Αυτή η γλυκιά μαροκινή ζαχαροπλαστική παίρνει το όνομά της από μια παραδοσιακή παρουσίαση της περιτυλιγμένης πάστας αμυγδάλου σε μια φιάλη. Ο M'hancha μπορεί να γίνει αρκετά μεγάλος για να υπηρετήσει σε κοινωνικές συγκεντρώσεις. οι επισκέπτες απολαμβάνουν τη ζύμη σπάζοντας μικρές μερίδες από το εξώτερο μέρος του πηνίου.
Εναλλακτικά, το m'hancha μπορεί να διαμορφωθεί σε μικρά πηνία μεμονωμένου μεγέθους ή απλά να παρασκευαστεί ως μικρά ραβδωτά μήκη συσκευασμένου αμυγδάλου. Εδώ, όμως, εξηγώ τη μέθοδο παρασκευής μιας μεγάλης ζύμης όπως αυτή που παρουσιάστηκε. (Μην εκφοβείτε από τις χρονοβόρες οδηγίες - είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε.) Δείτε τις Συμβουλές παρακάτω εάν θέλετε να ξεχωριστά μίνι γλυκά.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές εκδοχές παραδοσιακής μαροκινής αμυγδάλου για την πλήρωση. Προτείνω να μου δίδασκε η αδελφή μου για χρήση για τα bruouats αμυγδάλου . είναι λίγο περισσότερη δουλειά που πρέπει να κάνετε, καθώς απαιτεί το τηγάνισμα των μισών αμυγδάλων , αλλά η προσπάθεια είναι καλά ανταμειφθεί από την άποψη της γεύσης και της υφής. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το βήμα και απλά να χρησιμοποιήσετε όλα τα λευκασμένα αμύγδαλα.
Το Warqa είναι η παραδοσιακή ζύμη χαρτιού που χρησιμοποιείται στο Μαρόκο. δείτε τις συμβουλές στο τέλος της συνταγής αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη φύλλα αντί.
Η ψημένη ζύμη μπορεί να διακοσμηθεί με ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα ζάχαρης σε σκόνη ή μπορεί να του δοθεί ένα βούρτσισμα του ζεστού μελιού που ακολουθείται από μια γαρνιτούρα από αμύγδαλα ή τεμαχισμένα αμύγδαλα.
Επίσης, δοκιμάστε να φτιάξετε το Savory M'hancha με το Kefta και την πλήρωση λαχανικών .
Τι χρειάζεστε
- Για το Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- λευκά αποφλοιωμένα αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι (225 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη, ή γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ή για γεύση
- μικροσκοπική πρέζα μαστίχας ή
- σκόνη αραβικού κόμμεως
- 1/4 φλιτζανιού (60 g) αλατισμένο βούτυρο, μαλακώνοντας
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (40 ml)
- πορτοκαλί λουλούδι νερό
- Για τη συναρμολόγηση της ζαχαροπλαστικής:
- 10 φύλλα μεσαίου μεγέθους (9 "έως 10") warqa
- 1 κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο, για σφράγιση
- 3 1/2 oz. (100 g) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- πλύσιμο αυγών από 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό ή γάλα
- Για γαρνίρισμα της ζύμης:
- 1 φλιτζάνι μέλι αναμειγνύεται με λίγο νερό πορτοκαλί λουλούδι
- χοντροκομμένο (ή αμύγδαλα σε φέτες ή ζάχαρη σε σκόνη και αλεσμένη κανέλα)
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε το Almond Paste
1. Αν ξεκινάτε με ολόκληρα, τα ακατέργαστα αμύγδαλα, τα λευκά και τα ξεφλουδίστε. Αφήστε τα να στεγνώσουν, στη συνέχεια, τηγανίστε τα μισά από τα λευκασμένα αμύγδαλα σε ρηχά φυτικά έλαια μέχρι να ροδίσουν. Προσέξτε να μην τα κάψετε. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τα αμύγδαλα σε ένα φίλτρο ή σε χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα τηγανητά και unfried αμύγδαλα σε μια διαδικασία διατροφής μαζί με τη ζάχαρη. Διαδικασία μέχρι πολύ πούδρα, στη συνέχεια συνεχίστε την επεξεργασία λίγο περισσότερο μέχρι το μίγμα να αρχίσει να στρέφεται σε μια πάστα.
3. Μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ. Με το χέρι, εργάζονται στην κανέλα, αραβικό κόμμι, βούτυρο και πορτοκαλί λουλούδι νερό. Ζυμώνουμε μέχρι όλα τα συστατικά να συνδυαστούν ομοιόμορφα σε μια ομαλή πάστα αμυγδάλου.
4. Πάρτε μια χούφτα από την πάστα αμυγδάλου και πιέστε το σε σχήμα κορμοτεμαχίου. Μετακινήστε το ημερολόγιο εμπρός και πίσω στην επιφάνεια εργασίας σας για να κάνετε ένα μακρύ ραβδί πάστα με το πάχος του αντίχειρα ή του δείκτη σας. Μην κουνώνετε τα άκρα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη πάστα αμυγδάλου.
Σχηματίζετε και ψήστε τη ζύμη M'hancha
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 ° C (350 ° F). Στερεώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί περγαμηνής.
2. Τοποθετήστε τα κυκλικά φύλλα σας warqa σε μια κομψή στοίβα και να τακτοποιήσετε κατ 'ευθείαν πάνω και κάτω με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι για να φτιάξετε τα ορθογώνια σχήματα ζαχαροπλαστικής.
3. Σε μεγάλη επιφάνεια εργασίας, τοποθετήστε οριζόντια τρία ή τέσσερα ορθογώνια ζύμης, επικαλύπτοντας κάθε ορθογώνιο με ζύμη ζύμης περίπου 5 ίντσες (5 cm). Χρησιμοποιήστε το κρόκο αυγού για να σφραγίσετε τις επικαλυμμένες άκρες της ζύμης. Το συνολικό μήκος των επικαλυπτόμενων φύλλων ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να φιλοξενεί τα μισά από τα κούτσουρα των αμυγδάλων.
4. Βουρτσίστε τα συνδεδεμένα φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Καταγράψτε τα κούτσουρα της πάστας αμυγδάλου σε όλο το μήκος του κάτω άκρου της ζύμης. Πιέστε το κούτσουρο μαζί σε ένα ενιαίο μεγάλο κύλινδρο. Αφήστε λίγο κενό χώρο ζαχαροπλαστικής μετά το τελευταίο αρχείο καταγραφής στη δεξιά πλευρά. αυτό θα επιτρέψει σε ένα μικρό μήκος κοίλου ζαχαροπλαστικής να μπαίνει κάτω από το m'hancha όταν έχει διαμορφωθεί.
5. Προσθέστε προσεκτικά την πάστα αμυγδάλων στη ζαχαροπλαστική warqa ανεβαίνοντας από κάτω προς τα πάνω.
Όταν ο κύλινδρος είναι σχεδόν τελειωμένος, βουρτσίστε την τελευταία ζύμη ζαχαροπλαστικής στην κορυφή με το κρόκο αυγού και στη συνέχεια συνεχίστε να το σφραγίζετε στην επάνω άκρη.
6. Ξεκινώντας από το αριστερό άκρο, περιτυλίξτε προσεκτικά την τυλιγμένη πάστα αμυγδάλου. προσπαθήστε να αποφύγετε τη δημιουργία ράβδων κατά τη δουλειά σας. Το κοίλο άκρο της ζύμης ζύμης θα πρέπει τώρα να βρίσκεται στην άκρη του εξωτερικού πηνίου. Βουρτσίστε το κοίλο κομμάτι ζύμης με κρόκο αυγού και το πιέζετε κάτω από το πηνίο, πιέζοντας το για να το σφραγίσετε προς τα κάτω.
7. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κούτσουρα ζύμης αμυγδάλου και ζύμης ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε αυτό το νέο μήκος της συσκευασμένης αμυγδάλου στο υπάρχον πηνίο ή να διαμορφώσετε μια δεύτερη ξεχωριστή ζύμη.
8. Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Βουρτσίστε την κορυφή και τις πλευρές με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια βουρτσίστε με το πλύσιμο αυγών. Ψήστε την προετοιμασμένη ζύμη στη μέση του προθερμασμένου φούρνου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 έως 40 λεπτά. (Σημείωση: Έχω δει μερικές συνταγές που απαιτούν αναστροφή της ζύμης και επιστροφή στο φούρνο για καφέ στο κάτω μέρος, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει και δεν είναι πραγματικά απαραίτητο.) Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και γαρνίσετε όπως θέλετε.
Για γαρνίρισμα με μέλι και αμύγδαλα
1. Ζεσταίνουμε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι ζεστό και λεπτό. Ανακατέψτε σε μια μικρή κουταλιά ή δύο πορτοκαλί νερό λουλουδιών.
2. Βουρτσίστε όσο το επιθυμείτε το σιρόπι μελιού πάνω από τη ζεστή ζύμη και γαρνίρετε με τα τεμαχισμένα ή τεμαχισμένα αμύγδαλα. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Για γαρνίρισμα με σκόνη ζάχαρης
1. Αφήστε τη ζύμη φιδιού να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε γενναιόδωρα τη σκόνη ζάχαρης πάνω από την κορυφή.
2. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί στη γαρνιτούρα αλεσμένη κανέλα, είτε με σκόνη ελαφρά πάνω από το κονιοποιημένο σάκχαρο είτε με την τοποθέτηση λεπτών γραμμών κανέλας στην κορυφή.
Σημειώσεις και συμβουλές
1. Για να κάνετε m'hancha εκ των προτέρων , διαμορφώστε πλήρως τη ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του βουρτσίσματος με το πλύσιμο αυγών. Τυλίξτε και παγώστε και στη συνέχεια ψήστε την ημέρα της σίτισης, επιτρέποντας επιπλέον χρόνο εάν τοποθετήσετε τη ζύμη στο φούρνο απευθείας από την καταψύκτη.
2. Για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη φύλλα αντί warqa , ακολουθήστε τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά χρησιμοποιήστε δύο ή τρία στρώματα φυλλώματος για κάθε στρώμα warqa, θυμίζοντας να βουρτσίζετε κάθε στρώση με λιωμένο βούτυρο. Κρατήστε τυχόν αχρησιμοποίητο φύλλο που καλύπτεται κάτω από μια υγρή πετσέτα μέχρι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσει.
3. Για να διαμορφώσετε mini m'hancha , διαιρέστε την πάστα αμυγδάλου σε 20 μερίδες. Σχηματίζετε το καθένα σε ένα στενό κύλινδρο λίγο περισσότερο από το μεσαίο δάχτυλό σας. Κόψτε τα στρογγυλά φύλλα warqa στο μισό, βουρτσίστε κάθε μισό με βούτυρο, στη συνέχεια διπλώστε κάθε κομμάτι στο μισό για να κάνετε μια σφήνα. Πάρτε μια διπλωμένη σφήνα ζύμης και βάλτε το μπροστά σας, ευρεία καμπύλη στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε ένα κούτσουρο πάστα αμυγδάλου κατά μήκος του πυθμένα (αν χρειαστεί, κυλήστε το προς τα εμπρός και για να το επιμηκύνετε μέχρι το πλάτος της ζύμης) και ανασηκώστε τη ζύμη προς το σημείο, χρησιμοποιώντας κρόκο αυγού για να σφραγίσει το σημείο στην τυλιγμένη ζύμη . Βγάλτε την τυλιγμένη πάστα αμυγδάλου και τοποθετήστε την στο ψημένο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη πάστα αμυγδάλου και τη ζύμη, στη συνέχεια βουρτσίστε όλα με λειωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πλένετε τα αυγά. Ψήστε και γαρνίσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3225 |
| Σύνολο λιπών | 220 g |
| Κορεσμένο λίπος | 75 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 100 g |
| Χοληστερίνη | 300 mg |
| Νάτριο | 115 mg |
| Υδατάνθρακες | 300 g |
| Φυτικές ίνες | 31 g |
| Πρωτεΐνη | 60 g |