Ας μιλήσουμε για τη γευστικότητα που είναι η τηγανημένη ζύμη. Η βλάβη στην περιφέρεια της μέσης μου, όποιος αρχικά αποφάσισε να ψηθεί τη ζύμη ήταν μια κακή μεγαλοφυία. Και δεν μιλώ ούτε καν για τα παραδοσιακά, τέλεια διαμορφωμένα ντόνατς που βρίσκουμε στα καταστήματα σχεδόν παντού. Μιλώ περισσότερο για αυτές τις ουράνιες, ατελείς δημιουργίες που συναντάμε σε εκθέσεις και εκδηλώσεις. Ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή δύναμη νομίζω ότι έχω, είμαι ανίκανος να περπατήσω πέρα από το περίπτερο κέικ χοάνη σε μια δίκαιη δίκαιη και να μην δώσω μέσα. Η απόφαση δεν είναι να διοχετεύσει το κέικ ή να μην διοχετεύει κέικ. Η απόφαση είναι να διοχετευτεί κέικ ή να ζεπόλι.
Σχεδόν κάθε κουλτούρα έχει τη δική της έκδοση της τηγανισμένης ζύμης και, στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, είναι η lgeimat (προφέρεται Le-gee-mott). Αυτά είναι φρυγανιές γεμάτες με σιρόπι από σαφράν και κάρδαμο. Βολικά, γλυκά και τόσο νόστιμα, είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στο Ραμαζάνι.
Οι περισσότερες συνταγές σιροπιού για το lgeimat απαιτούν διπλή ποσότητα ζάχαρης αλλά βρήκα ότι αυτό μου έδωσε περισσότερο από αρκετό σιρόπι. Πήρα επίσης μια συντόμευση με τα μπαχαρικά που κανονικά θα χρησιμοποιούσαν πράσινα λοβό καρδάμων και κανέλα κανέλας, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι από εμάς έχουν το έδαφος γύρω.
Τι χρειάζεστε
- Για τους Φριτέρ:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους λίπους (ελληνικού στιλ)
- 1 αυγό
- 4 φλιτζάνια λάδι canola για το τηγάνισμα (ή αρκετά για να μετρήσει ένα βάθος 2 ίντσες)
- Λωρίδες λεμονιού για γαρνίρισμα
- Για το σιρόπι:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε το σιρόπι, προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού, το κάρδαμο, την κανέλα, το κρόκο και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Αφήστε να καθίσετε ενώ φτιάχνετε τις φριτέζες.
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπάτε μαζί το αυγό και το ελληνικό γιαούρτι. Ρίξτε τα υγρά συστατικά στο στεγνό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε 350 μοίρες. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά σούπας ή μια κουταλιά σούπας (οπουδήποτε από 1/2 ουγκιά έως 1 ουγκιά, ανάλογα με το τι έχετε), στύψτε τη ζύμη στο καυτό λάδι. Εργαστείτε σε παρτίδες έτσι ώστε να μην υπερπλήσετε το δοχείο. Ανακατέψτε τις φριτέζες έτσι ώστε να καφεθούν σε όλες τις πλευρές. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος για κάθε παρτίδα πρέπει να είναι περίπου 2 έως 3 λεπτά. Όταν είναι μαυρισμένα, στραγγίστε τα σε χαρτοπετσέτα.
Αφού όλα τα τηγανισμένα, μετακινήστε τα σε ένα μπολ, ρίξτε το σιρόπι πάνω τους και πάνω με τις λωρίδες (ή το ξύσμα) της λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 463 |
| Σύνολο λιπών | 45 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 232 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |