Σημασίες λέξεων πίτσας
Χρησιμοποιήστε αυτό το γλωσσάριο για να μάθετε τους ορισμούς όλων των λέξεων και όρων της πίτσας που θα χρειαστείτε ποτέ.
αλεύρι για ΨΩΜΙ
Ένα υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι που παράγει αποτελέσματα καλύτερης ποιότητας όταν χρησιμοποιείται σε ζυμωτά ψωμάκια και κρούστα.
βουβάλου μοτσαρέλα
Μια νέα μοτσαρέλα που παράγεται από το γάλα των βουβαλιών νερού, συνήθως στην Ιταλία. Θεωρείται το απόλυτο τυρί για πίτσα λόγω της κρέμας και της λεπτότητάς του. Επίσης γνωστή ως μοτσαρέλα μπουμπούλα.
Πίτσα στην Καλιφόρνια
Μια πολύ λεπτή κρούστα πίτσα που ολοκληρώνεται με ασυνήθιστες γευστικές γαρνιτούρες. Δημοφιλή από τον Wolfgang Puck.
calzone
Ζύμη πίτσας που έχει διπλωθεί για να περικλείσει σάλτσα, τυρί και γαρνιτούρες για να δημιουργήσει ένα μισό φεγγαρόμορφο κύκλο εργασιών που στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο. Ορισμένες παραλλαγές στην calzone περιλαμβάνουν stromboli, panzarotti, και "πίτσες".
απανθρακώνω
Τα μαύρα στίγματα στην κρούστα μιας πίτσας με λεπτή κρούστα που συμβαίνουν όταν χρησιμοποιείται ένας φούρνος εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας, είναι συχνά ένα εμπορικό σήμα της πίτσας σε στυλ καύσης της Νέας Υόρκης και της πίτσας από τούβλα από νεοπωλείο.
Πίτσα στυλ του Σικάγου
Μια πίτσα με βαθύ πιάτο σε μια ψησταριά. Η κρούστα είναι επικαλυμμένη με λάδι και τα συστατικά είναι μερικές φορές στρωμένα μέσα. Μερικές φορές ονομάζεται "pan pizza" ή "πίτσα με βαθύ πιάτο". Προέρχεται από την αρχική Pizzeria Uno στο Σικάγο.
cornicione
Η άκρη ή το χείλος μιας πίτσας.
ψίχα
Η δομή του εσωτερικού μιας ψημένης κρούστας πίτσας ή ενός ψωμιού.
πίτσα με βαθιά πιάτα
Δείτε πίτσα στυλ του Σικάγου.
τηγανητή πίτσα
Πίτσα με τη ζύμη της οποίας τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, πριν τη σάλτσα με σάλτσα και τυρί και στη συνέχεια ψήνουμε σε φούρνο. Ονομάζεται "pizza fritta" στην Ιταλία και "Montanara pizza" στη Νέα Υόρκη και σε άλλες πόλεις των ΗΠΑ.
DOC
Σκηνές για την ονομασία ελέγχου προέλευσης. Το 1955, η Ιταλία θέσπισε νόμους για την προστασία των ονομάτων, των προελεύσεων και των χαρακτηριστικών πολλών από τα κρασιά και τα τρόφιμά τους.
Οι νόμοι εγγυώνται ότι τα είδη διατροφής που αγοράζει κάποιος με την ένδειξη "DOC" προήλθαν μόνο από τις περιοχές της Ιταλίας που ορίστηκαν ως επίσημοι παραγωγοί του προϊόντος και ότι κατασκευάστηκαν σύμφωνα με αυστηρές αρχές σχετικά με τα συστατικά, τη διαδικασία κ.λπ. Έτσι, για παράδειγμα, εάν μια μοτσαρέλα σημειώνεται "DOC" τότε ξέρετε ότι είναι αυθεντικό.
άγκιστρο ζύμης
Ένα εξάρτημα για έναν αναμίκτη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανακατέψει και να ζυμώνει τις ζύμες και τα βαριά κτυπήματα, αντί να ζυμώνει με το χέρι.
fior di latte
Κυριολεκτικά, σημαίνει "Λουλούδι του γάλακτος" στα ιταλικά. Σε αντίθεση με το βουβάλι μοτσαρέλα, το οποίο είναι φτιαγμένο από γάλα βουβάλου, το fior di latte είναι φρέσκο μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα.
πίτσα γιαγιά
Μια λεπτή κρούστα, τετράγωνη πίτσα, μερικές φορές στρώση σάλτσα πάνω από το τυρί.
υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι
Αλεύρι με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σε σχέση με κάθε άλλο τύπο αλεύρου (συνήθως περίπου 13% - 14% γλουτένη). Το αλεύρι Tipo "00" και το αλεύρι ψωμιού έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δημιουργούν μια καλύτερη ζύμη για την πίτσα.
ζυμώνω
Η διαδικασία περιστροφής και επεξεργασίας της ζύμης για την ανάπτυξη ελαστικότητας και ευελιξίας.
Μαργκερίτα
Η κλασική ναπολιτάνικη πίτσα , που αποτελείται από κρούστα, πικάντικη ντομάτα, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό. Δημιουργήθηκε το 1889 από τον Rafaelle Esposito προς τιμήν της ιταλικής βασίλισσας Margherita, που επισκέφθηκε τη Νάπολη και ενδιαφέρθηκε για την κατανάλωση των πλατύφυλλων από τους αγρότες της πόλης.
Ο Esposito ήθελε την πίτσα να έχει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας - κόκκινο, πράσινο και λευκό.
μαρινάρα
Μια κλασική ναπολιτάνικη πίτσα που αποτελείται από ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη και μερικές φορές και αντσούγιες. Δεν υπάρχει τυρί σε μια μαρινάρα πίτσα.
Πίτσα Montana
Δείτε τη βαθιά τηγανητή πίτσα.
Νεαπολιτανική πίτσα
Μια πίτα λεπτής έως μεσαίας κρούστας που φτιάχτηκε από τη ζύμη που τεντώθηκε με το χέρι και ολοκληρώθηκε με μια απλή σάλτσα από άψητες ντομάτες, φρέσκο μοτσαρέλα και βασιλικό. Οι αυθεντικές εκδόσεις επαληθεύονται από το VPN. Έρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας.
Πίτσα σε στυλ της Νέας Υόρκης
Μια πίτσα με λεπτή κρούστα που φτιάχνεται από ζεστή χειροποίητη ζύμη, γεμάτη με μαγειρεμένη σάλτσα από πικάντικες ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη και ρίγανη, τυρί μοτσαρέλα και κάθε ποικιλία από κρέατα και λαχανικά.
pan πίτσα
Πικάντικη πίτσα ψημένη σε ρηχά τηγάνια. Δείτε επίσης πίτσα στυλ του Σικάγου.
πίτσα Bianca
Κυριολεκτικά σημαίνει "άσπρη πίτσα." Είναι η Ρωμαϊκή ψησταριά χωρίς σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με αλάτι και ελαιόλαδο.
φλούδα πίτσας
Ένα μεγάλο ξύλινο κουπί χρησιμοποιείται για την ανύψωση της πίτσας προς και από ένα ζεστό φούρνο. Είναι χρήσιμο όταν ψήνετε πίτσα απευθείας σε πέτρες, φούρνο από τούβλα ή σχάρα. Επίσης ονομάζεται κουπί πίτσας.
πέτρα πίτσα
Μια σκληρή, θερμοσκληρυνόμενη επιφάνεια για την ψήσιμο πίτσας. Οι πέτρες πίτσας μπορούν να κατασκευαστούν από πραγματικά γυαλισμένες πέτρες ή από τεχνητά υλικά. Μιμούνται την επίδραση των φούρνων από τούβλα ή πέτρα και διευκολύνουν τους μαγειρικούς στο σπίτι για τη δημιουργία ψωμιού και πίτσας.
Οι τομάτες του San Marzano
Οι τομάτες που καλλιεργούνται στο ηφαιστειακό έδαφος του San Marzano της Ιταλίας. Είναι ιδανικά για χρήση σε σάλτσα πίτσας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της ζουμερής σάρκας.
οθόνη
Μια σταθερή ρηχή αλουμινένια κατσαρόλα με δομή πλέγματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ψήσιμο ή ψύξη μιας πίτσας.
Σικελική πίτσα
Πικάντικη, συχνά τετράγωνη πίτσα με σάλτσα, κρέατα, λαχανικά και τυριά - με αυτή τη σειρά. Ωστόσο, η αυτόχθονη πίτσα της Σικελίας είναι ένα απλό, χοντρό ψωμί γεμάτο σάλτσα ντομάτας, λάδι, βότανα και αντσούγιες.
Tipo "00" αλεύρι
Το λεπτότερο αλεύρι εδάφους στην Ιταλία, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει νεοφιλανικές πίτες και είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε οποιαδήποτε πίτσα που χαρακτηρίζεται ως VPN.
VPN
Σκηνές για τη Vera Pizza Napoletana, η οποία είναι μια απόδειξη που απονέμεται από τον Σύνδεσμο Verace Pizza Napoletana της Ιταλίας που εγγυάται ότι οι pizzerias μέλη κάνουν τις πίτσες τους σύμφωνα με τα αυστηρά πρότυπα της Νεαπολιτάνης. Τα εστιατόρια πρέπει να χρησιμοποιούν συγκεκριμένα συστατικά, όπως αλεύρι Tipo "00" και μοτσαρέλα βουβάλου, καθώς και μεθόδους παρασκευής (δεν επιτρέπεται η χρήση καρφιών για τη ζύμη, μπορεί να εκταθεί μόνο με το χέρι ) και να μαγειρέψουν τις πίτσες σε ξύλο- φούρνο. Η πίτα πρέπει επίσης να ικανοποιεί τις απαιτήσεις μεγέθους και πάχους.