Σε μέρες πέρα υπήρχαν ξεχωριστοί αρτοποιεία για κέικ και μπισκότα, ζάχαρη, ψωμί και πίτες στην Ολλανδία. Σύμφωνα με το γνωστό πατέρας του Άμστερνταμ Cees Holtkamp, η taai-taai ήταν μια "συνταγή παραδοσιακής συνταγής κέικ".
Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "σκληρό-σκληρό", αυτά τα παραδοσιακά μπισκότα Sinterklaas οφείλουν τη χαρακτηριστική μασώμενη υφή τους στο μέλι. Συχνά παρασκευάζονται σε όμορφα γιορτινά καλούπια και γεύση γλυκάνισου. Θα παρατηρήσετε ότι η συνταγή είναι κάπως παρόμοια με αυτή της pepernoten . Αυτό συμβαίνει επειδή το pepernoten ήταν συχνά φτιαγμένο από τη ζύμη που είχε απομείνει από taai-taai .
Έχουμε μεταφράσει και προσαρμόσει την ακόλουθη συνταγή από την αρχική ολλανδική στο βιβλίο μαγειρικής Koekje . Έχει αναδημοσιευτεί σε αυτόν τον ιστότοπο με την άδεια του εκδότη. Ενώ έχουμε μετατρέψει τη συνταγή σε αμερικανικές μετρήσεις, παρακαλούμε να θυμάστε ότι αυτή είναι μια φημισμένη συνταγή ακριβείας του παγωτού και θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας και τις πρωτότυπες ευρωπαϊκές μετρήσεις που παρέχουμε σε παρενθέσεις.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (190 γραμ.) Βαρελίσιας βάσης
- 3/8 φλιτζάνι (130 g) μέλι
- 1/4 φλιτζάνι (100 g) νερό
- 2 1/2 φλιτζάνια (230 g) Zeeuwse bloem (κοσκινισμένο)
- 1 1/4 φλιτζάνια (200 g) αλεύρι σίκαλης
- 1/4 κουταλάκι σούπας. (4 g) άλατος
- 2 κουταλιές της σούπας. (15 g) αλεσμένο άνισο
- 2 2 tsp. (10 g) σκόνη ψησίματος (κοσκινισμένη)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 παραδοσιακή ολλανδική μούχλα ειδωλίων (ή κόφτες μπισκότων)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε 7/8 φλυτζάνι (170 g) του καφέ ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα μαζί με το μέλι και 1/3 φλιτζάνι (80 g) του νερού. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε και τα δύο είδη αλεύρων και το αλάτι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ημέρα, καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αναμειγνύουμε στις υπόλοιπες 1 1/2 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) του βασιλικού ξηρού καρπού , του γλυκάνισου, των υπόλοιπων 1 1 κουταλιών της σούπας (20 γραμμάρια) νερού και της σκόνης ψησίματος και ανακατεύουμε. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και βγάλτε την σε πάχος 1/2-ίντσας (1 cm).
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 410 βαθμούς F (210 βαθμούς C). Κόψτε τη ζύμη σε σχήματα χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς αλευρωμένο μούχλα ειδώλου ή κόπτη μπισκότων και τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος. Βουρτσίστε τα σχήματα με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε το taai-taai στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά.
Ολλανδικά Taai-Taai Cookie Συμβουλές:
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν και δεν μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρες, καφέ και σκούρες καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμο στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και σε ορισμένα ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο.
- Το Zeeuwse bloem είναι ένα λεπτό αλεσμένο λευκό ολλανδικό αλεύρι κέικ, φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι. Περιγράφεται από το Holtkamp ως "ένα αλεύρι πλούσιο σε ένζυμα και χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, το οποίο είναι πολύ εύκαμπτο και ελαστικό στη φύση". Σύμφωνα με το patissier, αυτό κάνει το αλεύρι κατάλληλο για μπισκότα που πρέπει να είναι εξαιρετικά ελαφρύ και τραγανό. Το Zeeuwse bloem μπορεί να παραγγελθεί από τα περισσότερα αρτοποιεία στις Κάτω Χώρες. Εναλλακτικά, πηγαίνετε σε έναν καλό αρτοποιό, όπου ζείτε και πείτε ότι χρειάζεστε ένα λεπτόλευκο άσπρο αλεύρι, κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι, κατάλληλο για μπισκότα.
- Επειδή η γεύση του γλυκάνισου χάνεται γρήγορα, σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε αυτό το μπαχαρικό ολόκληρο και να το συντρίψετε λίγο πριν να το χρειαστείτε. Χρησιμοποιήστε έναν μύλο μπαχαρικών, ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια τσάντα και βάψτε με έναν τροχό. Σιγουρευτείτε και χρησιμοποιήστε μόνο τη λεπτή σκόνη σε αυτή τη συνταγή.