Υπάρχουν πολλές γρήγορες μαγειρικές και στιγμιαίες κοπές στην αγορά, αλλά η βαθύτερη γεύση και η πιο ανεπτυγμένη υφή των πραγματικών κόκκων αξίζει το κομμάτι του επιπλέον χρόνου που χρειάζεται για να τα κάνουν. Εάν μπορείτε, αναζητήστε πέτρινους κόκκους για την καλύτερη γεύση και υφή - όλοι οι ξηροί κόκκοι καλαμποκιού γειώνονται με πραγματικές πέτρες, που δημιουργούν κόκκους που δεν είναι υπερβολικά αλεσμένοι ή δουλεμένοι με ελάχιστη "σκόνη" και ελαφρά διακύμανση σχήματος και μέγεθος, το οποίο δημιουργεί περισσότερη επιφάνεια και ανώτερη υφή.
Εξετάστε τη χρήση του ζωμού αντί του νερού για να μαγειρέψετε τα κομμάτια. Ενώ αυτό δεν είναι καθόλου παραδοσιακό, και οι παραδοσιακοί καλλιτέχνες θα κοροϊδεύουν με θέρμη την ίδια την έννοια ενός τέτοιου πράγματος, το γεγονός παραμένει ότι τα αλεύρια που μαγειρεύονται στο ζωμό είναι τρελά νόστιμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια νερό ή
- ζωμός *
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 φλιτζάνι πέτρινα αλεσμένα κομμάτια
- 1 κουταλιά βούτυρο (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλλα και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το υγρό βράζει, προσθέστε το αλάτι.
- Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ισχυρή, σταθερή σιγοβράζετε. Ρίχνουμε τα σιτάρια σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο βραστό νερό, χτυπάμε συνεχώς όπως το κάνετε (ρίξτε με το μη κυρίαρχο χέρι και χτυπήστε με το κυρίαρχο χέρι σας).
- Μόλις ενσωματωθούν όλα τα grits, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήνουμε τα σιτάρια σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να είναι παχιά και πολύ τρυφερά, περίπου 1 ώρα. Ανακατέψτε τα συχνά - κάθε 5 λεπτά περίπου - για να τα κρατήσετε από τη συσσώρευση ή την προσκόλληση στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε 1/4 νερό τη φορά, αν χρειαστεί για να μην τους κολλήσει.
- Τα τρυφερά μαγειρεμένα κομμάτια θα είναι, αν τα ανακατεύουμε για να τα κρατήσουμε από τη συσσώρευση και να τα μαγειρέψουμε αρκετά, αρκετά «κρεμώδη» στην υφή. Για πραγματικά κρεμώδη grits, μπορείτε να ανακατεύετε στο βούτυρο και τη βαριά κρέμα πριν το σερβίρετε.
Παραλλαγές
Τα απλά grits είναι καλά, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να τζαζ με άλλα πράγματα. Μερικές επιλογές που πρέπει να θυμάστε:
- Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε κόκκους.
- Μια ψιλοβρέχει από έλαιο τσίλι προσθέτει ένα λαχταριστό λάκτισμα.
- Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (επιλογή σας) στο τέλος.
- Δώστε στα κάρβουνα κάποια σοβαρή σάλτσα με ένα πολύ μικρό σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο και ανακατεύοντας περίπου στο μισό μέρος του μαγειρέματος. Να είστε συνετός - λίγο πραγματικά πάει πολύ μακριά!
- Μια γαρνιτούρα από κιμάκι ή ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια είναι όμορφη και νόστιμη.
- Με αυτό κατά νου, έτσι είναι οποιοδήποτε ψιλοκομμένο ή κιμά βότανο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 131 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 835 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |