Το ινδικό φαγητό είναι ένας συνδυασμός από διάφορες γεύσεις - αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό και ζεστό. Στην ιδανική περίπτωση, αυτές οι γεύσεις δεν πρέπει μόνο να εξισορροπούνται μέσα σε ένα πιάτο, αλλά ένα καλό γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει πιάτα που εξισορροπούν τις γεύσεις του άλλου.
Αν και είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Parsi, το Parsi Brown Rice είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τις γευστικές γεύσεις οποιασδήποτε κάρις, καθώς έχει μια πολύ ήπια γλυκιά γεύση λόγω της καραμελοποιημένης ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Τα τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό προσδίδουν επίσης κάποια γλυκιά γεύση - τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε φυσικά σάκχαρα. Το Parsi Brown Rice είναι επίσης εξαιρετικά αρωματικό χάρη στο σύνολο των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για να το μαγειρέψουν. Ακόμα κι αν είναι φτιαγμένο με ένα μακρύχρωμο άσπρο ρύζι όπως το Basmati, παίρνει το καφέ χρώμα του από τη ζάχαρη καραμελωμένη.
Έμαθα πώς να φτιάξω το Parsi Brown Rice από τη δική μου αδελφή, Zenia. Είναι από την κληρονομιά της Πάρσι και ένας εξαιρετικός μάγειρας και έμαθε να κάνει αυτό το πιάτο από τη γιαγιά της. Το Parsi Brown Rice παραδοσιακά σερβίρεται με τη σαλάτα Dhansak και Kachumbar στα περισσότερα σπίτια της Parsi. Αυτό είναι το τέλειο οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα και ένα που ικανοποιεί ένα ικανοποιημένο siesta μετά!
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μακρόσπερμου ρύζι Basmati
- 2 tbsps λάδι μαγειρέματος λαχανικών / ηλίανθου / κανόλα ή ghee
- 1/2 κουταλάκι ζάχαρη (συνήθως χρησιμοποιώ ακατέργαστη ζάχαρη)
- 5 μαύρα πιπέρι
- 4 σκελίδες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 "κομμάτι κανέλας
- 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα πολύ λεπτά
- 4 και 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε το ρύζι σε κόσκινο με τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Στραγγίζετε καλά το ρυάκι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / ηλίανθου / κανόλα ή το ghee σε μια βαθιά ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελοποιήσει και να γίνει σκούρο καφέ και υγρό. Ανακατέψτε συχνά.
- Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τα τηγανίστε μέχρι να απελευθερώσουν το άρωμά τους (ή να γυρίσουν ελαφρώς πιο σκούρα).
- Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να είναι μαλακά, ημιδιαφανή και αρχίζουν να γίνονται ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε το ρύζι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την κόλληση.
- Προσθέστε το ζεστό νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φλόγα σε ένα σιρόπι.
- Μαγειρέψτε έτσι μέχρι το νερό να στεγνώσει.
- Τώρα πασπαλίζουμε περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας νερό πάνω από το ρύζι, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Για να ελέγξετε αν το ρύζι μαγειρεύεται, σηκώστε μερικούς κόκκους και πιέστε μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Οι κόκκοι πρέπει να αισθάνονται σταθεροί, αλλά να γεμίζουν πλήρως.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό με τη σαλάτα Dhansak και Kachumbar .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 396 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 85 mg |
| Υδατάνθρακες | 87 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |