Τα σωληνωτά ζυμαρικά που ονομάζονται cannelloni , τα οποία είναι επίσης γνωστά ως manicotti στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι μια σχετικά πρόσφατη άφιξη στην ιταλική γαστρονομική σκηνή. Ο αξιότιμος Ιταλός συντάκτης βιβλίων μαγειρικής Pellegrino Artusi δεν τους περιέγραψε στο τεράστιο έργο του La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, το οποίο συνέχισε να ανανεώνει με νέες λιχουδιές μέχρι το 1911, ενώ η φημισμένη Ρωμαϊκή συγγραφέας τροφίμων Ada Boni περιλάμβανε πολλά συνταγές κανελόνι στο γνωστό βιβλίο μαγειρικής του 1929 Il talismano della felicità .
Έτσι μπορούμε να υποθέσουμε ότι η ευτυχής εφεύρεση εμφανίστηκε κάποια στιγμή στα τέλη της δεκαετίας του 1910 ή στις αρχές της δεκαετίας του 1920.
Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι συνέβη τόσο πρόσφατα επειδή η έννοια - η κυλίνδωση ενός φύλλου ζυμαρικών ή ενός crespella (το ιταλικό ισοδύναμο μιας κρέπα) σε ένα σωλήνα, το γέμισμα, το χύσιμο και το ψήσιμο - είναι εξαιρετικά απλό. Μπορεί επίσης να παράγει εξαιρετικά κομψά αποτελέσματα. Έτσι, οι cannelloni έγιναν κλασικά πιάτα, όπως τα πρωταθλήματα στους γάμους, τα πρωινά (παραμονή της Πρωτοχρονιάς και τα Χριστουγεννιάτικα δείπνα κ.α. ) και οι οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τους περιορίσετε σε ειδικές περιπτώσεις. Είναι γρήγοροι να κάνουν, ειδικά αν χρησιμοποιείτε εμπορικά παρασκευασμένα κοχύλια ζυμαρικών, και νόστιμα επίσης. Όπως σημειώνει ο σύγχρονος συγγραφέας τροφίμων Στεφάνο Μηλόνη, κάθε γέμιση που χρησιμοποιείται σε ραβιόλι ή σε οποιοδήποτε άλλο παραγεμισμένο ζυμαρικό θα λειτουργήσει. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα cannelloni είναι σημαντικά μεγαλύτερα από τα ravioli ή tortellini, μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε πιο χοντρά στοιχεία, όπως ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι ή μικρές γαρίδες στη γέμιση που θα προσφέρουν ευχάριστες παραλλαγές υφής.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα που ρίχνετε πάνω από τα κανελόνια όταν τα έχετε τακτοποιήσει στο ταψί είναι λίγο πιο υγρή από ό, τι κανονικά χρησιμοποιείτε για τη σερβίρισμα στα ζυμαρικά, καθώς θα παχυνθεί κατά το ψήσιμο .
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα άλλα είδη παρασκευασμάτων ζυμαρικών, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία σε γέμιση και σάλτσες.
Εδώ έχετε επίσης πολλές επιλογές σχετικά με τα κοχύλια:
- Μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι σας, προετοιμάζοντας τη ζύμη ζυμαρικών , ξετυλιγοντάς την (με το πάχος μιας δεκάδας) και κόβοντας το σε ορθογώνια 4 ιντσών 3 ίντσες. Βράζετε τα φύλλα μερικές φορές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τα ενώ είναι ακόμα al dente (περίπου 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο από 3 λεπτά) και τοποθετήστε τα σε μια υγρανθείσα, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Όταν μαγειρεύονται όλοι, γεμίστε τα τοποθετώντας μερικές κουταλιές της γέμισης κατά μήκος της μακράς άκρης του καθένα και τα τυλίγετε σε σωληνάρια, στη συνέχεια τα βάζετε στο ταψί, ραφή προς τα κάτω και τα καλύπτετε με σάλτσα.
- Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα, εμπορικά προετοιμασμένα κανελόνια ή κοχύλια μανιόττων. Μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, τα γεμίστε και τα βάλτε στο ταψί. Καθώς αυτά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γεμίσουν, μερικές φορές χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής / διακόσμησης με ένα μεγάλο ακροφύσιο είναι η ευκολότερη (και λιγότερο βρώμικη) μέθοδος.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το αλμυρό crespelle, το ιταλικό ισοδύναμο των κρέπες, και να τα κυλήσετε γύρω από το γέμισμα όπως θα κάνατε τα φύλλα της ζύμης ζυμαρικών. Τα Cannelloni που φτιάχνονται με crespelle έχουν μια θαυμάσια κομψή υφή.
Συνταγές Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti με απλή, γρήγορη πλήρωση κρέατος και απλή λευκή σάλτσα.
- Σπανάκι και Ricotta Cannelloni
Ένα κλασικό. Χρησιμοποιήστε ώριμο σπανάκι και καλής ποιότητας ricotta για καλύτερα αποτελέσματα. - Θαλασσινά Cannelloni
Γρήγορη, εύκολη και αρκετά λεπτή: Μια καλή επιλογή για μια ιδιαίτερη περίσταση.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]