τουλάχιστον 12 ώρες για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση και υφή. Για να ωριμάσετε το συσσωρευτή, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο, πιέστε το πλαστικό περίβλημα κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια του συμπυκνώματος και σφραγίστε καλά το καπάκι. Αδειάστε το αρωματικό σε θερμοκρασία δωματίου, ή εάν είναι ζεστό, στο ψυγείο. Μετά την ωρίμανση, το αρωματικό μπορεί να αρωματιστεί, να κυληθεί και να διαμορφωθεί με όποιο τρόπο θέλετε.
Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αμέσως το συμπυκνωμένο, το ισιώστε και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο, για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μέχρι να ζεσταθεί το φύλλο ψησίματος. Ζυμώστε το αρωματικό και απλώστε το και ζεστάστε το για λίγο. Επαναλάβετε μέχρι να θερμανθεί το fondant και μαλακό, αλλά εξακολουθεί να κρατάει το σχήμα του. Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να χρωματίζετε και να αρωματίζετε το πυρήνα σας.
07 από 11
Προσθέστε χρώμα και γεύσεις
Η Λέι Μαρόνι Για να προσθέσετε χρωματισμό και γεύση στο fondant, σκουπίστε το σταθμό εργασίας σας με ζάχαρη σε σκόνη και πιέστε ελαφρά την επίπεδη επίπεδη επιφάνεια. Κόψτε αρκετές σχισμές στο αρωματικό μέταλλο και ρίξτε τα αρώματα (όπως εκχυλίσματα, λιωμένη και δροσερή σοκολάτα ή πουρέ φρούτων) και χρωματισμό τροφίμων στις σχισμές.
Σκουπίστε τα χέρια σας με ζάχαρη σε σκόνη και ζυμώστε το συσσωρευτή όπως κάνατε πριν, έως ότου οι χρωματισμοί και οι αρωματικές ουσίες κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το συμπύκνωμα.
08 από 11
Μετακινήστε το Fondant Into Balls
Η Λέι Μαρόνι Αν θα θέλατε να κάνετε μπάλες συγκέντρωσης, πιάστε μικρές μερίδες καρυδιού μεσαίου μεγέθους καρυδιού και μετακινήστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας για να δημιουργήσετε μια ομαλή, ομοιόμορφη σφαίρα. Οι φρέσκες μπάλες μπορούν να σερβιριστούν όπως είναι, τυλιγμένες σε κομμένα καρύδια ή βουτηγμένα σε σοκολάτα για μια γρήγορη και νόστιμη καραμέλα. Σερβίρετε γλυκάνισες σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος.
09 από 11
Λιώνουμε το Fondant
Η Λέι Μαρόνι
Το Fondant μπορεί επίσης να λιωθεί και να χυθεί για να δημιουργήσει μαλακά κέντρα και καλουπωμένα καραμέλες. Είναι καλύτερο να λιώσετε το fondant σε ένα διπλό λέβητα έτσι ώστε να μην υπερθερμανθεί. Το υπερθερμανθέν συμπύκνωμα έχει μια εύθρυπτη, δυσάρεστη υφή, οπότε βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμελών. Εάν δεν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας είναι πάνω από πολύ, πολύ χαμηλή θερμότητα και αφαιρέστε την από τον καυστήρα όπως είναι απαραίτητο.
Κόβουμε το premade fondant σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε στην κορυφή ενός διπλού λέβητα πάνω από το απαλά βρασμένο νερό. Ανακατέψτε ενώ το συσσωρευτικό λιώνει και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο νερό για να αμβλύνετε το συμπύκνωμα με την επιθυμητή συνοχή. Εάν το αρωματικό δεν έχει ήδη χρωματιστεί και αρωματιστεί, μπορούν να προστεθούν χρωστικές και αρωματικές ύλες σε αυτό το στάδιο. Θερμάνετε μέχρι να λιώσει το αρωματικό, αλλά μην αφήσετε να ξεπεράσει τους 140 μοίρες, διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το λιωμένο συστατικό για την παρασκευή καραμελών; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τους συμπυκνωτές καρπών σπόρων σοκολάτας !
10 από 11
Ρίξτε το Fondant
Η Λέι Μαρόνι Μόλις λειώσει το λειωμένο και λεία, το ρίχνουμε στο επιθυμητό δοχείο. Το Fondant μπορεί να χυθεί απευθείας σε μικρά κύπελλα καραμελών και να συμπληρωθεί με άλλα καραμέλες ή καρύδια. Μόλις σκληρυνθεί το φυτό, μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι, καθώς τα φλιτζάνια του χαρτιού αποκολλώνται εύκολα. Αν είναι δύσκολο να ρίξετε το αλεύρι από την κατσαρόλα, μπορείτε να το ρίξετε πρώτα σε ένα κύπελλο μέτρησης με ένα στόμιο.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε το fondant σε φλιτζάνια καραμελών σοκολάτας, για μια εύκολη σοκολάτα-και-fondant καραμέλα. Το συσσωρευτικό μπορεί στη συνέχεια να γεμίσει με ένα στρώμα λιωμένης σοκολάτας για να περικλείσει πλήρως το ρευστό fondant.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε ρίγες καραμέλα; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για φλυτζάνια σοκολάτας Fondant, με ψημένα πεκάν!
11 από 11
Δημιουργήστε καραμέλες με φρεσκάδα
Η Λέι Μαρόνι
Το λιωμένο fondant μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει καραμέλες με βάση το φρέσκο νερό. Μπορείτε να βουτήξετε πολλούς διαφορετικούς τύπους φρούτων (φράουλες, σταφύλια, τμήματα εσπεριδοειδών ή φέτες μήλου), μεγάλα καρύδια ή ακόμα και πράσινες μπάλες!
Για να βυθίσετε το συσσωρευτή, ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος καλύπτοντάς το με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Βεβαιωθείτε ότι τα αντικείμενα που βυθίζετε είναι στεγνά (και στην περίπτωση των φρούτων, καθαρίστε). Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, βυθίστε τα φρούτα, τα καρύδια ή τις λεπτές μπάλες στο λιωμένο πυρήνα και αφαιρέστε το, ξύνοντας το κάτω μέρος από το χείλος του τηγανιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας. Τοποθετήστε το βυθισμένο καραμέλα στο ετοιμοπαράδοτο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε για να παραμείνει το fondant. Είναι σημαντικό να εργάζεστε γρήγορα, ώστε να μην σκληραίνει πάρα πολύ το παχύρρευστο. Αν το συσσωρευτή πάει πάρα πολύ δύσκαμπτο, μπορεί να θερμανθεί σύντομα πάνω από το διπλό λέβητα για να το πάρει πίσω στην τήξη της συνέπειας.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε να βάλετε το fondant; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για φρούτα Fondant-Dipped !