Αυτός ο χνουδωτός ζεστός πάγος - μερικές φορές ονομάζεται παγωμένο Λευκό Βουνό για τις ορεινές κορυφές του - είναι ένα εύκολο και κάπως λιγότερο γλυκό παγωμένο από το τυπικό βούτυρο και τη σκόνη ζάχαρης.
Ένα βρασμένο σιρόπι ζάχαρης χτυπά σταδιακά σε ασπράδια αυγών για να κάνει ένα ελαφρύ και χνουδωτό πάγωμα χωρίς πρόσθετο λίπος.
Πάντα αγάπησα αυτό το παγωμένο σε μια τούρτα τροφίμων αγγέλου. Θα ήταν θαυμάσιο για σχεδόν οποιαδήποτε τούρτα ή cupcakes.
Τοποθετήστε το παγωμένο κέικ με καρύδα ή ψιλοκομμένα καρύδια αμέσως μόλις τελειώσετε το πάγωμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού (φως)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια βαριά κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και την κρέμα της πέτρας. Ανακατέψτε για να το μίγμα.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και μεταφέρετε το μείγμα ζάχαρης σε πλήρη έλαση.
- Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι (χωρίς ανάδευση) σε περίπου 242 F σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ή έως ότου το σιρόπι περιστρέψει ένα σπείρωμα όταν πέσει μια μικρή ποσότητα από ένα κουτάλι πίσω στο βρασμένο μείγμα.
- Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε καθαρό, χωρίς γράσα μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και ένα τσίμπημα αλατιού με ένα ηλεκτρικό μίξερ έως ότου τα ασπράδια αυγού αρχίσουν να κρατούν μαλακές κορυφές.
- Συνεχίζοντας να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα. Προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι να παγώσει το πάγωμα.
- Παγωμένο το κέικ αμέσως? το πάγωμα θα πυκνώσει περισσότερο καθώς δροσίζει.
- Αυτό κάνει αρκετά για να παγώσει ένα μεγάλο κέικ με άγγελο, ένα κέικ 9 με 13 ιντσών ή κέικ δύο επιπέδων.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Κορυφή το παγωμένο κέικ με καρύδα, ψιλοκομμένα καρύδια, ή θρυμματισμένες καραμέλες μέντας μόλις τελειώσετε το πάγωμα.
Παραλλαγές γεύσης
- Χνουδωτό πορτοκαλί πάγωμα: Παραλείψτε τη βανίλια και αντικαταστήστε 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο πορτοκάλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού.
- Απαλό γλύκισμα λεμονιού: Παραλείψτε τη βανίλια και αντικαταστήστε με 2 κουταλάκια του γλυκού λεπτόκοκκο ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού.
- Απαλό μέταλλο Γεύση: Παραλείψτε τη βανίλια και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας. Διπλώστε το 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένες μαρμελάδες με μέντα στον πάγο ή πασπαλίστε τις καραμέλες πάνω από το παγωμένο κέικ.
- Καφέ ζάχαρη βρασμένο ζάχαρη: Αναπληρώστε συσκευασμένο ανοιχτό καφέ ζάχαρη για την κοκκοποιημένη ζάχαρη και μειώστε τη βανίλια σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Πώς να κάνετε μια βασική γλάσο κέικ με παραλλαγές
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 177 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 89 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |