Αυτή η συνταγή για το ουγγρικό cheesecake - turos (τυρόπηγμα) lepeny (φύλλο) - είναι επίσης γνωστή ως turos pite , και turos racsos . Είναι επίσης γνωστός ως cheesecake σε τυρόπιδο τύπου Rakoczi μετά τον Janos Rakoczi (1897-1966), ένας ουγγρικός chef που φημολογείται ότι δημιούργησε το επιδόρπιο. Ορισμένοι έχουν πιατέλες ζύμης, άλλοι μαρέγκα.
Αυτή είναι η δική μου εκδοχή. Μου αρέσει να κάνω μια διπλή παρτίδα της φλούδας για να διατηρήσω το χέρι στο ψυγείο για απροσδόκητη εταιρεία. Είναι τόσο εύκολο να το πετάξετε σε μια κατσαρόλα 9x13 ιντσών και στην κορυφή με κονσερβοποιημένη γέμιση από φρούτα. διπλή παρτίδα του φλοιού για να κρατήσει στο χέρι στο ψυγείο για την απροσδόκητη εταιρεία. Είναι τόσο εύκολο να το πετάξετε σε μια κατσαρόλα 9x13 ιντσών και στην κορυφή με κονσερβοποιημένη γέμιση από φρούτα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως να θέλετε να κάνετε τους δικούς σας αγρότες τυρί από το μηδέν.
Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό .
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 2 1/4 μπύρες βούτυρο
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 λίρα
- ξηροί τυροκομμένοι τυρί (ή ρικότα)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 (14-ουγγιές) κουτάκια γέμιση βερίκοκου ή μαρμελάδα
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
- Για την επικάλυψη μαρέγκας:
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών. Παλμός σε βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας. Ρίξτε 1 κρόκο αυγού μέσω του αγωγού τροφής και τρέξτε το μηχάνημα μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και, ελαφρά, φέρτε τη ζύμη μαζί. Πιέστε το σε μια κατσαρόλα 9x13 ίντσας, χρησιμοποιώντας ελαφρώς βουτηγμένα άκρα δακτύλων, εάν είναι απαραίτητο. Ψήστε στη μέση, περίπου 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τυρόπηγμα, ζάχαρη, 3 κρόκους αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ζεστό (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι ομαλό. Σημείωση: Εάν σας αρέσει πολύ το γέμισμα τυριού, αυξήστε το τυρόπηγμα σε 2 κιλά, 6 μεγάλους κρόκους αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και 2 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι (αν χρησιμοποιείτε).
- Απλώστε το τυρί γεμίζοντας ομοιόμορφα πάνω από τη μερικώς ψημένη κρούστα και το επάνω με τη γέμιση βερίκοκου, χρησιμοποιώντας ελαφρώς βουτηγμένα άκρα δακτύλων, αν είναι απαραίτητο, και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κάντε τη μαρέγκα με το χτύπημα των 4 κρατημένων λευκών αυγών με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές.
- Μειώστε τη θερμότητα σε 250 μοίρες. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο Είτε η μαρέγκα πίτας πάνω από την επιφάνεια του cheesecake σε σειρές τύπου πλέγματος είτε απλώστε την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να κάνετε στροφές, όπως για την πίτα μαρένιας μαρέγκας. Ψήνετε 20 λεπτά ή έως ότου η μαρέγκα είναι πολύ ελαφρώς καφέ. Ψύξτε εντελώς πριν κόψετε σε τετράγωνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 410 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 170 mg |
| Νάτριο | 318 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |