Το ψητό χοιρινό είναι ένα αγαπημένο Sunday Roast, δεύτερο μόνο στο εθνικό φαγητό, το Roast Beef και το Yorkshire Pudding. Συχνά με ρωτάνε πώς να μαγειρεύω το τέλειο χοιρινό ψητό. είναι πολύ εύκολο όπως μπορείτε να δείτε με αυτές τις πρακτικές συμβουλές.
Τι κάνει ένα τέλειο χοιρινό ψητό;
Ένα τέλειο χοιρινό ψητό πρέπει να έχει υπέροχο υγρό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο κρέας που περιβάλλεται από τραγανό, αιχμηρό κροτίδισμα. Το ξέσπασμα μπορεί είτε να παραμείνει είτε να αφαιρεθεί στο τέλος του μαγειρέματος και σερβίρεται ξεχωριστά.
Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος για χρήση
Ο κοιλώνας, η κοιλιά ή το πόδι κάνουν μεγάλους αρμούς για το ψήσιμο. Επιλέξτε φρέσκο κρέας, κατά προτίμηση με παχύ στρώμα λίπους. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τις αρθρώσεις με λίπος επάνω τους, αλλά αυτό το λίπος βοηθά να κρατήσει την άρθρωση υγρό ενώ το μαγείρεμα (ξερά χοιρινό είναι ένα από τα κύρια σφάλματα κατά το μαγείρεμα χοιρινό ) και βοηθά με τη γεύση, δεν χρειάζεται να το φάτε Φυσικά, θέλετε να. Ελεύθερη ποικιλία και βιολογικό χοιρινό κρέας θα έχει πάντα ένα παχύ στρώμα νόστιμο χοιρινό λίπος.
Οι αρθρώσεις όπως ο ώμος και το κολάρο είναι καλύτερα αργά μαγειρεμένες.
Πόσο χοιρινό χρειάζεστε;
Για 4 - 6 άτομα θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του λίπους). Μην ανησυχείτε ποτέ αν έχετε πάρα πολλά, το χοιρινό είναι νόστιμο κρύο σε σάντουιτς.
Μαγειρέψτε για 25 λεπτά ανά 450g / 1lb, προσθέστε επιπλέον 25 λεπτά στους 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Αυτές οι θερμοκρασίες βασίζονται σε ένα συμβατικό φούρνο, προσαρμόζοντας ανάλογα για το φούρνο σας.
Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό μαγειρεύεται κατευθείαν.
Το χοιρινό πρέπει να φτάσει σε μια ελάχιστη θερμοκρασία 62 ° C / 145 ° F σύμφωνα με το USDA.
Ξεκουράζοντας το χοιρινό
Ένα σημαντικό μέρος του μαγειρέματος κάθε κρέατος είναι όταν αφαιρεθεί από το φούρνο το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το καβούκι φρυγανίσματος και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα που σερβίρει, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο με την πόρτα να είναι ελαφρώς ανθεκτική.
Αν χρειαστεί να διατηρήσετε το φούρνο ζεστό (δηλαδή, για μαγείρεμα πατάτες ή ίσως Yorkshire Puddings, στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας εντελώς σε φύλλα και κρατήστε σε ένα ζεστό μέρος.
Σημαντικές συμβουλές πριν το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος και για το τραγανό ραγισμό
- Εάν το χοιρινό πρέπει να αποθηκευτεί πριν από το μαγείρεμα, αφήστε το να ξετυλιχθεί στο ψυγείο σε χαμηλότερο ράφι. Το χοιρινό μαγειρεύει πολύ καλύτερα όταν το δέρμα στεγνώσει καλά και πρέπει αν θέλετε τραγανό κροτίδωση, τόσο ακάλυπτο είναι καλύτερο.
- Κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, το χοιρινό θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο κατ 'ευθείαν από το ψυγείο ώστε να αφαιρεθεί για αρκετές ώρες και να αφήσει καλυμμένο σε ένα δροσερό, όχι ζεστό, μέρος.
- Χρησιμοποιώντας το χαρτί κουζίνας, στεγνώστε καλά το χοιρινό, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Πάντα να ρίχνετε το χαρτί μακριά όταν χρησιμοποιείται για λόγους υγιεινής.
- Ακόμη και αν ο κρεοπωλείο σας έχει ήδη βαθμολογήσει το δέρμα, σας βοηθά να προσθέσετε λίγες επιπλέον πινελιές.
- Χρησιμοποιήστε ένα Stanley, ή ένα μαχαίρι Craft ή πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα για να δώσετε μια καλή καθαρή περικοπή.
- Μην περνάτε στο κρέας, αρκεί το μισό λίπος.
- Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να μασάζετε το λάδι και το αλάτι στο δέρμα και βεβαιωθείτε ότι τρέχει στις ρωγμές του δέρματος
- Πάντοτε βάζετε το χοιρινό σε ένα προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύετε στη σωστή θερμοκρασία. Δες παρακάτω.