Αυτή η απλή ταϊλανδική κοτόπουλο έχει αυτή τη χαρακτηριστική ταϊλανδέζικη γεύση, μια ισορροπία πικάντικη, αλμυρή, γλυκιά και ξινή. Θα χαιρετίσετε ιδιαίτερα τη ζεστασιά αυτής της σούπας το χειμώνα. Το Tom Ka Gai μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως αστέρι. Προσθέστε ζυμαρικά αν σχεδιάζετε να κάνετε αυτή τη σούπα μια είσοδο. Έτσι γουλιά, slurp, και να απολαύσετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 μίσχος
- λεμόνι (ή 3 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο λεμονόχορτο)
- 6 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 1 έως 2 στήθη κοτόπουλου (σε φέτες ή 1 με 2 φλιτζάνια ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες)
- 4
- φύλλα kaffir limes (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1 έως 3 κόκκινα τσίλι (φρέσκα και κιμά σε γεύση, ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα τσίλι πιπεριές)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ ή πιπερόριζα (μεγέθους μικρού και τριμμένου)
- 1/2 έως 1 (13,5-ουγκιά) μπορεί να είναι καλής ποιότητας
- γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή περισσότερο για γεύση)
- Προαιρετικά: κομμένη πιπεριά ή ντοματίνια
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη (για γεύση)
- Χειροποίητα φύλλα κορίανδρου (νωπά)
- Χειροποίητα φύλλα βασιλικού (νωπά)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- Προαιρετικά: ζυμαρικά σίτου ή ρυζιού (εάν χρησιμεύουν ως κύρια πιάτα)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε και καβουρδίστε το κατώτερο τμήμα του στελέχους λεμονόχορτο. Διατηρήστε τον ανώτερο μίσχο για τη σούπα.
- Τοποθετήστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Αν έχετε απομείνει κόκαλα κοτόπουλου ή γαλοπούλας, προσθέστε και αυτά. Φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε φρέσκο κοτόπουλο ή απομειωμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα και μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε το παρασκευασμένο λεμονόχορτο, συμπεριλαμβανομένων των τεμαχίων του ανώτερου στελέχους, τα φύλλα ασβέστη kaffir, και φρέσκα τσίλι.
- Βράζετε 5 με 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
- Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε το γκαλάν ή το τζίντζερ, το 1/2 κουτί του γάλακτος καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και τα επιπλέον λαχανικά (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε απαλά για 1 έως 2 λεπτά.
- Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω.
- Προσθέστε το χυμό ασβέστου και ανακατέψτε.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης. Ψάξτε για μια ισορροπία μεταξύ πικάντικων, ξινών, αλμυρών και γλυκών γεύσεων. Ξεκινήστε με την αλμυρότητα, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αν η σούπα δεν είναι αλμυρή ή γευστική αρκετά, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ ξινή, προσθέστε την καστανή ζάχαρη. Εάν η σούπα είναι πολύ πικάντικη ή εάν θέλετε να είναι κρεμώδη, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερες τσίλιες.
- Βάλτε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε λίγο φρέσκο κορίανδρο, βασιλικό και κρεμμυδάκια πάνω από κάθε μπολ. Για ένα πρόσθετο λάκτισμα της γεύσης, προσθέστε ένα κούτσουρο είτε από το κατάστημα που αγοράστηκε είτε από σπιτική σάλτσα Nam Prik Pao τσίλι .
Συμβουλές
Αν σερβίρετε τη σούπα με χυλοπίτες, είναι καλύτερο να τα παρασκευάσετε ξεχωριστά από τη σούπα. αλλιώς, η σούπα πάει πάρα πολύ παχιά λόγω του αμύλου από τις νούγιες. Τα απομεινάρια θα γευθούν επίσης καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1311 |
| Σύνολο λιπών | 83 g |
| Κορεσμένο λίπος | 51 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 3,090 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 90 g |