Λατρεύω το μεσογειακό κουσκούς, που ονομάζεται επίσης ισραηλινό κουσκούς. Το καλοκαίρι, κάνω τις κύριες σαλάτες πιάτων με αυτό το μικροσκοπικό στρογγυλό ζυμαρικά όλη την ώρα και προσθέστε κοτόπουλο ή γαρίδα ή οποιαδήποτε πρωτεΐνη είμαστε στη διάθεση για. Και αν υπάρχει χορτοφάγος στο σπίτι, διατηρώ την πρωτεΐνη στη μία πλευρά, έτσι ώστε η ίδια η σαλάτα να είναι χορτοφαγική και αφήστε όλους να προσθέσουν το κοτόπουλο όπως θέλουν. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ζωμό με νερό ή λαχανικό για να μαγειρέψετε το κουσκούς αν σκοπεύετε να κρατήσετε κάποια από τη χορτοφαγική σαλάτα.
Αυτή η σαλάτα είναι εξαιρετικά όμορφη και πολύχρωμη. Χρησιμοποίησα τον ουράνιο τόξο ελβετικό chard για ακόμα πιο οπτική γροθιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σίγουρα άλλα λαχανικά εδώ, όπως υπαγορεύει η σεζόν , και ειδικότερα μπορείτε να ανταλλάξετε και να παίξετε με όλα τα είδη διαφορετικών χόρτων στη θέση του Swiss chard.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι kosher, συν περισσότερο γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- 1 μεγάλη τσουγκράνα ελβετική
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ισραηλινό κουσκούς (βλέπε σημείωση)
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο
- 1 φλιτζάνι ελιές καλαμών
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
- Σπέρνετε, πυρήνα και κόβετε τις πιπεριές σε κομμάτια 1 ίντσας. Σ 'ένα φύλλο ψησίματος, μαζί, πιέστε τις πιπεριές με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, απλώστε το ξανά και ψήστε τις πιπεριές για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε και να μαυρίσετε.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκομίζουμε το κουτάλι κόβοντας τα μίσχοι και κόβουμε τα χόρτα. Ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ανακινήστε το σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο δοχείο πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σκουπίζουμε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνετε και πιείτε και ψήστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρις ότου το τσίλι είναι τρυφερό.
Για το ντύσιμο, χτυπήστε μαζί 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου, αλατοπιπερώνετε και σάλτε τα στήθη κοτόπουλου για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου το κοτόπουλο χρυσαφί και μαγειρευτεί. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια, κάντε ζάρια.
Τοποθετήστε το κους-κους σε ένα μπολ, προσθέστε τις μαγειρεμένες πιπεριές, τις ελιές, το βασιλικό και το παρμεζάνα. Ρίξτε πάνω από το λεμόνι dressing, ρίξτε να συνδυάσετε τα πάντα καλά, και ελέγξτε για καρυκεύματα.
Σημείωση: Για να φτιάξετε το ισραηλινό κουσκούς, χρησιμοποιήστε 2 1/3 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό σε 1½ φλιτζάνι ισραηλινό κουσκούς. Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μια μέση κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κουσκούς και ανακατέψτε το λάδι περιστασιακά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να χρωματίζεται. Προσθέστε το ζωμό ή το νερό, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αφήσετε να κρυώσει για άλλα 2 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 346 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 344 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |