Το Mizu Yokan είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο, ή wagashi, όπως είναι γνωστό στην ιαπωνική κουζίνα. Το Yokan είναι ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε αυτό το ζελέ επιδόρπιο φτιαγμένο από κόκκινα φασόλια Azuki, άγαρ και ζάχαρη. Τα κόκκινα φασόλια azuki έχουν τη μορφή τσουμπάν (ομαλή κόκκινη φασολάδα) ή koshian (χοντροκομμένη κόκκινη φασολάδα). Σε άλλες παραλλαγές του yokan, τα κόκκινα φασόλια υποκαθίστανται με μια λευκή πάστα των νεφρών φασολιών που είναι γνωστή ως shiro-an. Το Yokan χυτεύεται συνήθως σε ένα μακρύ ορθογώνιο τεμάχιο που στη συνέχεια κομμένο σε φέτες πριν από το σερβίρισμα.
Το Mizu Yokan είναι ένας τύπος yokan που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το παραδοσιακό yokan. Συνήθως ψύχεται και σερβίρεται κατά τους θερμότερους καλοκαιρινούς μήνες και είναι ένα πολύ δροσιστικό επιδόρπιο .
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γεύσης του yokan και mizu yokan. Παραδείγματα πρόσθετων συστατικών περιλαμβάνουν τρόφιμα όπως ψιλοκομμένα κάστανα, γλυκοπατάτα και φρούτα. Μια άλλη δημοφιλής γεύση προσθήκη είναι το πράσινο τσάι ή σκόνη matcha .
Συμβουλές συνταγής
- Χρησιμοποιήστε προ-φτιαγμένο koshian (ομαλή κόκκινη φασολάδα) ή tsubuan (χοντρό κόκκινο φασόλι) που διατίθεται στο ψυγείο τμήμα των ιαπωνικών παντοπωλείων ή άλλες ασιατικές αγορές.
- Το Kanten (άγαρ άγαρ) πωλείται αποξηραμένα και σταθερά σε συσκευασίες στα περισσότερα ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία.
- Σερβίρετε το mizu - yokan με ψύξη.
Τι χρειάζεστε
- 1 αφυδατωμένο ραβδί (agar agar) ή 2 κουταλάκια του γλυκού κουτάνι (vegan gelatin) σε σκόνη
- Νερό για διαβροχή καναν (άγαρ άγαρ)
- 1 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 3/4 λίβρα (1 1/2 φλιτζάνι) anko (γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού azuki)
Πως να το φτιαξεις
- Παρασκευάστε το μίγμα ζελατίνης.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βυθίστε το αποξηραμένο αγκαθάρικο άγαρ σε νερό για μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφαιρέστε το νερό από το νερό και πιέστε το μαλακωμένο κέτεν για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ρίξτε το καναντέλλη σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέστε τα τεμάχια ή την σκόνη kanten με 1 1/4 φλιτζάνι νερό και βράστε, φροντίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το kanten. Όλο το διάστημα, σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε το καντέν και το νερό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε την προετοιμασμένη γλυκιά κόκκινη φασολάδα (anko ή koshian). Ανακατεύετε συνεχώς, βεβαιώνοντας ότι η πάστα φασολιού αραιώνεται στο άγαρ άγαρ και το μείγμα νερού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να κολλήσει το μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα ρηχό ορθογώνιο πλαστικό δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο για να κρυώσει. Το mizu yokan πρέπει να γίνει σταθερό.
- Κόψτε το mizu yokan σε μικρά τεμάχια και σερβίρετε με απλή ψύξη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 588 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 1,519 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |