Το πρώτο βήμα στη ζύμωση μπύρας
Το βόειο κριθάρι ή η βύνη είναι ο προτιμώμενος κόκκος της ζυθοποιίας για την παραγωγή μπύρας. Στην πιο βασική μορφή του, είναι το barle y το οποίο έχει αφεθεί να βλαστήσει με εμβάπτιση των κόκκων στο νερό. Αυτό προετοιμάζει τα άμυλα που πρέπει να μετατραπούν σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
Η ζύμωση μπορεί να είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά αλλά τουλάχιστον γιόρτατα βήματα της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας. Αυτό είναι πιθανό επειδή πολύ λίγοι ζυθοποιοί εξακολουθούν να βυρσοκροτούν τους δικούς τους κόκκους.
Ως εκ τούτου, δεν γνωρίζουμε και αγαπάμε τις περιοδείες ζυθοποιίας.
Επίσης, το πιο ενδιαφέρον κομμάτι της διαδικασίας συμβαίνει σε μικροσκοπικό επίπεδο και πιθανότατα δεν κάνει για μια πολύ καλή εμφάνιση. Παρ 'όλα αυτά, είναι συναρπαστικό.
Όλα ξεκινούν με καλή απορρόφηση
Η βύνη ξεκινά με διαβροχή κριθής δύο σειρών ή έξι σειρών . Απορροφάται σε δεξαμενές, όπου περνάει μερικές μέρες απορροής νερού.
Το κριθάρι στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα τεράστιο δωμάτιο όπου αερίζεται, γυρίζει τακτικά και διατηρείται σε περίπου 60 F. Σκοπός είναι να ενθαρρυνθεί ο σπόρος να βλαστήσει για να το κάνει πιο ανοικτό στη διαδικασία ζύμωσης στην οποία τα άμυλα μετατρέπονται στο τα σάκχαρα που γίνονται αλκοόλ. Σε αυτό το σημείο, ονομάζεται "πράσινη βύνη".
Το τέχνασμα είναι ότι δεν θέλετε το κριθάρι να βλαστήσει πάρα πολύ. Μετά από περίπου πέντε ημέρες από την εμβάπτιση, οι κόκκοι θα θέλουν να ριζώσουν και να αναπτύξουν ένα νέο φυτό. Οι Maltsters - οι εξειδικευμένοι άνθρωποι που είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία βύνης - θέλουν να σταματήσουν τη διαδικασία βλάστησης πριν συμβεί αυτό.
Αυτό γίνεται με θερμότητα.
Kilning Green Malt
Ο κλίβανος ή το ξηρό, η πράσινη βύνη αυξάνοντας αργά τη θερμοκρασία σε πάνω από 120 F. Οι τελικές θερμοκρασίες ποικίλλουν ανάλογα με το είδος της βύνης που θέλουν στο τέλος.
Ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: η ανάπτυξη των βλαστών σταματά.
Αυτό που απομένει είναι ένας ξηρός σπόρος κριθαριού γεμάτος ζάχαρη, άμυλο και ένα συγκεκριμένο είδος ενζύμου που ονομάζεται διάσταση .
Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου η τελική μπύρα αρχίζει να παίρνει το σχήμα της. Το επίπεδο θερμότητας που υπόκειται η πράσινη βύνη θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο τελικό στυλ της μπύρας που παράγεται. Έχει πολύ να κάνει με τον προσδιορισμό του χρώματος της μπύρας.
- Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα αποτελέσουν τη βάση για τις μπλε χρωματιστές μπύρες, συμπεριλαμβανομένων των ανοιχτόχρωμων μοσχαριών και των λάχτερ.
- Αύξηση της θερμοκρασίας λίγο περισσότερο και η βύνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μπύρες κεχριμπάρι, όπως κεχριμπάρι αλεπού, σκωτσέζικο μπίλι και Oktoberfest.
- Σε ακόμα υψηλότερες θερμοκρασίες, η βύνη θα δημιουργήσει σκούρες καφέ μπύρες, όπως καφέ μπίρα και dunkels.
- Οι υψηλότερες θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται για να κάνουν τις πιο σκούρες, σχεδόν μαύρες μπύρες. Αυτά περιλαμβάνουν τους αχθοφόρους και τους στύλους.
Για να περιπλέξουμε περαιτέρω τα θέματα, η τελική βύνη μπορεί να ψηθεί μετά από ξήρανση. Αυτό γίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες σε ένα φούρνο. Και πάλι, το επίπεδο ψησίματος θα επηρεάσει το σκοτάδι της μπύρας καθώς και την ποσότητα ανθρακούχου που έχει.
Κατά τη διάρκεια του σταδίου ζύμωσης, εισάγεται ένα ιδιαίτερο στέλεχος ζυμομυκήτων για περαιτέρω καθορισμό της μπύρας. Για παράδειγμα, το χλωρό λεύκωμα και οι λάγκερες απαιτούν σχεδόν το ίδιο επίπεδο ζύμωσης.
Όταν συνδυάζετε αυτή τη βύνη με μια ζύμη αβοκάντο, παίρνετε ένα χλωμό άπαχο. Αν χρησιμοποιούσατε ζύμη λάγης με την ίδια βύνη, το αποτέλεσμα είναι μια λάχανο.
Φυσικά, υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πηγαίνουν σε οποιαδήποτε συνταγή μπύρας, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας σακχάρων, προσθέτων και άλλων κόκκων που μπορούν να προστεθούν. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο παράγεται το βύνη κριθαριού παίρνει κάθε ζυθοποιία ξεκίνησε κάτω από το συγκεκριμένο μονοπάτι.
Στρέφοντας το αποξηραμένο κριθάρι σε μπύρα
Αφού οι κόκκοι μεταφερθούν στο ζυθοποιείο, ο ζυθοποιός θα προσθέσει το σιτάρι σε ζεστό νερό, γνωστό ως " νερό απεργίας ". Αυτό θα ενθαρρύνει τη διάσταση να μετατρέψει το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Μόλις αυτά τα σάκχαρα διαλύονται στο ζεστό νερό, ο ζυθοποιός θα έχει μούστο και θα είναι έτοιμος να ξεκινήσει τη ζύμωση για να κάνει μπύρα.