Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους με τους οποίους αποπνέει η ιαπωνική κουζίνα το πικάντικο βατόμουρο , ή το karashi mentaiko , είναι ως γέμιση για μπάλες ρυζιού, γνωστές και στα ιαπωνικά ως onigiri ή επίσης γνωστές ως omusubi ή musubi .
Karasa mentaiko είναι καρυκευμένο μικροσκοπικό βατόμουρο που περιβάλλεται από ένα λεπτό σάκο ή μεμβράνη και καρυκεύματα με κόκκινο πιπέρι τσίλι όπως togarashi . Εκτός από το karashi mentaiko, οι μεταβολές του βακαλάου του βοδιού που μπορούν να υποκατασταθούν ως σφραγίσματα για αυτή τη συνταγή μπάλα ρυζιού είναι mentaiko και tarako. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το tarako, mentaiko και karashi mentaiko και πώς μπορείτε να απολαύσετε αυτό το φαγητό, διαβάστε αυτό το άρθρο που είναι διαθέσιμο στο ιαπωνικό ιστολόγιο τροφίμων.
Karasa mentaiko μπορεί να απολαύσει είτε ωμά είτε μαγειρεμένο. Για τους σκοπούς αυτής της συνταγής, είναι προτιμότερο να μαγειρεύεται ο σαρκώνας πριν το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για το ονίγκιρι, ειδικά εάν η μπάλα του ρυζιού μεταφέρεται σαν σνακ ή σε ένα μπεντο (κουτί μεσημεριανού γεύματος) και δεν τρώγεται αμέσως. Από την άλλη πλευρά, εάν τα ονίγκρι θα καταναλωθούν αμέσως, με κάθε τρόπο, δοκιμάστε το με ακατέργαστο karashi mentaiko. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου, και νόστιμα!
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ιαπωνικά βραχείας περιεκτικότητας
- καστανό ρύζι (ή βραστό σιτάρι λευκό ρύζι)
- παύλα αλατιού
- 1/2 κομμάτι karashi mentaiko (πικάντικο βατόμουρο) (ή κομμάτι μήκους περίπου 1 έως 1 1/2 ίντσας)
- 1 μεγάλο κομμάτι
- ajinori (φρυγμένα φύκια) ή 2 μικρότερα κομμάτια
- πλαστικό περιτύλιγμα
Πως να το φτιαξεις
- Αυτή η συνταγή υποθέτει ότι είναι μαγειρεμένο, ατμισμένο ρύζι είναι διαθέσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε το ρύζι που απομένει, επαναθερμάνετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Το ρύζι είναι ευκολότερο να καλουπωθεί σε μια μπάλα του ρυζιού και κρατήστε το σχήμα του όταν είναι ελαφρώς ζεστό.
- Όταν φτιάχνετε ονίγκρι (μπάλες ρυζιού), η χρήση πλαστικού περιτυλίγματος βοηθά στη συγκράτηση του ρυζιού και με κάποιους τρόπους καθιστά ευκολότερη τη χύτευση του ρυζιού σε τριγωνική σφαίρα ρυζιού. Επίσης ελαχιστοποιεί το χάος.
- Κόψτε ένα πλαστικό περιτύλιγμα μεσαίου μεγέθους και το βάζετε στο επίπεδο του καθαρού ξύλου κοπής. Ψεκάστε απαλά το πλαστικό περιτύλιγμα με αλάτι. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά το πρόσθετο αλάτι στο εξωτερικό του ονίγκρι είναι πολύ κοινό.
- Σκουπίστε ζεστό μαγειρεμένο ρύζι στο κέντρο του πλαστικού περιτυλίγματος σε ένα σωρό σωρό. Ελαφρώς ισιώστε και απλώστε το ρύζι, ώστε να μπορείτε εύκολα να αποτυπώσετε έναν αντίχειρα στο κέντρο του ρυζιού. Η τεχνική είναι παρόμοια με τη δημιουργία cookie αποτύπωμα.
- Μαγειρέψτε το karashi mentaiko τοποθετώντας το σε ένα μικρό μπολ και καλύπτοντάς το με πλαστικό περιτύλιγμα, μετά το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή για 10 έως 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαγειρευτεί. Το mentaiko θα αλλάξει σε χρώμα από ένα βαθύ, διαφανές ροζ-κόκκινο σε ένα απαλό, συμπαγές ανοικτό ροζ χρώμα.
- Στο οριζόντιο κέντρο του ρυζιού όλα, τοποθετήστε ένα κομμάτι μαγειρεμένου karashi mentaiko. Ή χρησιμοποιήστε ωμό γαύρο γάδου, αν προτιμάτε. Στη συνέχεια, βγάλτε τα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος και σιγά-σιγά φέρετε τα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος καθώς το ρύζι περικλείει την πληρώση karashi mentaiko.
- Το onigiri θα σχηματίσει ένα σχήμα που μοιάζει με στρογγυλή σφαίρα. Στη συνέχεια, πιέστε απαλά τα ονίγκρι στα χέρια σας κρατώντας τα χέρια σας μαζί. Γυρίστε απαλά τα ονίγκρι στην τριγωνική μορφή των χεριών σας, ενώ ταυτόχρονα πιέζετε το κέντρο πατώντας τα δάχτυλά σας στην μπάλα του ρυζιού. Θα επιτύχετε ένα παχύ, αλλά σχεδόν επίπεδο τριγωνικό σχήμα.
- Ξετυλίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα από τα ονίγκρι. Χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο φύλλο φύκια για να τυλίξετε τα ονίγκρι. Απολαύστε αμέσως ή τυλίξτε ένα καθαρό φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος για να το συσκευάσετε σε bento ή μεσημεριανό γεύμα.