Το Kinpira renkon είναι η σουρωμένη ρίζα του λωτού και αποτελεί μέρος της ιαπωνικής μαγειρικής παράδοσης του izakaya ή μικρές πλάκες.
Το Kinpira είναι ένα ιαπωνικό στυλ μαγειρέματος στο οποίο τα φέτες λαχανικά ψιλοκομμένα και καρυκεύονται με σάλτσα ζάχαρης και σόγιας. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το Kinpira είναι το gobo (root burgundy) και το καρότο, αλλά η ρίζα του λωτού είναι ένα άλλο κοινό συστατικό για αυτό το στυλ μαγειρέματος. Το όνομα Kinpira προέρχεται από το θρυλικό μυς, και αυτό δείχνει πόσο θρεπτικό είναι το πιάτο.
Το Renkon (ρίζα λωτού) έχει μια εύκαμπτη υφή και μια ξεχωριστή εμφάνιση. Το Renkon θεωρείται καλό φαγητό στην Ιαπωνία. Το Renkon δεν είναι το πιο γνωστό συστατικό στους περισσότερους. Στην πραγματικότητα, αν δεν διαμένετε στην Άπω Ανατολή, οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα συναντήσετε καθόλου αυτό το περίεργο λαχανικό.
Δεν είναι πραγματικά μια ρίζα, αλλά το ρίζωμα του λουλουδιού λωτού. Για τον Βουδιστή, είναι σύμβολο καθαρότητας, αν και καλλιεργείται σε λασπώδεις συνθήκες. Έχει μια κόμμωση εμφάνιση και μοιάζει λίγο σαν τζίντζερ στο στεροειδές. Έχει μικρές τρύπες σε όλο το μήκος της, οι οποίες, όταν είναι κομμένες σε φέτες, αποκάλυψαν το πιο περίπλοκο σχέδιο πλέγματος σαν ένα όμορφο ανθισμένο λουλούδι ή μια νιφάδα χιονιού. Έχει μια λεπτή και γλυκιά γεύση μαζί με μια τραγανή τραγανή υφή. Είναι νόστιμο όταν σερβίρεται ωμό σε σαλάτα. Μόλις μαγειρευτεί, διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της τραγανότητάς του και είναι ένας μεγάλος απορροφητής γεύσεων, ιδανικό για το στιφάδο ή άλλα πιάτα.
Το Renkon θεωρείται ότι έχει καταπληκτικά οφέλη για την υγεία. Είναι χαμηλή σε θερμίδες, βοηθά στην πέψη, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας, βοηθά στη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με πνεύμονες, όπως άσθμα και πολλά άλλα.
Σερβίρετε το kinpira renkon ως ένα πλαστικό πιάτο σε μια μικρή πινακίδα με σουσάμι πασπαλισμένους πάνω από το πιάτο.
Συμβουλές
1. Αποθηκεύστε το kinpira renkon σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και το φάτε την επόμενη μέρα ή λίγες μέρες αργότερα (γεύεται ακόμα καλύτερα).
2. Εάν έχετε απομείνει renkon , κάνετε σπιτικά λωτού ρίζα τσιπ.
3. Σκεφτείτε να κάνετε αυτό το πικάντικο, προσθέτοντας ξερά τσίλι στο μείγμα.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 lb. Renkon (ρίζα του λωτού), αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη σε λεπτές στρογγυλές ή λεπτές μισές στρογγυλές στροφές
- 3 oz. καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές μισές στροφές
- 2 κουτ. φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. χάρη
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 1 1/2 Tbsp. mirin (γλυκό ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε φέτες renkon σε νερό για 5 έως 10 λεπτά.
- Στραγγίστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε τα καρότα και τις φέτες renkon για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το renkon θα πρέπει να είναι ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το σακέ και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.
- Προσθέστε mirin και ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.
- Επιπλέον, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε γρήγορα.
- Σταματήστε τη ζέστη και πασπαλίστε σουσάμι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 387 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 525 mg |
| Υδατάνθρακες | 77 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |