Πολωνικά γεμιστά λάχανα με σάλτσα ντομάτας (Gołąbki)

Αυτή η συνταγή για το πολωνικό γεμιστό λάχανο ή gołąbki είναι από τον μάγειρα Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του μαγειρικού ινστιτούτου στην Κρακοβία της Πολωνίας.

Ο σεφ Mark και το προσωπικό του προσφέρουν μαθήματα σε όλα, από αγροτικό φαγητό μέχρι γκουρμέ κουζίνα. Αντί να χρησιμοποιήσει το ρύζι ως γέμισμα, ο μάγειρας Marek χρησιμοποιεί πλιγούρι φαγόπυρου ( kasza gryczana ) και φέτα σάλτσας ντομάτας.

Τι χρειάζεστε

• Για τα ρολά γεμιστά λάχανα:
• 1 φλιτζάνι φρυγανιές (ακατέργαστο)
• 2 φλιτζάνια νερό
• Λάχανο 1 (3-λιβρών)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 3 κουταλιές λάδι (λαχανικά)
• 1/2 χιλ. Χοιρινό (έδαφος)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
• Για τη Σάλτσα Ντομάτας:
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου (κρύο ή ζωμός λαχανικών)
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή γεύση)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή γεύση)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τα ρολά του Λάχανο

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φτιάξτε πλιγούρι φαγόπυρου και 2 φλιτζάνια νερό σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε 10 λεπτά. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι al dente . Στραγγίστε, αν είναι απαραίτητο.
2. Τοποθετήστε ολόκληρη την κεφαλή λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε 18 φύλλα. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Κόψτε το παχύ τμήμα της κύριας φλέβας των 18 φύλλων. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο λάχανο.

1. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να χρυσή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε χοιρινό, μαγειρεμένα και δροσισμένα πλιγούρι φαγόπυρου, αλάτι και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε ένα μέρος μείγματος κρέατος σε κάθε άδεια λάχανου. Διπλώστε το κατώτατο άκρο του λάχανου και μακριά από σας. Διπλώστε στις πλευρές και κυλήστε όπως για ένα eggroll.
3. Τοποθετήστε μερικά από το χοντροκομμένο λάχανο στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας ή ολλανδική φούρνο και προσθέστε το gołąbki, σε στρώσεις, αν είναι απαραίτητο. Κορυφή με το υπόλοιπο χοντροκομμένο λάχανο.
4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε στο μαγειρικό σκεύος για 45 λεπτά ή σε φούρνο 350 F για 45 λεπτά.

Κάντε τη σάλτσα ντομάτας

1. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
2. Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και χτυπήστε το σε κρύο ζωμό.
3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα μέχρι να παχυνθεί. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Σερβίρετε σε ρολά λάχανου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	347
Σύνολο λιπών	10 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	38 mg
Νάτριο	909 mg
Υδατάνθρακες	48 g
Φυτικές ίνες	10 g
Πρωτεΐνη	19 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)