Μπενγκάλι Laryl Curry - Συνταγή Dhoka Daalna

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή του Μπενγκάλι είναι ευγενική προσφορά της μητέρας μου. Το Dhoka Daalna είναι φτιαγμένο με ένα δημοφιλές συστατικό της Μπενγκαλίας, το Bengal Gram ή το Chana Daal. Το Bengali σερβίρεται σε μαθήματα και το Dhoka Daalna σερβίρεται συνήθως στη δεύτερη σειρά μαθημάτων. Αυτό δεν είναι το συνηθισμένο ή το μέσο φακό σας.

Το Dhoka Daalna είναι ασυνήθιστο στην προετοιμασία του, καθώς το αποτέλεσμα δεν είναι η σούπα σαν ένα πιάτο Daal που θα περίμενε κανείς! Το Dhoka Daalna γίνεται σε δύο στάδια: το στάδιο 1 είναι η προετοιμασία των Dhokas και το στάδιο 2 είναι η προετοιμασία του σάλτσα για το πιάτο. Η Dhoka Daalna ή η Daaler Dhoka είναι μια νόστιμη χορτοφαγική κάρι και γεύσεις εξαιρετικά με ζεστό, φρεσκοψημένο Chapatis ή Parathas.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Βάλτε το Chana Daal σε κόσκινο και πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό.
  2. Βάλτε το πλυμένο daal σε ένα μπολ και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε το daal κατά τουλάχιστον 2 "πάνω από την επιφάνεια του.
  3. Μετά από ενυδάτωση κατά τη διάρκεια της νύχτας, αποστραγγίστε το νερό που βυθίζετε, πλύνετε και πάλι το ντάμα και απορρίψτε όλο το νερό. Στραγγίστε καλά.
  4. Τώρα αλέστε το daal σε μια λεία πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
  5. Πάρτε μια βαθιά, βαριά πυθμένα και τη ρύθμιση σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το ghee και θερμαίνετε. Τώρα προσθέστε τους σπόρους του κύμινο, το σόφασετιδα, την πάστα τζίντζερ και τη σκόνη κουρκούμης. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατεύετε και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Τώρα προσθέστε την πάστα και ανακατέψτε καλά.
  1. Σιγουρευτείτε μέχρι να αρχίσει να επιστρέφει το daal και να πάρετε κολλώδη και παχιά. Μην στεγνώσετε υπερβολικά το daal.
  2. Λιπάνετε ένα πιάτο με λίγο μαγειρικό λάδι και ρίχνετε το μαγειρεμένο μίγμα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ισιώσετε καλά, ώστε να είναι ομοιόμορφα απλωμένη στο πιάτο και να έχει μια λεία επιφάνεια. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Το μείγμα θα σταθεροποιηθεί μέχρι αυτή τη φορά.
  3. Κόψτε το σε τετράγωνα / διαμάντια σχήματα.
  4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μέσο και προσθέτουμε αρκετό λάδι μαγειρέματος για τηγάνισμα του Dhokas που μόλις φτιάξατε (όπως παραπάνω). Τηγανίστε τα μερικά τη φορά μέχρι να γίνουν χρυσά χρώματα. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και κρατήστε την άκρη για αργότερα.
  5. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα για το Dhoka Daalna, καθαρίστε πρώτα τις ντομάτες, την πάστα τζίντζερ, το κουρκούμη, τις πράσινες τσίλιες, την κόνι σε κόκκινο τσίλι, τη σκόνη κοριάνων και την σκόνη κύμινδρου μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, για μια ομαλή σύσταση.
  6. Τώρα ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο μαγειρέματος (σε μέτρια φωτιά) σε ένα τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και τηγανίστε μέχρι να σταματήσει η φρυγανιά. Τώρα προσθέστε το ντομάτα-καρύκευμα πουρέ μόλις προετοιμαστείτε σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Επίσης, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.
  7. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε το προηγουμένως τηγανισμένο Dhokas στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
  8. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Serve Dhoka Daalna με ζεστό Chapatis, Parathas ή απλό ρύζι.