Η σύντομη απάντηση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί βούτυρο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά στο ψήσιμο, τα αποτελέσματα δεν θα είναι ακριβώς τα ίδια. Και το έλαιο καρύδας δεν θα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο που κάνει και το βούτυρο όταν δουλεύετε μαζί του. Όσο όμως ξέρετε τι να περιμένετε, δεν θα υπάρξουν εκπλήξεις.
Ψήσιμο με λάδι καρύδας
Τα μπισκότα που φτιάχνονται με το λάδι καρύδας αντί για το βούτυρο θα αποδειχθούν γενικά εντάξει, αν και θα είναι λίγο πιο τραγανά.
Αυτό συμβαίνει επειδή το βούτυρο είναι 16 έως 17 τοις εκατό νερό, ενώ το λάδι καρύδας είναι καθαρό λίπος. Λιγότερη υγρασία παράγει ένα τραγανότερο μπισκότο.
Αν θέλατε να είστε απόλυτα ακριβείς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό για να αναπληρώσετε το νερό που λείπει. Έτσι για κάθε φλιτζάνι βουτύρου (226 γραμμάρια) στη συνταγή, αντικαταστήστε 194 γραμμάρια λάδι καρύδας και 36 γραμμάρια (ή λίγο περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας) του γάλακτος.
Συνταγές που απαιτούν λιωμένο βούτυρο, όπως το ψωμί, τα ψωμάκια, τα muffins και τα κέικ, θα είναι ωραία. Απλά βεβαιωθείτε ότι το λάδι καρύδας είναι σε υγρή μορφή όταν το χρησιμοποιείτε. Αυτό δεν είναι πολύ δύσκολο. Εάν έχετε κρατήσει ποτέ ένα βάζο λάδι καρύδας στο σπίτι σας, ξέρετε ότι έχει χαμηλότερη θερμοκρασία τήξης από το βούτυρο: 77 F, για να είμαστε ακριβείς. Αυτό σημαίνει ότι σε μια ζεστή μέρα, θα γίνει υγρό εκεί ακριβώς στο βάζο. (Το Βούτυρο λιώνει στα 98,6 F, το οποίο, βολικά, είναι η θερμοκρασία μέσα στο στόμα σας.)
Λάδι καρύδας σε κρούστα πίτας
Όπου το λάδι καρύδας δεν θα υποκαταστήσει αρκετά καλά είναι σε νιφάδες αρτοσκευάσματα και κρούστας πίτας .
Μια λεπιοειδής κρούστα προέρχεται από ξεχωριστές κηλίδες λίπους που δημιουργούν στρώματα στη ζύμη. Αλλά επειδή το σημείο τήξης του είναι 77 F, το λάδι καρύδας θα υγροποιηθεί ακόμα και σε μια ελαφρώς ζεστή κουζίνα.
Και ένα υγρό δεν θα σχηματίσει σβώλους. Αντ 'αυτού, θα επαλείψει το αλεύρι και ουσιαστικά θα απορροφηθεί από αυτό, δίνοντας τη ζύμη μια κοκκώδη συνέπεια και όχι μια άμορφη.
Αυτό δεν είναι απαραιτήτως κακό. Η ζύμη με πίτα που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται ζύμη με πιπέρι, και είναι πολύ τρυφερό και εύθρυπτο. Είναι καλό για τις κρούστες στο κάτω μέρος της κρέμας και των καρπών πίτας επειδή είναι λιγότερο πιθανό να πάρει soggy. Απλά δεν θα είναι λεπτό.
Το άλλο πράγμα για αυτό το είδος της ζύμης είναι ότι είναι πιο δύσκολο να εργαστείτε με. Τυλίξτε το έξω και τοποθετήστε το μέσα στην πίτα πίτας μπορεί να είναι ένας πραγματικός πόνος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος συντομεύει τα μόρια της γλουτένης (γι 'αυτό ονομάζεται "λίπανση"), καθιστώντας τη ζύμη εύθρυπτη και όχι ελαστική.
Από την άλλη πλευρά, εάν κρατάτε την κουζίνα σας κρύα και ψύχετε το αλεύρι σας και το κύπελλο και τα άλλα σκεύη σας, έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε ζύμη με πιπεριές με στερεό λάδι καρύδας.
Μαγειρεύοντας με λάδι καρύδας
Για συνηθισμένο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι από καρύδα οπουδήποτε χρησιμοποιούσατε το βούτυρο για το μαγείρεμα των αυγών, φτιάχνοντας σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, απλώνοντας το toast και ούτω καθεξής.
Το λάδι καρύδας και το βούτυρο έχουν σχετικά χαμηλό σημείο καπνού περίπου 350 F, οπότε αν είστε εξοικειωμένοι με τη θέρμανση κάποιου βουτύρου σε μια κατσαρόλα και τη φλούδα ορισμένων λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι καρύδας με τον ίδιο τρόπο. Εάν το τηγάνι σας είναι πολύ ζεστό, θα αρχίσει να καπνίζει, όπως το βούτυρο.
Σημειώστε ότι το λάδι καρύδας δεν θα αφρώδη στην κατσαρόλα με τον τρόπο που κάνει το βούτυρο, γιατί όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το βούτυρο περιέχει νερό, αλλά το λάδι καρύδας δεν το κάνει και είναι το νερό στο βούτυρο που αφρίζει καθώς εξατμίζεται.
Έτσι, ένας καλός τρόπος για να ελέγξετε αν το λάδι καρύδας είναι αρκετά ζεστό για να το κάνετε να το δοκιμάσετε με μια σταγόνα νερού. Ένα σταγόνα νερού θα πρέπει να σβήνει όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό. Απλά μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από μια σταγόνα νερού για να δοκιμάσετε, ή μπορεί να εκτοξευθεί ζεστό λίπος.
Είναι σε γεύση όπως καρύδα
Τέλος (και από μαγειρική άποψη, ίσως και αποφασιστικής σημασίας), ό, τι και αν φτιάχνετε πρόκειται να δοκιμάσετε σαν καρύδα αντί για βούτυρο. Αν αυτό είναι εντάξει μαζί σας, είστε εντάξει. Σε επιδόρπια, μια υπόδειξη της γεύσης καρύδας θα μπορούσε να είναι πολύ ωραία. Τα ομελέτα με γεύση όπως καρύδα μπορεί να μην είναι για όλους. Από την άλλη πλευρά, ποιος ξέρει; Ίσως να γίνει το πιάτο της υπογραφής σας.