Μάθετε τα μυστικά μιας μεγάλης μπριζόλας
Για να ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι τα βοοειδή στην Ιταλία δεν είναι η ίδια φυλή που θα βρείτε γενικά στις Ηνωμένες Πολιτείες ή στον κόσμο για το θέμα αυτό. Τα Chianina είναι μια αρχαία φυλή βοοειδών και διαφέρουν από άλλα βοοειδή. Αυτό σημαίνει ότι εάν πετούσατε στην Τοσκάνη και διατασσόσαστε μια μπριζόλα θα είχε διαφορετική γεύση από ό, τι αν προσπαθούσατε να φτιάξετε μια παραδοσιακή μπριζόλα στο κατώφλι σας.
Τώρα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε αυτό το είδος βοείου κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αμερικανική ένωση Chianina εργάζεται σκληρά για να προωθήσει την καλλιέργεια αυτής της φυλής έξω από τα παραδοσιακά βοσκότοπα της Ευρώπης.
Εντάξει, κατά πάσα πιθανότητα δεν θα εντοπίσετε μια αυθεντική ιταλική μπριζόλα. Αυτό πραγματικά δεν έχει σημασία. Το μυστικό της ιταλικής μπριζόλας είναι να χειρίζεται κάθε δικαίωμα κοπής. Για παράδειγμα, με το Bistecca alla Florentine ξεκινάτε με μια καλή μπριζόλα της New York Strip. Αυτή είναι μια αρκετά καλή περικοπή. Έχει τη σωστή ισορροπία του άπαχου και του λίπους για να κάνει μια τρυφερή και γευστική μπριζόλα. Γύρεσαι λοιπόν ελαφρώς τη μπριζόλα, ψητά και γρήγορα και σερβίρετε με λίγο ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Τι κάνουν οι Ιταλοί με διαφορετικό τρόπο είναι η εποχή της μπριζόλας με λεμόνι. Το οξύ του χυμού λεμονιού τρυώνει την επιφάνεια και βοηθάει το γκριλ μπριζόλας λίγο πιο γρήγορα. Η κύρια γεύση αυτής της μπριζόλας είναι η μπριζόλα.
Τώρα το Bistecca alla Pizziaola χρησιμοποιεί μια πιο πλούσια μπριζόλα με το αποκορυφωμένο λίπος. Αυτό σας δίνει μια τρυφερή μπριζόλα αλλά όχι τρομερά γευστικό. Έτσι θέλετε να βουρτσίζετε τη μπριζόλα με ελαιόλαδο, να αντικαταστήσετε το λίπος, στη συνέχεια να ψησταρίσετε και να σερβιριστείτε με αυτό που θα μπορούσατε να περιγράψετε ως ζεστή σάλτσα. Η σάλτσα ντομάτας που συνοδεύει αυτή τη μπριζόλα σας δίνει επιπλέον γεύση για να συγχαρώ την μπριζόλα.
Η μπριζόλα της Τοσκάνης με τις Sundried Tomatoes (μπορείτε να βρείτε περισσότερες από αυτές τις συνταγές κάτω ή δεξιά από αυτό το άρθρο) ξεκινά με μια υπέροχη μπριζόλα. Εντάξει, μια στρογγυλή μπριζόλα δεν είναι πολύ τρυφερό ή γευστικό, οπότε αυτό το μπριζόλα είναι μαριναρισμένο για να το κάνει τρυφερό και να προσθέσει γεύση. Αυτή η γεύση προέρχεται από τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, το ελαιόλαδο και το βασιλικό. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε μια φανταστική μπριζόλα χωρίς να ξοδεύετε πολλά.
Έτσι βλέπετε το μυστικό της ιταλικής μπριζόλας είναι ότι αντιμετωπίζετε κάθε περικοπή διαφορετικά. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο πραγματικά πρέπει να αντιμετωπίζετε όλες τις μπριζόλες σας. Εάν έχετε μια μεγάλη περικοπή, αφήστε το μόνο. Λίγο αλάτι και πιπέρι, ίσως μια νότα λεμονιού και είστε έτοιμοι. Εάν η μπριζόλα δεν είναι μια γευστική κοπή, το σερβίρετε με μια μεγάλη σάλτσα. Εάν η μπριζόλα δεν είναι τρυφερή, χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα, γι 'αυτό υπάρχει.
Βάλτε το γεύμα μαζί ξεκινώντας με κάτι όπως το Peperoni con Bagna Caoda. Σερβίρετε τη μπριζόλα με ίσως το Ρισώτο αλ Φουνγκί Πόρτσινι . Και τελειώστε το γεύμα με το Pere al Vino . Τώρα θα έχετε ένα υπέροχο γεύμα.