Αυτή η ταϊλανδέζικη συνταγή για το κοτόπουλο μάνγκο γεύεται σαν ένα βαθύ τηγανιτό πιάτο αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει, συν χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος.
Οι φέτες κοτόπουλου που αλέθεται με αλεύρι ψιλοκομμένα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μια πικάντικη σάλτσα μάνγκο. Φρέσκα ώριμα mangos λειτουργούν καλύτερα σε αυτή τη συνταγή, η γεύση αξίζει καλά την προσπάθεια.
Αυτό το πιάτο λειτουργεί εξίσου καλά για ένα οικογενειακό γεύμα ή για διασκέδαση.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Mango:
- 2
- φρέσκα ώριμα μαγγού (φρούτα αποκομμένα (ή αντικαταστήστε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα ή κονσέρβες μάνγκο)
- 1 κόκκινο τσίλι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους, ή 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα τσίλι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τσίλι)
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού (ή λευκό μηλίτη ή μηλίτη)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 ασβέστη (αποχυμωμένος)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα γαλγάνι ή τζίντζερ (κομμένο σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 2
- φύλλα καφέ (ασβεστοποιοί με ψαλίδια (στέλεχος απόρριψης και κεντρική φλέβα) ή ξύσμα 1 ασβέστη)
- Για το κοτόπουλο:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ρυζιού)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 έως 3 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε τεμάχια μήκους 2 ιντσών (επίσης και οι μηροί του κοτόπουλου))
- 1/4 φλιτζάνι λάδι για τηγάνισμα
- 1 κόκκινη πιπεριά ή 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 έως 1 μάνγκο (κομμένο σε κομμάτια)
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας ή νερό
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα Mango
- Τοποθετήστε 2 κομμάτια ώριμου μαγγανιού, κόκκινο τσίλι, ξίδι από ρύζι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστου, καστανή ζάχαρη, γκαγκανγκάλ, σκόρδο, κουρκούμη και φύλλα ασβέστου σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Διαδικασία καλά, μέχρι περισσότερο ή λιγότερο λεία.
- Δοκιμάστε τη σάλτσα. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια ισορροπία γλυκιά, ξινή, πικάντικη και αλμυρή. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν βρείτε τη σάλτσα πολύ ξινή (αυτό θα εξαρτηθεί από τη γλυκύτητα των μαγγών σας). Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερο τσίλι. Αν δεν είναι αλμυρό / γευστικό αρκετά, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριών. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ γλυκό, προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη. Αφήνω στην άκρη.
Κάντε το κοτόπουλο
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και γυρίστε τα ή τα ανακατέψτε απαλά για να τα καλύψετε.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια ξεκινήστε να τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου, 3 με 5 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου φως χρυσή καφέ και μαγειρεμένα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μια πετσέτα χαρτιού.
- Ξεπλύνετε το δοχείο wok / τηγάνι ή χρησιμοποιήστε άλλο (καθαρό). Τοποθετήστε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε τη σάλτσα μάνγκο και κόκκινη πιπεριά. Φέρτε σε μια απαλή βράση, στη συνέχεια να μειωθεί σε ένα σιγοβράστε (μέση έως χαμηλή θερμότητα).
- Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε 3 με 4 κουταλιές νερό ή γάλα καρύδας. Σιγοβράστε 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το πιπέρι, αλλά διατηρεί κάποια τραγανότητα.
- Προσθέστε τα τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύοντας τα απαλά στη σάλτσα. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε κομμάτια μάνγκο (φρούτα 1/2 έως 1 ώριμο μάνγκο). Σιγουρευτείτε σύντομα, μόνο μέχρι όλα είναι ζεστά.
- Κάντε μια τελική δοκιμή γεύσης για το αλάτι, δοκιμάζοντας τη σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο. Προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού ή τσίλι, αν θέλετε.
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο υπηρεσίας. Πασπαλίζετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με άφθονο ρύζι με αρωματισμένο γιασεμί . Για μια επιπλέον ειδική θεραπεία, χρησιμοποιήστε το εύκολο ρύζι καρύδας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 927 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 216 mg |
| Νάτριο | 1,639 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 76 g |