Τι είναι ο Hechsher ;
Είτε διατηρείτε το kosher είτε όχι, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει τα μικρά σύμβολα που δηλώνουν την πιστοποίηση kosher που χαρίζουν τα πακέτα αμέτρητων προϊόντων διατροφής. Μερικές φορές είναι στα αγγλικά, μερικές φορές σε εβραϊκά, γινιδικά ή γαλλικά. Ορισμένα αποτελούνται μόνο από μερικά γράμματα, άλλα άλλα μοιάζουν με διακοσμητικά λογότυπα. Μερικοί επίσης υποδεικνύουν ότι ένα προϊόν περιέχει κρέας ή γαλακτοκομικά συστατικά, ή να ορίσετε ότι το φαγητό είναι παρθένο .
Κάθε σύμβολο - και κυριολεκτικά υπάρχουν εκατοντάδες από αυτά - είναι το σήμα μιας συγκεκριμένης υπηρεσίας πιστοποίησης kosher ή μερικές φορές ενός ραβίνος που εργάζεται ανεξάρτητα για να εγγυηθεί για το status kosher ενός προϊόντος φαγητού, ενός καταστήματος ή ενός χώρου εστίασης όπως εστιατόριο, αρτοποιείο ή νοσοκομειακή καφετέρια. Αλλά όσο διαφορετικά μπορούν να φαίνονται τα σύμβολα αυτά, όλοι μοιράζονται ένα μόνο όνομα - το καθένα είναι ένα σήμα πιστοληπτικής ικανότητας ή kosher.
Γιατί υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά Hechshers;
Ενώ υπάρχουν αρκετοί οργανισμοί πιστοποίησης kosher με διεθνή αναγνώριση και εμβέλεια , υπάρχει επίσης η πρακτικότητα να έχουν μικρότερης κλίμακας και τοπικές ή περιφερειακές πιστοποιήσεις . Για παράδειγμα, το κόστος πιστοποίησης αυξάνεται εάν απαιτούνται εκτεταμένα ταξίδια για την εποπτεία της αλυσίδας παραγωγής μιας επιχείρησης τροφίμων. Για έναν μικρό παραγωγό τυριού στην Ιταλία, θα ήταν πιο λογικό να συνεργαστούμε με τον τοπικό αντιπρόσωπο Vaad Hakashrut, παρά να προσλάβουμε πιστοποιητικό από την Αμερική ή το Ισραήλ.
Ομοίως, ένα εργοστάσιο βιοτεχνικής σοκολάτας στο Σικάγο ή ένα φορτηγό τροφίμων στην Ουάσιγκτον μπορεί να το βρει πιο προσιτό και πρακτικό να συνεργαστεί με έναν μικρό τοπικό πιστοποιητικό από ένα μεγάλο διεθνές οργανισμό Kashrut.
Γιατί είναι σημαντικοί οι Hechshers; Δεν μπορείτε να διαβάσετε μόνο μια ετικέτα συστατικών;
Η βιομηχανική παραγωγή τροφίμων είναι απίστευτα πολύπλοκη και τα συστατικά προέρχονται συχνά από όλο τον κόσμο.
Επιπλέον, οι κατασκευαστές τροφίμων δεν αποκαλύπτουν πάντοτε κάθε συστατικό (μερικές φορές προς το συμφέρον της προστασίας ιδιόκτητων τύπων). Επίσης, πολλές μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν τις σειρές προϊόντων και τον εξοπλισμό τους για πολλαπλά προϊόντα - οπότε ενώ μπορεί να επεξεργάζονται θεωρητικά ένα προϊόν kosher μια μέρα, μπορεί να το κάνουν στον εξοπλισμό που αποδείχθηκε προϊόν που δεν ήταν kosher την προηγούμενη μέρα. Εάν οι σειρές προϊόντων δεν ήταν κασέρι (ή καθαρισμένες σχολαστικά σύμφωνα με τις προδιαγραφές rabbinic) μεταξύ των διαδρομών, αυτό θα καθιστούσε και τα δύο προϊόντα μη κασερίνη.
Έτσι, για να βοηθήσουμε τους καταναλωτές που κρατούν kosher (ακολουθήστε τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους) για θρησκευτικούς λόγους, πολλοί κατασκευαστές τροφίμων εργάζονται με οργανισμούς πιστοποίησης kosher, με προσωπικό rabbinic οι οποίοι ειδικεύονται στην εποπτεία της παραγωγής τροφίμων. Ένας ανώτερος υπάλληλος - ή επιτόπιος επιβλέπων - διορίζεται για να εποπτεύει τη διαδικασία παραγωγής τροφίμων για να εξασφαλίσει τη συμμόρφωση με τα πρότυπα kosher. Το mashgiach αποφασίζει αν ένας κατασκευαστής μπορεί να εφαρμόσει μια συσκευασία του προϊόντος με ένα σφικτήρα , χαρακτηρίζοντας την έγκριση του kosher.
Ενημερώθηκε από τον Miri Rotkovitz