Τα Crépinettes είναι ένας τύπος επίπεδων μπαχαρικών που τυπικά τυλίγονται σε λίπος . Είναι φτιαγμένα με ένα εξαιρετικά ωριμασμένο στέλεχος μοσχάρι με μια σχετικά χονδροειδή υφή.
Πώς γίνονται τα Crépinettes
Τα Crépinettes μπορούν να φτιαχτούν από χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, αρνί ή συνδυασμός. Οι τρούφες είναι ένα κλασσικό συστατικό γεύσης για κρέπες.
Οι κλασσικές κρέπες θα επικαλυφθούν με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια θα πεταχτούν σε ψίχουλα πριν ξεφλουδίσουν ή ψήσουν .
Το λίπος γύρω από τις κρέπες θα λειώσει καθώς μαγειρεύει.
Εξυπηρέτηση Crépinettes
Ο Crépinettes συνήθως θα σερβίρεται με έναν πολτό πατάτας, ο οποίος κατά τους κλασσικούς χρόνους έγινε με το πάτημα ψημένων πατάτας μέσα σε κόσκινο και στη συνέχεια με προσθήκη βουτύρου και ζεστού γάλακτος.
Είναι τυπικό να σερβίρετε κρηπέντες με μια συμπυκνωμένη, γεμάτη σάλτσα σάλτσα. Για παράδειγμα, οι κρηπέντες κοτόπουλου θα σερβίρονται με μια σάλτσα βανουτέ κοτόπουλου με πολύ καρυκεύματα και οι κρέπες με τρούφα θα συνοδεύονται από μια σάλτσα Perigueux, η οποία είναι βασικά μια σάλτσα της Μαδέρας με προστιθέμενες τρούφες. Επιπλέον, μια λεπτή φέτα τρούφας κάτω από το χοντρό λίπος πριν από το μαγείρεμα είναι μια κοινή γαρνιτούρα.