Αγοράστε τα καλύτερα εργαλεία για να κρατήσετε τα μαχαίρια και τα μαχαιροπίρουνα σας αιχμηρά
Δεν έχει σημασία το μαχαίρι που αγοράζετε, όλοι πρέπει να ακονιστούν τελικά. Και είναι καλή ιδέα να κρατήσετε τα μαχαίρια σας αιχμηρά επειδή ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι ασφαλέστερο να κόβεται από ένα θαμπό. Τα μαλακά μαχαίρια μπορούν να σέρνουν ή να παραλείπουν κατά την κοπή και μπορεί να αυξήσουν την πιθανότητα τραυματισμού.
Η πιο ήπια συντήρηση, χρησιμοποιώντας ένα χάλυβα ακονίσματος, απλά ευθυγραμμίζει την άκρη του μαχαιριού χωρίς να αφαιρεί πολύ υλικό από αυτό. Η χάραξη πρέπει να γίνει τακτικά, είτε με τη χρήση ενός χάλυβα ακονίσματος είτε με μια πολύ λεπτή πέτρα ή ξύστρα.
Τελικά το μαχαίρι θα απαιτήσει ακόνισμα, το οποίο αφαιρεί περισσότερο υλικό από την άκρη του μαχαιριού. Πόσο συχνά πρέπει να ακονίσετε εξαρτάται από το πόσο συχνά χρησιμοποιείτε το μαχαίρι, τι κόβετε και ποια επιφάνεια κόβετε. Ενώ πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η χειρο-ακονίσματος είναι καλύτερη, χρειάζεται κάποια δεξιότητα. Δεν θέλουν όλοι να μάθουν πώς να ακονίζουν τα μαχαίρια ή να ξοδεύουν πολύ χρόνο για να κάνουν ακόνισμα. Οι ηλεκτρικές ακονιστές είναι ταχύτεροι και απαιτούν πολύ λίγη δεξιότητα. Υπάρχουν επίσης και μη ηλεκτρικοί ακονιστές που χρησιμοποιούνται ευκολότερα από τις παραδοσιακές πέτρες ακονίσματος.
Ποιο εργαλείο κοπής είναι το καλύτερο για εσάς εξαρτάται όχι μόνο από την ικανότητά σας, αλλά και από τους τύπους μαχαιριών που χρησιμοποιείτε. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι πιο σκληρά από τα χαλύβδινα μαχαίρια και δεν μπορούν να ακονιστούν με τα παραδοσιακά ακονιστήρια. μερικά μαχαίρια είναι ακονισμένα στη μία πλευρά της λεπίδας ενώ άλλα είναι ακονισμένα και στις δύο πλευρές. η γωνία της ακμής του μαχαιριού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το στυλ του μαχαιριού. και δεν μπορούν όλοι οι ακονιστές να χειρίζονται οδοντωτά μαχαίρια. Στο τέλος, μπορεί να αποφασίσετε ότι χρειάζεστε περισσότερα από ένα ξύστρα αν έχετε μαχαίρια μεγάλης ποικιλίας.
Καλύτερη συνολική: Επαγγελματική ξυριστική μηχανή μαχαιριών Brod και Taylor
Ένα σχεδόν ανόπτιο χειροκίνητο ξύστρα που μοιάζει με μοντέρνα τέχνη, η γωνία που εισάγει το μαχαίρι στο ξύστρα καθορίζει πόσο επιθετική είναι η ακόνισμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το ακόνισμα του μαχαιριού και στη συνέχεια να το ακονίσετε σε ένα ωραίο φινίρισμα στην ίδια υποδοχή. Εάν το μαχαίρι δεν χρειάζεται ακόνισμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο για την τελική χάραξη. Αυτός ο κοπτήρας προσαρμόζεται αυτόματα και ακονίζει την άκρη του μαχαιριού στην αρχική του γωνία, οπότε δεν χρειάζεται να γνωρίζετε τη γωνία ακμής για να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι και δεν υπάρχει τίποτα για ρύθμιση. Οι ακονιστές καρβιδίου βολφραμίου θα διαρκέσουν πολύ καιρό, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν όταν είναι απαραίτητο.
Runner-Up, καλύτερη συνολικά: σύστημα Lansky Deluxe 5-Stone Sharpening
Αυτό το ξύστρα περιλαμβάνει πέντε διαφορετικές πέτρες ακόνισμα μαζί με ένα σφιγκτήρα μαχαιριού που κρατά το μαχαίρι κατά την ακόνισμα και έναν οδηγό που σας επιτρέπει να επιλέξετε τη σωστή γωνία λεπίδας. Συμπεριλαμβάνεται επίσης κιτ πετρελαίου. Οι πέτρες έχουν δάχτυλα για ασφαλή κράτημα και είναι χρωματικά κωδικοποιημένα, έτσι ώστε να γνωρίζετε ποιες είναι πιο χοντρή και ποιες είναι πιο λεπτές. Σε αντίθεση με τους παραδοσιακούς τροχίσκους, με αυτό το σύστημα το μαχαίρι παραμένει ακίνητο ενώ μετακινείτε τις πέτρες κατά μήκος της λεπίδας. Αυτό το χειροκίνητο σύστημα σας επιτρέπει να ακονίζετε τα μαχαίρια σε τέσσερις διαφορετικές γωνίες, αλλά απαιτεί κάποια πρακτική για να γίνει άνετη με την τεχνική.
Καλύτερο εγχειρίδιο: Καρφωτικό με μαχαίρι PriorityChef για ευθεία και οδοντωτά μαχαίρια
Ένας καλύτερος πωλητής του Amazon, αυτός ο χειροκίνητος κοφτερός μαχαίρι έρχεται σε προσιτή τιμή και θα ακονίσει τόσο τα ευθεία όσο και τα οδοντωτά μαχαίρια. Όχι μόνο ακονίζει τα μαχαίρια για στιγμιαία ευκρίνεια, το κάνει με τρόπο ώστε να παραμένουν αιχμηρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Έχει δύο τροχούς, ένα χοντρό επικαλυμμένο με διαμάντι, που θα διαμορφώσει το μαχαίρι σας σε ένα διπλό άκρο, ενώ ο δεύτερος τροχός ακονίζει το μαχαίρι για να βελτιώσει τις μικρές ατέλειες. Οι χρήστες αγαπούν αυτό το εργαλείο επειδή παίρνει τη δουλειά και δεν παίρνει πολλά ακίνητα στην κουζίνα.
Καλύτερος Προϋπολογισμός: Σκισίματα Pocket της Smith
Αυτό το εργαλείο τσέπης κοκκινίζει τα μαχαίρια χρησιμοποιώντας λεπίδες ακονίσματος καρβιδίου, και στη συνέχεια δίνει το μαχαίρι ένα ομαλό φινίρισμα χρησιμοποιώντας κεραμικά πτερύγια. Μια ράβδος διαμαντιών χρησιμοποιείται για την τελειοποίηση των μαχαιριών ή για την ακόνισμα των οδοντωτών μαχαιριών. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να κρατήσετε στη εργαλειοθήκη, το κιβώτιο τακτοποίησης, ή να το μεταφέρετε κατά την κάμψη. Επειδή είναι μικρό, τα χέρια σας θα είναι κοντά στις αιχμηρές λεπίδες μαχαιριού σας καθώς εργάζεστε, έτσι μπορείτε να θελήσετε να το αποθηκεύσετε για περιστασιακή χρήση και όχι για ακόνισμα όλων των μαχαιριών της κουζίνας σας σε τακτική βάση.
Καλύτερο για κεραμικά μαχαίρια: Gelindo 3 μαχαίρι σκηνικού
Δεδομένου ότι τα κεραμικά πτερύγια είναι τόσο σκληρά, δεν είναι όλα τα ακόνισμα μαχαιριών ικανά να τα ακονίσουν. Στην πραγματικότητα, πολλά μαχαιριά για μαχαίρια χάλυβα χρησιμοποιούν κεραμικούς κόπτες. Για κεραμικά μαχαίρια απαιτούνται κοπτήρες με ενσωματωμένο διαμάντι.
Αυτό το κοπτικό μαχαιριού έχει τρεις εγκοπές ακονίσματος με τρία διαφορετικά υλικά κοπής: καρβίδιο βολφραμίου, κεραμικό και διαμάντι. Η υποδοχή διαμαντιών χρησιμοποιείται για κεραμικά μαχαίρια, ενώ οι άλλες δύο υποδοχές για ακόνισμα και λείανση χαλύβδινων μαχαιριών. Αυτό μπορεί επίσης να οξύνει τα οδοντωτά μαχαίρια. Αυτό το ξύστρα είναι εύκολο στη χρήση και διαθέτει λαβή που κρατά το χέρι σας μακριά από τη λεπίδα μαχαιριού.
Best Electric: Επαγγελματική ηλεκτρική ξυριστική μηχανή Presto
Αυτό το ξύστρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεταλλικά μαχαίρια οποιουδήποτε πάχους, από λεπτό μαχαίρι σε μαχαιροπήρουνα έως μαχαιροπίρουνα και μαχαίρια σεφ. Οι εναλλάξιμοι οδηγοί λεπίδων κρατούν τις λεπίδες σύμφωνα με την επιλογή σας από τρεις διαφορετικές γωνίες ακόνισης και ένας ολισθητήρας σάς επιτρέπει να επιλέξετε χοντρά, μεσαία ή λεπτά λεπίδες.
Το ξύστρα δημιουργεί μια ελαφρά μικροτριμμένη άκρη στην άκρη της λεπίδας που έχει ως αποτέλεσμα μια εξαιρετικά αιχμηρή άκρη. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να τελειοποιηθεί η τεχνική της τράβηξης των μαχαιριών μέσω του ακονιστή, αλλά είναι απλό στη χρήση. Αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την οξύνιση κεραμικών μαχαιριών.
Runner Up, Best Electric: Επιλογή του Chef's 3-Stage Electric Knife Sharpener
Οι ηλεκτρικοί ακονιστές είναι γρήγοροι και εύκολοι στη χρήση, αλλά αυτό είναι και η πτώση τους - αν παρασυρθείτε, μπορείτε να αφαιρέσετε πάρα πολύ μέταλλο από το μαχαίρι. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό μπορεί να καταστρέψει τη λεπίδα. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά ένα ηλεκτρικό ξύστρα για να ακονίσει απαλά τα μαχαίρια. Οι ηλεκτρικοί ακονιστές είναι επίσης πολύ ωραίοι για την ακόνισμα των μαχαιριών που είναι χαραγμένα και χαλασμένα. Αυτό αφαιρεί περισσότερο υλικό από τη λεπίδα, αλλά μπορεί να σώσει ένα μαχαίρι που διαφορετικά θα μπορούσε να είναι πολύ κατεστραμμένο για να κόψει καλά.
Ενώ τα περισσότερα μαχαίρια τύπου δυτικού τύπου είναι ακονισμένα σε γωνία 20 μοιρών, οι λεπίδες σε ιαπωνικό στιλ είναι συνήθως ακονισμένες σε 15 μοίρες, κάτι που προτιμούν μερικοί. Αυτό το ξύστρα θα ακονίσει όλα τα μαχαίρια σε αυτή τη γωνία 15 και μπορεί να ακονίσει τόσο τα μονοκόμματα (ακονισμένα από τη μία πλευρά μόνο) όσο και τα διπλά κωνικά μαχαίρια (ακονισμένα και από τις δύο πλευρές) καθώς και τα οδοντωτά μαχαίρια.
Καλύτερος Whetstone: Smiths SK2 Deluxe μαχαίρι άκρη Kit
Αν θέλετε να ξεκινήσετε τα μαχαίρια ακονίσματος χεριών και ποτέ δεν έχετε χρησιμοποιήσει πέτρες, αυτό το κιτ έχει όλα όσα χρειάζεστε. Περιλαμβάνει μια μεσαία πέτρα για ακόνισμα και μια πέτρα του Αρκάνσας για φινίρισμα. Περιλαμβάνει επίσης μια λύση λείανσης που προστατεύει και καθαρίζει την επιφάνεια της πέτρας καθώς και ένα μικρό πλαστικό οδηγό που βοηθάει τους αρχάριους να μάθουν τη σωστή γωνία για ακόνισμα. Αυτή είναι η κλασική μέθοδος για ακόνισμα μαχαιριών, η οποία χρειάζεται λίγο χρόνο για να κυριαρχήσει, αλλά μόλις μάθετε πώς να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα, μπορείτε να ακονίσετε μαχαίρια σε οποιαδήποτε γωνία προτιμάτε.
Καλύτερος χάλυβας ακονίσματος: χάλυβας ακονίσματος Wusthoff
Τεχνικά, ο χάλυβας ακονίσματος δεν ακονίζει ένα μαχαίρι, στην πραγματικότητα ακούει ή ισιώνει την λεπτή άκρη που καμφθεί κατά τη χρήση, γεγονός που καθιστά το μαχαίρι μοιάζει βαρετό. Αυτή η κάμψη δεν είναι ορατή με γυμνό μάτι, αλλά εξακολουθεί να επηρεάζει τον τρόπο κοψίματος του μαχαιριού.
Αυτός ο χάλυβας έχει μια εύκολη στη λαβή λαβή και βρόχο για να κρεμάσει, ή θα μπορούσε να ταιριάζει στο μπλοκ μαχαίρι σας. Αυτός ο χάλυβας είναι μαγνητικός, έτσι συλλέγει κάθε σκόνη μετάλλου που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα μαχαίρια θα πρέπει να είναι τακτοποιημένα τακτικά, έτσι ώστε ο χάλυβας είναι ένα σημαντικό εργαλείο για να έχετε στην κουζίνα σας. Αυτός ο χάλυβας είναι επίσης διαθέσιμος σε βραχύτερα και μεγαλύτερα μήκη.
Best High End: Επιλογή του σεφ του Diamond Hone Professional 100 Κουρευτική μηχανή μαχαιριού
Με 100 τοις εκατό λειαντικά διαμαντιών και ιδιόκτητη τεχνολογία Trizor Edge, αυτό το ξύστρα μαχαίρι έχει σχεδιαστεί για να δώσει τα μαχαίρια σας μια απίστευτα απότομη και επαγγελματική άκρη. Παρόλο που έχει σχεδιαστεί με επαγγελματικά πρότυπα, είναι εύκολο για οποιονδήποτε να το χρησιμοποιήσει, με μαγνητικούς οδηγούς που τοποθετούν σωστά το μαχαίρι στις εγκοπές ακονίσματος και συμβάλλουν στην αύξηση του ελέγχου της διαδικασίας ακονίσματος.
Το ξύστρα έχει τρεις υποδοχές που εκτελούν διαφορετικά βήματα ακονίσματος από την προ-ακόνισμα έως την ακονίζοντας την τελική χάραξη, για μια τέλεια άκρη κάθε φορά.
Καλύτερο για ψαλίδι: Victorinox Swiss Army Manual Sharpener
Το ψαλίδι είναι θαμπό, αλλά πολλοί ακονιστές δεν μπορούν να χειριστούν το μοναδικό σχήμα τους. Αυτό το εύχρηστο χειροκίνητο εργαλείο κοπής μπορεί να χειριστεί εύκολα το ψαλίδι και επίσης να ακονίσει με ευκολία όλα τα μη οδοντωτά μαχαίρια. Είναι εργονομικά σχεδιασμένο για χρήση δεξιά ή αριστερά και διαθέτει προστατευτικό προστατευτικό δακτύλου έτσι ώστε να μπορείτε να ακονίσετε με ασφάλεια όλα τα μαχαίρια στο μπλοκ.
Οι πλάκες καρβιδίου βολφραμίου σχήματος V τοποθετούνται στην τέλεια γωνία για μια αιχμηρή άκρη κάθε φορά. Οι πλάκες μπορούν να στραφούν για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του ξύστρα. Το ξύστρα είναι ασφαλές για πλυντήριο πιάτων εάν χρειάζεται καθαρισμός.